河蚌家常做法(河蚌做法大全)

河蚌做法大全

材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1、洗干净和蚌肉，黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

2、锅内放油，油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

3、一直煮到汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可食用。

河蚌怎么做好吃又嫩

象拔蚌要想嫩火候是关键，入锅后大火快炒最多13秒足够了。

主料2人份

象鼻蚌1个

小葱2根

姜(子姜)1个

红椒1个

辅料

食盐1茶匙 生抽少许 植物油一勺

步骤如下：

步骤1

烧一锅开开的水。

步骤2

把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，

步骤3

1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉并将长鼻子去皮

步骤4

去皮后，用百洁布等（我用了一个这种塑料网眼袋）刷洗最前部的褐色部分，直至洁白。

步骤5

将鼻子剥开切片，蚌身切略厚的片

步骤6

备好要辅料：嫩姜、红椒和小葱

步骤7

热锅倒入少许植物油，放入嫩姜和小葱根段

步骤8

下入蚌身肉大火快速翻炒

步骤9

下鼻子片和红椒一起翻炒

步骤10

加入少许食盐调味

步骤11

淋上少许生抽即可出锅

步骤12

装盘，趁热吃，美味！

河蚌汤的做法大全

河蚌煲汤的做法如下：

1、河蚌肉洗净，去内脏，

2、用刀面将河蚌肉拍软，

3、净春笋去壳，切成两半，

4、提前四小时泡软咸肉，去皮切片，

5、河蚌肉放入沸水中，

6、用锅铲不停搅动，

7、煮熟后捞出备用，

8、锅中倒入适量的油，加入姜片、八角，

9、炒出香味后加入葱和河蚌肉，

10、炒至葱变软，倒入冷水没过食材，

11、煮一小时后挑出河蚌肉，

12、将其他配料过滤出来，留下浓汤，

13、沸水中加入少量盐，

14、将两半春笋放入沸水中，煮熟捞出，

15、将河蚌肉切段，

16、对春笋进行切片。

17、锅中倒入适量的油，再加入葱碎、姜碎，加入咸肉片。

18、依次加入浓汤、春笋、河蚌肉，煮5分钟。

19、加入味精、白胡椒粉调味，倒入容器中。

河蚌肉的做法

红烧河蚌肉，首先需要准备好食材，准备好河蚌生抽老抽，还有一些料酒糖葱花大蒜生姜辣椒。然后我们首先要把买回来的河蚌去壳，为了清洁干净，最好用水养两天，然后用水煮开。

取出里面的肉以后，我们将河蚌肉洗干净，放入高压锅压10分钟，然后保压5分钟，把压过的河蚌肉从高压锅里取出来用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。最后就是起油锅倒入生姜和大蒜，辣椒炒。

加河蚌翻炒，翻炒到河蚌吸收了油分吸收，然后加老抽生抽料酒和少量的糖翻炒均匀，然后加入葱花即可起锅。

河蚌哪些部位不能吃图解

第一步：清水养。

河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

第二步：剖开取肉。

把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。

如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

第三步：剔肉。

首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

正确的做法是这样的：

很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。

当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

河蚌做法大全家常

食材用料：

小河蚌，干辣椒，姜蒜，葱，花椒，料酒适量

做法步骤：

步骤1/4

先把小河蚌清洗干净。

步骤2/4

姜蒜切好。将干辣椒剪断。

步骤3/4

往锅里放入油，姜蒜放入锅中，辣椒放入锅中翻炒。放入小河蚌。一小会儿。倒入料酒。

步骤4/4

炒好后撒入葱花点缀一下即可。