红焖茄子的家常做法(红烧茄子闷饭)

红烧茄子闷饭

材料

米1杯，茄子1条，青葱1颗，干香菇3朵，蒜头3小瓣，水1杯，花雕酒适量

做法步骤：

1、葱切段、蒜切碎、香菇热水浸泡软化后切小条、茄子切大小合适小块备用

2、热锅下油，小火爆干青葱加入香菇和蒜末后转中火炒软香菇，再加放茄子一起伴炒

3、热力稍微上来后锅边加入适量的花雕酒呛锅，倒入泡香菇留下的水一起焖煮软，葱稍微爆干一些没关系，更好释出葱的香气

4、米洗好，平常煮饭水量，将炒好的茄子平铺在米上面按下煮饭键一起煮到跳闸搅拌均匀

5、装盘配上泡菜或者其他小菜和煎蛋即可

红烧茄子饭图

米饭用水放好，以后茄子切片，土豆切片放几片腊肉放蚝油老抽放好调料，直接闷煮就可以

下饭红烧茄子

小炒肉，青椒豆皮，鱼香肉丝，香辣排骨，蒜蓉豆泡，青椒炒鸡蛋，香辣鸡腿堡，香辣面筋，青椒炒鸡蛋香肠，蒜香排骨，蒜香鸡爪，香辣藕片，腌青黄瓜，孜然鱿鱼，南瓜炖鸡腿，韭菜炒鸡蛋粉条，葱油鸡腿，肉沫 豆角

红烧茄子饭怎么做好吃

煮米饭锅底上的锅巴应该是很多人都爱吃的，金黄色的锅巴吃着香香脆脆的，而且锅巴是越干越好吃，可能是因为锅巴太受大家欢迎了，所以现在很多饭店的酒席上都会有锅巴这道菜，金黄色的锅巴光是看着，都让人非常有食欲。今天给大家出一个茄子锅巴饭的教程，看完后可以自己在家里做茄子锅巴饭吃哦。

做茄子锅巴饭首先得准备一根茄子，茄子有不同的种类，北方地区的多是圆茄子，大大圆圆的茄子口感很软滑，适合家里炒菜，用来做茄子锅巴饭很适合，南方地区多是长茄子，长茄子更适合用来做烧烤，这里做茄子锅巴饭用的是圆茄子，将圆茄子洗干净表皮后，切成厚度一致的茄子片，再将茄子片切成茄子条。

茄子可以切得稍微粗一些，这样在炒茄子的时候茄子不会炒得太软烂，经常做饭的人都知道，茄子切好之后一定要放在水里浸泡，为了防止茄子被空气氧化，其实茄子除了用水浸泡，还有一个办法可以防止茄子变黑，在切好的茄子条中撒入一小勺盐，把茄子条用盐腌制一下，以防茄子发黑，而且炒出来的茄子不会太吸油。

茄子中的水含量是比较高的，所以腌好的茄子看起来比较水水的，里面的水分都出来了，因为茄子本身是比较吸油的，因此茄子条用盐腌制好之后，可以用手把茄子里面的水分全部挤出来，挤出水分的茄子条放在容器中备用。

在茄子处理好之后，可以切一下茄子锅巴饭需要用到的配菜，剥几颗大蒜瓣，将大蒜瓣剁成蒜末，再准备一些小葱和生姜，切成小葱段和生姜片，拿出一个洗干净的青辣椒，将青辣椒切成两半，去掉辣椒里面的辣椒籽，把青辣椒斜切成辣椒段，全部的配菜切好之后装盘备用。

配菜切好之后，锅里加入少许油，茄子条挤出水份后不会太吸油，所以煎的时候不需要放太多油。油温五成热，在锅里倒入切好的生姜片煸炒，煸炒出姜味后，把挤出水份的茄子条倒入炒锅中，开成中火就这样慢慢地煎茄子条。

看到炒锅中的茄子已经变软，煎出些许水分之后，可以在炒锅中加入剁碎的大蒜末，倒入青椒段，一勺红油豆瓣酱，来一勺生抽增鲜，再加一勺老抽进行上色，继续用中火翻炒茄子条，让茄子条更好的入味，翻炒两分钟左右茄子条就炒好了。

准备一口铁锅，铁锅预热后倒入一点油，油热后倒入提前准备好的米饭，做茄子锅巴饭最好使用上一顿的剩饭，剩饭口感较硬，做成的锅巴饭口感更酥脆，锅中倒入米粉后，用沾了水的勺子把米饭全部压平，可以在锅巴上淋一圈食用油，在制作锅巴的时候不要心急，开中小火满满煎锅巴。

看到锅里的锅巴已经煎到泛黄，说明锅巴煎好了，找一个精致的家用盘子，把煎好的锅巴从锅里盛到盘子里面，锅巴最好是扣在盘子上，这样方便在锅巴上淋上炒好的茄子，金黄色的锅巴让人看着真的很想吃一口。

在装好盘的锅巴上放一勺做好的茄子，香喷喷的茄子锅巴饭就这样制作完成了，做法简单又方便，而且做出来的茄子锅巴饭很对小孩子的胃口，家里有比较挑食的小朋友，就可以给他做这道茄子锅巴饭吃，吃起来脆脆的

红烧茄子焖饭的做法

土豆洋葱茄子洗净切成块，然后放调料，把米淘洗干净，加入适量的水，放在一起

红烧茄子米饭

准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。

做法步骤：

1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。

2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。

3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。

4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。

5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。

6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。

7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。

8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。

9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

红烧茄子要焖多久

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

11.完成啦