河南家常小吃(河南家常小吃都有哪些)

河南家常小吃都有哪些

1、道口烧鸡

道口烧鸡是洛阳滑县具有特色的小吃之一，滑县有一家名叫“义兴张”的烤鸡店的道口烧鸡非常美味。道口烧鸡至今人们还是比较熟悉的。因为它起源于清朝，至今已有350多年的历史。据了解，这是从清宫御膳室获得的制作烤鸡食谱，其食谱制成的烧鸡香气馥郁。如今，道口烧鸡的制作工艺被后代所遗传下来，而且名气也一直与北京烤鸭和金华火腿肠相称，并被誉为天下第二鸡。

2、洛阳水席

洛阳水席也是很有名的。洛阳的美食水席也是一种历史悠久的传统美食，古今闻名遐迩。它和洛阳牡丹花展和龙门石窟统称为三绝。

3、开封灌汤包

顾名思义，开封灌汤包起源于古都开封，是开封著名的小吃，历史悠久。开封灌汤包不仅外形优美，而且美观独特。因为选用的材料很讲究，制作精细，皮薄，馅里含有汤汁，用火蒸，吃一口就爆汤汁，十分入味。

4、博爱牛肉丸子汤

焦作是一个美丽的地方，有美丽的山脉和美丽的水域。这里有许多旅游景点，每年都有很多游客。在焦作有很多美味的食物，不仅有武陟油茶、大豫竹方便面，还有博爱县牛肉丸汤。这种药丸汤在博爱地区适用于早上、中午和晚上吃。它来自大新庄的一个回族村落。他们做的丸子汤大多集中在郑州，那里的丸子炸得相当干，所以可以保存很长时间。吃之前泡半个钟就可以了。配点香菜或韭菜丸子汤几乎是完美的。

5、胡辣汤

说到河南菜，早餐店里也应该有一道很受欢迎的汤，那就是胡辣汤。在有些地方是品尝不到正宗的胡辣汤，唯有在河南省西华县逍遥镇才能享受到最正宗的胡辣汤。在享受胡辣汤的同时，可以配一点香菜，味道更加美味。逍遥镇的辣椒汤历史悠久，起源于宋徽宗年间，其配料如辣椒，故称胡辣汤。

6、固始鹅块

固始鹅片是河南省固始县的一种鹅肉类食品。经过特殊的烹调，制作了一道当地特色菜。这道菜味道辛辣，鲜嫩可口。鹅块不仅在河南很受欢迎，而且在全国各地也很受欢迎。

7、合记羊肉烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

8、胡辣汤

胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

9、长寿鱼

是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。

10、琥珀冬瓜

琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。

11、炒三不沾

是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。

12、杞县酱红萝卜

杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称。该产品选料考究，操作严格，所用红萝卜必须品种纯正，采收适时，成熟一致，无霉无伤，长介于4－5寸之间，直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。

13、烫面饺

新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。

14、套四宝

是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

15、桶子鸡

是开封特产名菜，源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。

16、五香风干兔肉

五香风干兔肉是将1.5公斤左右的野兔，挂置在阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成。成品香味独特，回味绵长。

17、洛阳燕菜

是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。

18、观音堂牛肉

此菜的制作过程颇为繁复：先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。

19、老庙牛肉

滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。

20、杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

21、鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

22、清汤荷花莲蓬鸡

以鸡糊和鱼肚制成的“清汤荷花莲蓬鸡”，是郑州市特级烹调师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成的。其做工细致，造型精美，质地爽嫩，汤鲜味醇。曾于1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴。

23、铁锅蛋

铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。

河南小吃有什么好吃的

河南各县小吃首推西华县逍遥镇和濮阳北舞渡的胡辣汤；其次当数油馍头、油二馍、麻烫；

第三当数河南各县的羊肉汤以及锅盔或烧饼，郑州的抽线烧饼，登封的芝麻盖烧饼等等；

第四是郑州的豆沫，原是郑州饮食公司的主打早餐，后有人做出“老顺城豆沫”、“马记豆沫”；

第五是素或肉的炸菜角、肉盒，早餐不能缺位；当然，开封的灌汤小笼包，洛阳的粉浆面条，也都是吃货喜爱的小吃。

河南的家常菜都有哪些

简单美味的煎茄子

煎茄子，又称磨盘茄子，以茄子与面粉为主。通常根据人均食量，来决定用几个茄子。为了茄子煎好后的完整性，可以不用削皮，洗好直接切成薄片。

在盆里放入适量面粉、盐、水，再搅成糊糊，一般类似煎鸡蛋饼样稀稠的程度就行。这边生火，锅里放油，待油热后把切好的茄子片放到盆里裹上面糊，再放到锅里，开始煎茄子。

煎到两面金黄，也就熟的差不多了，一片片铲出来，再开始下一锅。等到全部煎完，锅底放点水，扣上个瓷碗，再把煎好的茄子全放到锅里，加把火再烧一会，这样口感软糯一些。

这是我家的做法，有邻家则是一次性煎熟，不回锅，这样的茄子吃起来脆一些，但有可能里面没有熟透。

盐放的比较少的煎茄子可就着蒜汁当主食，稍咸的话可以当菜吃。一顿吃不完，可以留到下顿，一片片切成条，和西红柿、土豆、鸡蛋做成汤，经过半天自然风干的煎茄子，再放到热腾腾的汤里烫一下，那味道别提多美了。

糊糊可以按家人口味添加调料，比如加入鸡蛋，茄子吃起来更酥软，也可以放上各种调料，我就很喜欢放一些河南人都知道的麻辣鲜，吃些来比较鲜香。

煎茄子是我最喜欢做的老家小吃，可惜因为火候问题总是做不好，还是老家的绿皮茄子，菜籽油，柴锅煎，带着自然的味道的比较好吃。

鲜美易做的韭菜疙瘩

韭菜疙瘩是一种简单的面食，往往是农忙的时候，下地回来择上一把韭菜，切碎与面粉一起和面，稍醒。

接着开始烧水，水烧开后把面团揪成一个个面疙瘩，放到锅里。另外取一个碗，放上水、醋、香油、盐，或者以口味放上辣椒油、胡椒粉、味精等调和成汁，等到韭菜疙瘩熟了，连面汤带疙瘩一起盛到碗里，舀一勺味汁浇上，就可以吃了。

因为有新鲜的韭菜，再加上调料，韭菜疙瘩的味道非常鲜美，令人食欲大开。

也可以把这样的韭菜面团擀成薄薄的宽面条，不过个人感觉没有韭菜疙瘩吃着筋道过瘾。

爽滑劲道的凉面条

凉面条一般是在炎热的夏天吃的。干活回来，女的和面擀面条，男的在大锅里添好水，然后生火放上劈柴后，开始在小锅里炒菜，孩子剥蒜捣蒜泥。

等到菜也炒熟了，水烧开了，面条擀好下锅，煮熟后用漏勺捞起，放到刚从井里接来的凉水里浸一下，如果天气太热，还要换两次水。

接着看几个人吃，再一碗碗的捞出来，每碗浇上一勺由蒜泥、水、盐、香油、醋调制的蒜汁，用筷子拌匀，再从小锅里舀上一勺菜，就可以吃了。

菜的原材料都是当季地里自产，一般下地回来顺带摘个南瓜，做成醋溜南瓜丝，或者割上一把韭菜，做成韭菜鸡蛋，当然也可以是豆角肉丝。不管是什么菜，必须要带点汤，这样面条吃起来筋道润口许多，如果再加上几根荆芥叶子，会更加爽口，忍不住多吃一碗。

因为要下地干活，通常大人都要吃上几碗才能饱，吃完后，舀上锅里下锅面条的汤，喝上一碗，用自家小麦面粉手擀的面条，面汤喝着也是香浓可口，又促进消化。

凉面上放入蒜汁，再浇上一勺菜，组合起来的味道就是那么好吃，这种口感难以描述。全国各地很多饭店都有凉面，但吃起来根本没有那个味，即便自己来做，也做不出来那种口感，大概一定是火热的五黄六月，下地回来汗流浃背的一家人，各司其职去做的凉面条，才有那种味道。

清香可口的蒸豆角

蒸豆角，就是蒸豇豆，顾名思义需要蒸。取豆角一把，洗净、切成小段，拌上少许面粉，放到笼屉了蒸熟，取出来稍微晾凉一些，再放上调味料就可以了。

说到调味料，其实很简单，蒜泥是必不可少的，蒜最好是石臼砸出来的，放上盐，还有最主要的小磨香油，这些都要先在小碗里调好，再洒到蒸好的豆角上，拌匀。其他调料完全可以不用放，以上三味最可以体现蒸豆角原汁原味的口感，缺一不可。

蒸豆角，貌似简单，但是关键在于豆角的选择，市场上那种青嫩的豆角是不行的，蒸出来都是水。一定是豆角快老了、皮上有丝的时候，择的时候把丝抽调，这样蒸熟后的豆角吃起来有嚼劲，满口的豆香，面粉吃也来也很酥。

但是在城市里，是绝对没有地方卖那种老豆角的，有一次老乡过来串门，我们实在想吃蒸豆角，干脆买了青豆角回来蒸，尽管放了许多面，蒸出来的依然是好多水，没法吃。

在老家，可以与面粉一起蒸熟用蒜泥拌着吃的还有洋槐花、红薯叶，以及其他时令野菜等，味道都很好吃，但是记得一定要稍微晾凉再放蒜，否则热菜遇到蒜味道不好，而且蒜泥也要是新鲜的，如果用剩的则味道会差很多。

豫东家常小吃从总体来看，似乎都离不开小麦面粉，这些食物有的流传很久，有的是在物质匮乏的年代，为了使一家人吃的更好，女主人在没有各种调味料的情况下，利用唯一的主食小麦面粉，颇费心思的发明实践而成。

河南地方小吃大全

1、烩面

烩面是中国十大面食之一，也是河南最有名的特色美食之一。几乎在河南的大街小巷的餐馆都能找到它的身影，烩面色泽白嫩，口感鲜香，一筷子下去，烩面筋道爽口，入口柔润香醇，三五个好友约在一起，吃着热气腾腾的烩面，再来口小酒，生活就是如此完美。

2、胡辣汤

作为一个土生土长的河南人，胡辣汤是从小喝到大的一种早餐，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，搭配包子、油条、各种葱油饼，千层饼，真的是好满足。

胡辣汤，无春夏秋冬四季更迭的转换，每天都能在早餐摊看见它。

3、芝麻大烧饼

河南人爱吃面食是众多周知的，烧饼作为面食里的老大哥，那地位自然也是非常稳固的。现在的烧饼和口味更加的丰富，芝麻烧饼，油酥烧饼、甜的，咸的，五香的……总有你想吃的那一款。

芝麻烧饼，外边沾满了密密麻麻的芝麻，焦酥焦酥的，咬一口掉渣，特别美味！

4、牛肉肉盒

牛肉盒子是以牛肉为馅，面粉为皮，经过烙制做出肉盒子。刚刚出锅的牛肉盒，老板熟练地一切四半，装入吸油纸袋中，分量很足，一般是细粉和牛肉馅的，外焦里嫩，鲜香四溢，非常美味。

一般在胡辣汤的旁边都能找到它的身影，牛肉盒趁热吃更好吃，烫嘴、流油，热烫的牛油汤水会喷溅入口，牛肉的香，不用说了。就着胡辣汤，一吃一喝，别提有多满足了。

5、鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，是河南地区的特色小吃之一。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，饼里有鸡蛋，再根据自己的喜好，裹上一层蔬菜叶，营养搭配更美味哦。

6、水煎包

水煎包是北方地区很常见的一种面点小吃，一般作为早餐来食用，口感脆而不硬，香而不腻，表面金黄、底部焦脆，吃完之后唇齿留香。一般分为肉馅的和素菜馅的。

7、白吉馍

白吉馍是河南特色美食之一，大人小孩都喜欢吃。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，夹入腊汁肉，又香又酥，真的好吃。

正宗的白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心”，是需要用老面发酵炭火烤制的。不过现在的做法也越来越多样化，万卷不离其中，好吃才是关键。

8、焖面条

焖面条，河南特色面食之一，很多地方也叫蒸面条，口感劲道鲜香，荤素搭配，营养又美味，几乎每个家庭都会做，也是我们从小吃到大的美食。

9、变蛋

变蛋又是皮蛋，有些地方也叫松花蛋，将鸡蛋用石灰、盐等腌制而成，是河南的特色美食。用来凉拌特别美味。特别是夏天，需求量大增，很多变蛋加工厂都供不应求，一度卖脱销，可想而知，它的火爆程度。

夏天的午后，剥开一个变蛋，就着一瓶啤酒，吹着晚风，瞬间感觉好像夏天也不这么热了，似乎因为美食而变得可爱。

10、蒸饺

河南人爱吃饺子，不仅经常煮着吃，也更喜欢蒸着吃。蒸饺是河南人经常吃的一种家庭面食，薄薄的饺子皮包裹着肉馅或者菜馅，什么口味自己搭配。

蒸出来的饺子口感更加筋道，也更容易存放，既能作为主食，也能作为小零食，小点心，一口一个省时省力又方便。

如果你到了河南，一定要尝尝这十大美食哦！也许会给你舌尖上的惊喜，让你惊叹世间，竟还有如此让人垂涎欲滴的美味。

河南小吃做法

1、粉条适量洗净，下开水锅烫软，捞出控干水分，用刀剁成1厘米左右的碎段，装盆备用；

2、在粉条中分别打入一颗鸡蛋、适量食用盐、五香粉、小磨香油，搅拌均匀，然后再把适量面粉和红薯淀粉按1：1的比例加入粉条中搅拌均匀，最后使粉条均匀裹上粉糊，稀稠度以抓一把在手里握住，能顺利从虎口挤出一个丸子为准；

3、在锅里倒入适量食用油，烧三四成热，左手用虎口挤出丸子，右手拿一个汤匙刮掉，放入油锅中，小火慢炸，至丸子表面金黄，用筷子触碰变硬有嘎嘎响声捞出；

河南家乡小吃

1、郸城左家油旋：饼左家油旋饼是郸城县的地方名吃，清朝时候传入郸城，传说慈禧太后曾经吃过并且赞不绝口，以其过硬的品质享誉整个郸城，是郸城一张对外的名片。

2、郸城张集熏鸡：张集熏鸡在郸城乾隆年间已有名，其工艺独特，以陈年循环老汤配十几味中草药精制而成，熏鸡骨酥肉烂皮裂，肥嫩爽口不油腻，色亮形美不松散，实为送礼之佳品。

3、郸城宁平公主麻花：宁平麻花是郸城的地方名特产，具有落地即碎，火点即燃，香而不腻，酥脆可口，食后无渣，久放不霉不软的特点，曾获周口市优秀风味小吃第一名，亦是馈赠之佳品。

4、刁楼麻糖：曾为贡品，郸城县白马镇刁楼村特色小吃，具有香而不艳、甜而不腻、回味无穷的优点，已有300多年的历史。