家常烧鲫鱼怎样不粘锅(鲫鱼怎么烧没有腥味)

鲫鱼怎么烧没有腥味

1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉，腥，主要原于此，而且还含有土腥味。　　

2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味。　　

3、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋(一边一根)，此也是腥味的源泉，可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。　　

4、烧鱼时，要在其鱼肚中放一此材料，如蒜姜之类，也能有效去腥。　　

5、烧鱼时如果在加一些酒料之类，所有腥味马上去除，所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的，用油炸过后，就直接用啤酒烧，香味可口的同时，也感觉不到腥味的存在。

鲫鱼怎样做才能没刺

先炸把鲫鱼连刺都先炸酥再炖就能把刺炖烂

所需食材：

鲫鱼8条

 食用醋100克

 料酒适量 

食用油适量

 盐适量

 生抽适量

做法：

第一步：先把鱼去除鱼鳞，鱼鳃，鱼牙，鱼腹内的黑膜处理干净备用，这样可以减少鱼腥味。然后加入少许料酒，葱姜，少许食用盐腌制5分钟，用厨房纸擦干水分备用。

第二步：锅中加入食用油，油温6成热的时候，把鲫鱼放入锅内，晃动锅子，防止鱼粘连。等鱼炸到金黄色的时候捞出来。再次升高油温8成热，复炸一次，这样做的目的可以使鱼外酥里嫩。

第三步：锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，加入清水，大火烧开。水开后把炸好的鲫鱼放入锅内，加大量食用醋，醋一点要多一点，我大约加了100克，醋不仅能够添加风味，还可以使鱼骨鱼刺软化，这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐，生抽调味。

第四步：有高压锅的也可以转到高压锅，我比较喜欢这也炖出来的味道，大约20分钟，肉香骨酥，从头吃到尾连刺都不剩的酥鲫鱼就做好了。

鲫鱼怎么烧不腥

这两款饵料都能用，钓鲫鱼效果都非常的不错，特别是在寒冷的冬季野钓，气温和水温都非常低，用天下鲫和九一八腥味版饵料冬钓鲫鱼非常合适，两款都是腥味饵，特别是天下鲫是浓腥细颗粒饵，九一八%60.加天下鲫%40，腥味浓诱鱼快，天下鲫颗粒还能把鱼留在窝子里，所以冬季两款饵料都好用。

鲫鱼怎么烧没有土腥味

1、饵料的成分

一般来说使用片状大颗粒的饵料制成的拉饵拉出的饵球较大，使用粉状、片状小的饵料，或者用筛子筛过的细粉饵料制成的拉饵拉出的饵团较小；再就是利用拉丝粉的目数和多少来控制，拉丝粉的目数越小产生的“丝”会越长，不如用80目的拉丝粉拉出的饵团较大，120目拉丝粉拉出的饵团较小。

2、饵水比

饵水的比例不同拉出的饵团大小也不同，水的占比高，拉出的饵团就能小一些，相反水的占比低拉出的饵团就能大一些。

3、拉饵时的手法

通过拉饵的手法可以控制拉出的饵团大小，把团好的大饵团压住钓钩，用钓钩刮拉饵团表皮，如果垂直向上拉，拉出的饵团会大一些；如果斜着侧拉拉出的饵团大小适中，并且会饱满一些；如果是从左到右平着拉，拉出的饵团最小。

鲫鱼怎么烧不破皮

好的食材是第一步，准备好大鲫鱼，

步骤 2

先膛好洗净，用厨房纸把鱼内外擦干净，鱼身切几条横纹方便入味，放篮子里架空晾一下，鱼皮干燥方便油炸，越干越不粘锅掉皮，就像咸鱼永远不粘锅一样

步骤 3

锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动

步骤 4

这时把鱼翻身炸另一面，注意这是红烧鱼唯一一次翻身，到出锅都不要再翻了，炸到鱼鳍焦黄，放姜片，大蒜头炸一下，不要炸太久，以免姜蒜焦了

步骤 5

用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半，如上图

步骤 6

盖上盖，大火烧开，转小火烧10分钟，开盖中火收汤汁，收汤过程中不断拿铲子往鱼上侧浇汤汁，汤收的差不多了就起锅，起锅前放葱或蒜叶

步骤 7

美味的糖醋红烧鱼大功告成！

鲫鱼怎么煮没有腥味

家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：

　　1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

　　2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

　　3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

　　6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　　7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

　　8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

　　9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

　　10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

　　【小贴士】

　　加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

　　剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。

鲫鱼怎么烧肉质鲜又嫩

       上汽后八分钟左右，因为，鲫鱼一般情况下都在四两左右，清蒸的时候，上汽八分钟左右就蒸熟了，如果时间长了，肉质就会变老，我的回答仅供参考，谢谢，