广东家常打边炉怎么做(广式打边炉食材)

广式打边炉食材

一入冬，广东人开始兴起打边炉，你知道打边炉的材料有哪些吗？汤底和食材是决定火锅好吃与否的关键，那打边炉的材料有哪些呢？360常识网小编带你看看打边炉食材大全。

打边炉吃什么好？打边炉的材料有哪些

打边炉是什么意思？

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。其实，通俗点讲，广东人口中的“打边炉”就是咱们吃火锅的意思。

粤式打边炉

粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。打边炉之所以受欢迎，是因为食物材料千变万化，可以根据个人的口味喜好自由配搭，很家常，火锅里放杂菜、肉类、鱼虾、贝类、菌菇、粉丝豆腐、鸭血鹅肠，兼收并蓄，吃的时候各取所需。具体打边炉的材料有哪些？360常识网小编带你看看打边炉食材大全。

广州打边炉

广州打边炉重汤底，配料精当，各自不同。家常火锅，原汤里加药材提味，还有用鱼骨虾头熬汤以代清水，汤更浓，食材下锅煮熟的过程，也入汤味，勾兑汤底，广州的火锅容器多为锅，其实就是个带耳朵的大盆；北方则用那种红铜火锅，中间树立一根大烟囱，内放炭火，外面装汤水。

打边炉的材料有哪些

打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。

打边炉的材料有哪些？

打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。

360常识网提醒，广东人打边炉以蛇肉最为出名。在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮，不能放太久，否则就会凝结。蛇肝可以烫食，如蛇肉一样，等到蛇肉烫完，蛇皮也可以吃了，蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料，吃完这一锅，无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。

此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。

360常识网提醒，食物材料的选择要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。也就是说，要多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。

具体介绍打边炉食材大全

蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。

薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。

豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。

打边炉汤底有哪些？

大冷天围着边炉吃着火锅是一件幸事，火锅好不好吃，锅底非常重要，事实上几乎所有人评判火锅味道的好与坏，都是从汤底说起，下面360常识网小编介绍几种打边炉的汤底。

清补凉汤底：

顾名思义，就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参，如果想让味更鲜浓一点，还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等，开火把水煮滚，简单而健康的汤底就出来了。

粥水汤底：

源自于顺德的粥水汤底，其实种类也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒无踪的无米派，还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种，对于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑，就像打了个芡一样，保持了食材的鲜嫩，令它不容易烫老，汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥水”。

骨汤汤底：

广东人喜欢喝汤，素来喜欢以高汤为底，加上其他海鲜、肉类，更觉得鲜甜味美。所以骨汤也是边炉上的常客。用猪骨熬成的汤香味浓郁，再搭配各种丸子或肉片，很是香浓。

沙茶汤底：

清淡吃多了难免会觉得寡味，这时是需要来点刺激的。但川味麻辣火锅又刺激了点，潮汕沙茶牛肉火锅，似乎就刚刚好了。一般的潮汕牛肉火锅会用牛肉丸、牛腩、牛筋还有萝卜等做成清汤，而沙茶牛肉火锅则是在所有东西下锅前，先让沙茶酱和油下锅，让沙茶酱在锅里慢慢爆香，然后才加入其它东西煮滚。出来的汤底不用试也能想象到它的香。

肉汁做汤底：

冬天一到，各种“带火”滚着的香肉煲就纷纷露头。看着滚烫的浓稠肉汁，识食的食客自然不愿浪费，立刻找来白菜、生菜、香菜等当令的蔬菜，还有黑木耳、金针菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的浓厚味道，涮出来的菜肴特别惹味，而蔬菜本身又可以解腻，一举两得。

广式打边炉配菜

准备材料：鸡腿1000克、肥牛1000克、家乐浓汤宝2个、萝卜200克、土豆200克、大白菜200克、各种丸子500克、金针菇200克、香菇200克、豆腐200克、干辣椒6个、枸杞5克。

步骤：

1、鸡腿清洗干净，剁成小块，用开水焯一下。

2、放入盆中加入六碗清水。

3、加入浓汤宝。

4、加了浓汤宝之后，看看这汤的颜色是不是浓厚，闻那味道好鲜啊，加几个干辣椒和枸杞大火炖10分钟转小火再炖五分钟。

5、金针菇撕碎洗干净。

6、香菇去根，清洗干净，切片。

7、豆腐切块，土豆去皮切片，萝卜去皮切片。

8、其他配菜准备好。

9、吃的时候，把配菜放下去烫熟就可以吃了。

广东打边炉的蘸料怎么做

准备一个大碗，舀入5勺芝麻酱，1勺海鲜酱油，1勺生抽，顺时针开始搅动，在搅动的过程中，芝麻酱会渐渐浓稠，接着放2块红方豆腐乳，3勺凉白开，继续搅动，让芝麻酱稀释开来，如果还干燥，继续再加2勺水，最后放1勺韭菜花，1勺芝麻香油，少量的白糖和香醋，搅拌拌匀即可，调好的芝麻酱蘸料，分装到小碗中，依次放入香菜和小葱碎就可以开始炫啦😄。

广式打边炉的做法

广顺兴虽然是粤菜师父共同打造，但是其经营范围只要是在河南，而且在河南做的比较成功，成立了河南广顺兴这个公司品牌。成为中原粤菜的领军企业。

品牌创立于2017年，由数位从业三十余年的广东籍粤菜师傅共同打造，既保留了广式打边炉传统的特色，又将烧鹅、乳鸽，叉烧，白切鸡等特色烧腊，煲仔饭类巧妙的融合在一起。创始人团队多次前往广州湛江、清远、深圳、东莞等地请教，学习，钻研，尝试。经过多次试吃，最终确定了产品的品类特性。

广东打边炉食材

广东打边炉一般买生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、生虾片、生蚝、鸡肾、牛百叶、猪肝片、黄芽白、猪腰片、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片、鸭粉肠、鸡片、生抽、鸡皮、花生油等。广东人打边炉最初是站着的，这就要求竹筷要比普通筷子长得多，为了顺应社会时代的发展，这种饮食特点发生了变化，坐着打边炉成为普遍现象，长长的竹筷也变成普通筷子。

广式打边炉视频

1.我吃火锅，你吃火锅底料。

2.我负责涮，你负责吃

3.好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。

4.生活不仅要吃甜头，还要吃肉。

5.美好的小日子，你和火锅都不许缺席。

6.要把坏心情卷进肥牛里，伴着滚烫的火锅底料吃掉！

广东打边炉怎么吃

用料

大米一杯（量米杯）清水适量 粉肠200克 猪肝150克 猪腰半个 瘦肉100克 葱两条 鸡粉少许 酱油少许 玉米淀粉适量 盐适量 姜一块

猪杂粥的做法

1.取一杯米放锅里

2.用清水洗两遍就可以了

3.洗好放入适量的清水浸泡15分钟

4.放入电饭煲内按按粥键即可

5.煲粥时间来准备料吧

6.把猪杂都切好放碗里放入生姜

7.接下来加调料，放入适量盐和鸡粉，还有玉米淀粉，酱油搅拌均匀

8.等粥煲好了开盖放入准备好的猪杂

9.再按煲粥键搅拌均匀煮三四分钟即可，加入香葱

10.一道美美的粥就做好了

11.再来一张

用手机看这道菜做法

小贴士

粉肠不喜欢的友友可以不加，我个人是喜欢的，根据自己口味加自己喜欢的调料