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家常羊汤面怎么做好吃(家常羊汤面的做法)

2023-04-29 21:50:06家乡菜系1

家常羊汤面的做法

原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量

制法:

1羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。

2将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味酸辣粉加盟。

羊汤面的做法 最正宗的做法

用料

手擀面 1斤

土豆 1个

胡萝卜 半根

豆角 6根

白菜 适量

芹菜 半根

香菇 3朵

韭菜 1小把

葱叶 1根

西红柿 1个

盐、姜粉、花椒粉、蚝油、生抽、老抽、醋、鸡精、葱、大蒜 

🍜羊肉香头面的做

步骤 1

土豆、白菜、胡萝卜、豆角清洗切好备用,形状基本为条形

步骤 2

芹菜斜切成段,香菇手撕为小块;

步骤 3

西红柿切滚刀块;

步骤 4

韭菜和葱叶切成小段;

步骤 5

葱白和大蒜切细;

步骤 6

羊肉卷从中间切断(如果有鲜羊肉更好,切成1厘米见方的小块);

步骤 7

锅中加油烧热,放入羊肉翻炒;

步骤 8

炒至羊肉变色,加入葱蒜、盐、酱油、姜粉、花椒粉翻炒;

步骤 9

加入切好的豆角、土豆、胡萝卜、白菜(先放入不易熟的);

步骤 10

加水成汤状煮沸,然后加入西红柿,加适量生抽、蚝油调味;

步骤 11

将手擀面切成大约8厘米长的段;

步骤 12

将面边搅边洒入锅中;

步骤 13

一起煮大约5分钟;

步骤 14

最后加入韭菜和葱叶,适量醋、鸡精;

步骤 15

拌匀,尝味,出锅;

家常羊汤面怎么做好吃又简单

用材:

羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,山奈10g,老桂皮10g,茴香10g,草果10g,良姜10g,小丁香4g,食用盐20g、料酒40g,鸡架3kg,

制作方法:

1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒等香料用纱布包住,制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

二、制作面坯

原料:

高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。

制法:

1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个 重125克(湿重)的剂子。

2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。

3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。

三、准备调料原料

熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

制法:

1、熟羊肉切丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。

四、拉面煮面

1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。

2、小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

羊汤面的做法家常做法视频窍门

用料

羊肉馅一斤

大葱一根到两根

酱油适量

姜粉适量

花椒粉适量

香油适量

胡椒粉一点点

盐适量

鸡粉适量

步骤 1

葱切碎备用

步骤 2

羊肉馅放酱油、姜粉、花椒粉、胡椒粉、香油、盐、鸡粉拌匀

步骤 3

往肉馅里分几次打水,一次放一点水搅拌均匀后再放下一次水搅拌均匀

步骤 4

用擀好的饺子皮包好

家常羊汤面怎么做好吃窍门

其他

用料

熟羊肉片

面条

郫县豆瓣酱

生抽

香菜

葱白

做法

1/9冷冻的熟羊肉片拿出解冻。羊肉依然是炖羊肉时煮的。

2/9蒜,姜,葱白切片,香菜切段。

3/9热锅放油,先爆姜片。

4/9放羊肉翻炒。

5/9放葱和蒜片。

6/9放生抽和盐,可加一点水,防止干锅。

7/9放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待用。能吃辣的可多放点。

8/9面条放清水煮熟。

9/9捞出面条,放炒的羊肉拌料,浇一勺面条汤开吃。

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