四川黄豆鼓的家常做法(怎样做黄豆豆鼓)

怎样做黄豆豆鼓

食材明细 黄豆2斤 姜半斤 剁椒半斤 盐适量 微辣口味 蒸工艺 数天耗时 普通难度 水豆豉的做法步骤

1 将黄豆洗净，在水中泡一天。

2 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5 将生姜切成末。

6 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

7 搅拌均匀，豆豉就做好了。

8 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

怎样做黄豆鼓?

1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

2、 今天老刘就来分享一下“自制豆豉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

4、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用

5、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整

6、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右

7、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀

8、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中

9、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右

10、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了

11、豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外

黄豆豆鼓怎么做视频

筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）。这需要注意蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。

怎样做黄豆豆鼓最好吃

主要用料：

豆豉 150g

花生 30g

芝麻 15克

白糖 50克

姜少许

蒜 少许

菜籽油 150g

辣椒面 20g

做法与步骤：

步骤 1.锅中放油，烧五成热关火。

步骤 2.放姜蒜炒一下，放豆豉炒。开火。

步骤 3.把先炒熟的花生，芝麻，白糖，辣椒面都放入锅里，炒的有红油，没水分就好了。

黄豆做豆鼓的做法

做法

先将黄豆洗净，然后下锅煮6小时，煮到豆子一捏就碎的状态。

趁热到布袋里，密封好后放到避光的地方，连续捂上3天4夜。 把捂好的的豆子晾晒成干豆，干豆豉中加入适量菜籽油拌匀，上锅蒸20分钟后备用。

倒油入锅，三成油温时加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、草果、八角，炸香后捞起。

热油炸香豆豉，加入辣椒段、花椒粒、辣椒粉、芝麻、花生碎、盐巴、白砂糖、生抽，炒香后起锅即可。

自制黄豆豆豉的做法窍门

挑选颗粒均匀饱满的黄豆淘洗干净，侵泡一夜，加水蒸煮，放入筲箕内使其发酵，7致10天左右看其长出益生菌后（用手抓感觉到豆与豆之间黏黏的）即取出，用盐、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌匀，再放入那种老式腌菜坛腌制20多天即可食用了，这是所谓的水豆豉，想吃干豆豉，取出晒干即成。做豆豉最关键是豆子要泡好，没充分泡涨口感不好，泡过了头味道发苦，看相不好。此菜风味独特，营养丰富，是名副其实的下饭王。湿豆豉蒸腊肉，干豆豉炒青红椒，味道绝了！