山西卤面的家常做法(山西卤面的做法最正宗的做法)

山西卤面的做法最正宗的做法

主料

面粉三碗

土豆一个小的

木耳一小把

干黄花菜一小把

豆腐干两块

金针菇一小把

香菇两个

海带一小把

辅料

葱始终

鸡蛋一个

姜适量

蒜适量

配料

咸盐两勺

蚝油一勺

生抽一勺

老抽一大勺

鸡精一勺

香油一小勺

湿淀粉适中

山西打卤面的做法步骤

1.活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

2.加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

3.慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

4.活好的面盖上笼屉布。

5.盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

6.在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

7.葱姜蒜切好.

8.锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

9.先放入土豆炒5成熟.

10.其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

11.开小火开始炖。

12.最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

13.醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

14.擀面片。

15.卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

16.这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

17.切面一口气合成这样的面条粗细相同

18.面条就做好了。

19.下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

20.面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

21.这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了

山西吃面的卤怎么做

清徐面皮卤汁做法:加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可.

2、辣椒油的做法. 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.

山西面食的卤的做法

西刀削面卤的做法具体如下：

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

山西面卤有多少种

准备材料：

凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙

制作步骤：

1、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。

2、洋葱剥皮切成小块儿。

3、把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。

4、调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。

5、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。

6、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。

7、最后放上花生碎，放点儿葱花，淋上刚才调好的卤汁，搅拌均匀即可。

山西面卤子

1、准备材料。木耳泡软切丝，粉条泡软切短，香菇洗干净泡软切丁，先把木耳香菇开水焯下，五花肉切丁，鸡蛋打散。

2、炒锅上火放入菜油烧热下花椒大料煸香捞出，再下入五花肉丁煸熟，加入姜碎、红酱油、鸡精、盐后、粉条、香菇、木耳等倒入骨汤大火烧开，再煮五六分钟，勾入水淀粉，再倒入打散的鸡蛋，小火烧开后，撒些韭菜碎或香菜碎，烹些香油既可。

3、开水下入面条点两次水后，盛入碗1/3，再浇入1/3的卤子既可。

山西卤面图片

卤面山西叫焖面。打卤面就是山西打卤面，是深受山西人喜欢的一款面食。这个面食是我在开博不久做的，当时学会做这道面食时，也是连着吃了三天。当时没有拍面食的做法，现在补上。把京味打卤面和山西打卤面搁一起做个对比，以后再做打卤面，参考起来也方便

山西面食100种面卤

材料

白菜 ２颗,鸡蛋 ３颗（炸蛋酥用）,虾米 少许,香菇 １０朵切细,红萝卜 半条刨丝,腐竹（皮） 撕片约一碗量,【调味料】酱油　 ２大匙,【调味料】香菇水＋清水 ３－４碗左右（依大白菜量）千万别用太多，这不是在煮汤啊,【调味料】白胡椒 １～２小匙,【调味料】盐巴 １小匙,【工具】 筛子

做法

1、香菇泡水，切成薄片备用。

2、鸡蛋三颗打散拌匀（做蛋酥用）

3、大白菜洗净，切三段；准备汤锅，放入所有大白菜，加入所有调味料，闷煮。煮滚后转小火继续闷煮

4、做蛋酥：热一锅油（我油用不多，约半碗量）大火加热至高温。因为温度高，所以过筛后的蛋一碰到油，基本上就会浮起来喔！

5、将蛋液过筛油炸，直到两面金黄变酥捞起（我分三次炸，一次量别太多）

6、将炸好蛋酥放入白菜锅里一起煮

7、将切好的香菇和红萝卜下锅炒香，然后也放入白菜锅里煮

8、将腐竹（皮）撕成小碎片，清洗之后也放入白菜锅里煮

9、放入少许虾米至白菜锅里（也有人使用扁鱼，只是我买不到）

10、小火闷煮约１小时至１小时半即可，试一下味道，若不够咸，盐巴请斟酌加