广东老鸭汤的做法大全家常(广东靓汤老鸭汤)

广东靓汤老鸭汤

制作主料：老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个

制作调料：生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺

做法步骤：

【步骤一】：把鸭子表皮用火烧一下，用以去除腥味和残留鸭毛，然后剁成小块。

【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净，改刀也切成手指头粗细的小条，然后装盘备用。

【步骤四】：锅中添水，把鸭子冷水下锅，放入几片姜、大葱几段、1勺白酒，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

【步骤五】：把焯完水的鸭子捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。

【步骤六】：炒锅中放入一勺油烧热，把鸭肉倒入锅中，大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄，放入葱姜炒出香味，放入一勺白酒，继续翻炒，用以去腥增香。

【步骤七】：锅中酒气炒出来，放入泡菜继续翻炒，把泡菜的水汽和酸味炒出来。

【步骤八】：泡菜水汽炒出来，放入开水，由于炖煮时间久，水要多添点，防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中，放入葱姜，用小火炖煮40分钟左右。

【步骤九】：鸭肉炖煮40分钟，放入准备好的苦瓜，继续炖煮20分钟，把苦瓜炖熟。

【步骤十】：苦瓜炖煮熟，放入一勺盐和鸡精，搅拌一下，撒上香葱出锅成菜。

广东老鸭汤的做法大全家常窍门

主料

老鸭1只

酸萝卜适量

辅料

酸姜适量

酸辣椒适量

花椒适量

姜片适量

大葱适量

大枣2个

枸杞适量

酸萝卜老鸭汤火锅的做法步骤

1.鸭子切块洗净，入沸水中焯去血水，捞起来后再用清水洗净鸭肉身上的血沫。

2.准备一些酸姜酸辣椒。

3.锅里放适量的油，放入花椒姜片和大葱小火炸出香味。

4.把酸姜酸辣椒放入翻炒。

5.把鸭肉倒入翻炒。

6.倒入热水，放2个红枣，大火煮开后，小火炖1个小时。

7.准备好酸萝卜。

8.把酸萝卜倒入汤中，放适量的枸杞，再小火炖1个小时即可。

9.炖好后就可以吃了，汤的味道也很棒呢，酸酸的很开胃，虽然是老鸭，但炖出来后，鸭肉一点都不老，萝卜的味道更好呢。

10.同时可以烫其它自己喜欢的菜菜煮火锅。

小窍门&温馨提示

原料：老鸭一只 酸萝卜

配料：酸姜 酸辣椒 花椒 姜片 大葱 大枣2个 枸杞

配菜：选择自己喜欢的即可

1、酸萝卜要用泡得比较久的萝卜，这样炖出来酸味才会浓郁。

2、鸭子不剁也行，看自己的喜好吧。

广东老鸭汤的做法 最正宗的做法

主料

老鸭半只

辅料

鲜姜1块

盐少许

凉水适量

春季清炖老鸭汤的做法步骤

1.半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2.用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3.将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8.时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9.清炖老鸭汤，春季补水暖身汤。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。

2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。

广东 老鸭汤

盐水鸭

原料：鸭一只（约3斤）、香葱、姜片、陈皮、冰糖、八角、花椒、白芷、草草果、甘草、丁香、香茅、香叶、山奈、盐、花雕酒

制作方法：

1、把鸭处理好洗净沥干水备用。

2、起锅开火，把盐和花椒放在锅里干炒，炒香后倒在盘中备用。

3、盐渍鸭肉。把沥好水的鸭子从开口处填入一半的花椒盐，其余的花椒盐把鸭身涂满，放入大盘中腌渍（夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时）。

4、湿腌鸭肉。锅里倒入足量的清水，开火烧热后加入泡菜盐，边加边搅拌直到泡菜盐融化，准备一个含有草草果、甘草、八角、白芷、桂皮、丁香、花椒、香茅、香叶、山奈的调料包，把调料包放入锅中，再加入葱段、姜片，搅拌成卤盐水后关火，冷却后再把卤盐水倒入一个瓦缸中。然后将盐渍好的鸭肉放入清卤缸中密封腌泡（夏季1小时、春秋季3小时：冬季4小时）。时间一到就拿出来挂在通风处风干24小时。

5、再次盐渍。重复步骤3，腌制2个小时，再挂在通风处风干24小时。

6、稀释盐水鸭。把风干好的鸭子浸泡在清水中，浸泡3个小时，让鸭肉中的盐分稀释一部分即可，这一步是不可以少的，否则做出来的盐水鸭就会咸的齁。

7、锅里倒两斤左右水，把香料包放入锅中，大火烧开后，下入花雕酒、姜片、葱段、冰糖、和鸭子，再次烧开后转小火浸煮40分钟，之后捞出鸭子，晾凉后切片摆盘。

8、调配酱汁。根据自己的口味调配酱汁，一般是用蒜末加上辣椒圈、香菜，倒入生抽和香醋，最后加点香油搅拌均匀即可，盐水鸭蘸着酱汁吃，非常美味。

正宗的盐水鸭，鸭肉鲜嫩入味，大家学会了吗？

广东老鸭汤怎么炖好喝又营养

我们这里炖鸭汤一般都是夏天，会搭配冬瓜、薏仁，还有陈皮一起炖，有时候还会加入荷叶，鸭肉炖到酥烂，汤头鲜甜解暑，是广东这里夏天解暑好汤

广式老鸭汤

村料：鸭子半只，泡菜半颗，酸萝卜1碗，海带丝适量，香菇或其他配菜适量（鸭肉吃完可涮菜吃）

配料：盐，姜片，胡椒粉 食用油 鸡粉

做法如下：

1、买回来的鸭子清理干净，内脏等都去除干净。

2、准备一锅水，鸭子整块放入，大火烧开，撇去浮沫后取出，再将一些杂毛用镊子取干净再洗净剁块沥干水分备用。

3、准备一口干净无水的砂锅，倒入少许油，放入鸭油煸炒出油脂，再放入姜片，泡菜炒香，接着放入泡萝卜翻炒2分钟后加入足量多的水，一定要足量哦，中途加水影响味道。如果要加，请记得加开水，开水哦！

4、再放入焯好水的鸭肉块，大火煮开后转中小火炖2小时。

5、待鸭肉完全熟透后放入海带丝，香菇块煮约15分钟。

6、时间到后可以尝下味道，然后根据自己口味放入少许盐，胡椒粉，鸡粉调味即可完成！