东北的菜系(东北的菜系是什么)

一、东北的菜系？

东北菜系是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。

具有代表性的主要有:

1、溜肉段

熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。

2、地三鲜

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。

3、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。

4、杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的白菜、血肠、五花肉、大骨棒等。

二、东北坐席的菜系？

锅包肉溜肉段地三鲜大骨头炖酸菜

三、东北菜系属于什么菜系？

东北菜自成一派，不在鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽八大菜系之列。

四、东北风菜系？

东北菜，中国东三省的菜品统统称为东北菜。东北菜虽然不是八大菜系之一，但是其影响力确实广泛的，从北到南几乎没有一个城市没有东北菜，势头直冲第九大菜系。

东北虽然有黑龙江、吉林、辽宁三个省，但是三地的饮食习惯非常相似，三个地方的菜品也大都相同，所以统称为东北菜。但是假如细品，三个地区还是各有自己的特点，略有区别。

北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等烹调方法，说明东北很早就有较高的烹饪水平。因辽宁沈阳是清朝的故都，宫廷王府菜众多，直至影响整个东北。后来清庭统一全国后，东北又吸收了京、鲁、川等菜的特点，逐渐丰富了烹饪技法。

19世纪末，“闯关东”时代的到来，内地人大批涌至东北地区，更让“关内”的饮食和烹饪技巧“汇入”了东北菜，使得东北菜得到了飞速的发展，熘、爆、烤、扒、炸、烧、蒸、炖等烹饪技法得以全面开花。

东北土地肥沃，广阔的黑土地上农作物物产丰富，山川河海使得东北山参海味众多。给东北菜提供了天然的、绿色丰富的食材。“朴实、自然、醇厚”是东北菜的特点，讲究吃的豪爽，吃得过瘾，大盘子大碗才能显示东北人的实在。与近些年餐饮界崇尚的花拳绣腿式的菜品完全不同。

东北菜吃起来很顺口，没有极端的口味，酸甜麻辣咸都非常的适中，几乎全国人都可以适应的口味。因有黑黑吉辽三个省份，特色菜品非常多。

现在我们介绍几个经典的东北家常菜品。

1、锅包肉

锅包肉，经典的东北名菜，几乎每一个东北人都钟爱的菜品，外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味，上浆炸至金黄色，复炸后，再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。

2、熘肉段

熘肉段，东北传统名菜，“锅包肉”便是由熘肉段发展而来，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后，上浆炸至金黄，复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。

3、酱大棒骨

酱大棒骨，是一道东北名菜，用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨，必须是带肉棒骨，而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后，先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里，又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套，开始享用大棒骨上的肉，软烂嫩滑、酱香浓郁。

4、汆白肉

汆白肉，东北名菜，主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点，最重要的是原材料，一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖，才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说，他冬天时候，一个人能吃一盆。

五、东北菜系最高礼仪？

个人感觉东北菜最高礼仪要数杀猪菜了，朴实美味，低调奢华有内涵，一般只有在春节能吃到纯正正宗的杀猪菜。

在东北每年春节前才会杀年猪周围邻居分一分然后坐在一起吃一顿增进感情，除此以外东北菜系还有包饭也挺有意思的，都是老百姓喜欢的美食。

六、东北的四大菜系？

一、杀猪菜

二、小鸡炖蘑菇

三、排骨炖土豆

四、猪肉炖粉条

七、东北铁锅炖鱼属于哪个菜系？

应该属于东北菜，铁锅炖。

八、东北菜属什么菜系？

东北菜是鲁菜的一个分支，但又与鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

九、东北四大菜系？

小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜炖排骨，铁锅炖鱼贴饼子

十、东北铁锅炖属于什么菜系？

东北铁锅炖是东北菜系中 很有特色的菜式烹饪之一，做法非常简单， 用鸡肉、鱼肉为主要原材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。有时候一张桌子有两个到三个铁锅，适合亲朋好友一起来享受美食，而且特别热乎！主要菜有东北铁锅炖鱼，有点柴火鱼的感觉，用一口大铁锅烧的是柴火，炖鱼里铁还加进了烙饼，茄子，具有东北风味；东北铁锅炖鸡铁锅炖鸡里还放有野生蘑菇，小白菜大白菜，比起铁锅炖鱼，鸡肉更受欢迎！