家常浇汁凉菜(家常浇汁凉菜图片)

家常浇汁凉菜图片

凉拌汤汁浓绸是因为加了淀粉勾欠而成的。凉拌汤汁，一般是先把生姜，大蒜子，细葱，小米椒洗干净，把生姜和大蒜，葱花切碎，把小米椒切成小段，全部放入一个碗内，再倒上酱油，盐，鸡精，白糖，再把淀粉加少许水勾兑一下，最后把油倒入锅中，等油热后，把小碗里的调料倒入锅中即可。

凉拌浇汁

材料：小米辣椒250g（约35个）、蒜头2个、姜片10片、植物油250ml/半碗

调味：盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺

做法：

1：小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水

全部吸干，把蒜头和姜片，小米辣椒分别加入破壁机中，打碎备用。

2：冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~炒

2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟

3：最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可

浇凉菜用的浇汁怎样做

原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。

调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。 用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：

一是现做现用。

做法为： 即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。

做法为： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

浇汁做法

辅料

水适量 元贞糖适量 水淀粉100ml

步骤1

八宝饭半成品取出，室温稍温

步骤2

八宝饭取出倒扣在容器内，放入微波炉，蒸8分钟

步骤3

喜多多罐头一瓶

步骤4

锅内入水和喜多多罐头的清汤，大火烧开

步骤5

玉米淀粉一大勺

步骤6

加适量的水，调成水淀粉

步骤7

往烧开的水里加入白糖，甜度到自己喜欢的甜度即可

步骤8

再将椰果、银耳都倒入烧开的水内

步骤9

继续中火烧开

步骤10

烧开后再将水淀粉倒入锅内，搅拌

步骤11

再次烧开后关火

步骤12

取出蒸好的八宝饭，将刚烧好的汁倒入八宝饭上即可

家常浇汁凉菜图片大全

需要提前准备好的材料包括：蒜两瓣、盐适量、鸡精适量、十三香适量、酱油适量、蚝油适量、香油适量、自制辣椒油适量

具体做法如下：

1、蒜用捣蒜器压碎。

2、放入盐，鸡精，十三香。

3、加入酱油，蚝油，香油，辣椒油。

4、调匀。

5、加香菜段（可不加），放置十分钟以上搅拌凉拌菜即可。

浇汁凉菜菜谱

腐乳汤汁可以拌凉菜用。

主料2人份

豇豆250克

辅料

腐乳(红)2块

 朝天椒4个色拉油适量 食盐1.5茶匙蒜6瓣

步骤1

主材备好

步骤2

豆角洗净切成整齐的段

步骤3

蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好

步骤4

锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香

步骤5

然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁

步骤6

锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可

步骤7

再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用

步骤8

把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃

浇汁凉菜的做法

用料 主料 草鱼 1条 辅料 洋葱 适量 红椒 适量 柿子椒 适量 黄椒 适量 调料 食盐 适量 葱 2根 料酒 1大匙 淀粉 1茶匙 番茄酱 3大匙 白胡椒 少许 白醋 3大匙 白糖 3大匙 水 6大匙

青椒汁怎样做的做法 1. 准备材料

2. 洋葱，甜椒切丁备用

3. 切鱼柳的时候就像切鱿鱼一样的十字刀，先切大小一样的片(鱼皮不要切断)

4. 再反过来逆切(里面也许还会有鱼刺，可以不用拨掉，这样一切就切断了，待会炸完后就变脆脆的，吃不到了)

5. 取个空碗，放入腌鱼调料，拌匀

6. 放入鱼块，腌一下

7. 塑料袋里放入一半的面粉，一半的生粉，拌匀，把鱼放入均匀的裹上粉，并把鱼块多的粉拍掉

8. 取出，备用

9. 取一个空碗、放入6大匙的水和1茶匙的藕粉(或是生粉)，拌匀

10. 然后放入茄汁酱的剩余调料，拌匀

11. 起油锅，中高温，放入鱼块(先不要翻动，等稍微定型了)，中火炸至熟，取出，转大火，把油烧热，再回炸到金黄

12. 另起锅，放少许油，炒香洋葱

13. 放入甜椒拌炒

14. 接着放入调好的茄汁酱，烧开就可以

浇汁菜的做法大全

卤素菜有：

1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；

2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；

3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。

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拓展资料：

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

分类

卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

存放

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。保管时应注意以下几点：

1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

做菜浇汁,汁怎么做

蒸肉上的浇汁调制:蒸肉配料汁做法：准备一个小碗，在要一个小汤匙。往里面加入一勺盐。一勺豆瓣酱，两勺食用油，两至三勺的生抽，一勺蚝油，还有料酒，加一勺。用筷子搅拌至调味料融化即可。 把两勺玉米淀粉化成水，用葱和姜烫出来的水，不用很多，小半碗就够了，倒进之前调好的酱汁里面，搅拌均匀即可。

蒸肉步骤:

步骤一，准备一个盆，装好清水，把五花肉放进去洗干净之后，切成不薄不厚的薄肉片放一边备用。

步骤二， 接下来调一个酱汁，把五花肉腌好。准备一个小碗，在要一个小汤匙。往里面加入一勺盐。一勺豆瓣酱，两勺食用油，两至三勺的生抽，一勺蚝油，还有料酒，加一勺。用筷子搅拌至调味料融化即可。 把两勺玉米淀粉化成水，用葱和姜烫出来的水，不用很多，小半碗就够了，倒进之前调好的酱汁里面，搅拌均匀即可。

步骤三，接下来就是把酱汁倒进已经切好的五花肉里，用手抓均匀了，确保每一片肉都有沾到。腌制半小时。准备一个碗，她蒸肉粉倒一些出来。然后用筷子夹起肉片，放在蒸肉粉的碗里，沾两面粘裹上蒸肉粉，每一片肉都要粘到粉。

步骤四，准备一个边缘稍微高一点的盘子，洗干净之后，把准备好的土豆块平铺在上面摆好，接着在裹好的肉片放在上面，留下的汁水淋一些在上面。做完这位一系列工作后，接下来就是蒸肉了，把准备好粉肉放进电饭煲里去蒸，调到蒸肉煮肉这一栏就OK好了