家常羊汤面怎么做好吃(家常羊汤面的做法)
家常羊汤面的做法
原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量
制法:
1羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。
2将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味酸辣粉加盟。
羊汤面的做法 最正宗的做法
用料
手擀面 1斤
土豆 1个
胡萝卜 半根
豆角 6根
白菜 适量
芹菜 半根
香菇 3朵
韭菜 1小把
葱叶 1根
西红柿 1个
盐、姜粉、花椒粉、蚝油、生抽、老抽、醋、鸡精、葱、大蒜
🍜羊肉香头面的做
步骤 1
土豆、白菜、胡萝卜、豆角清洗切好备用,形状基本为条形
步骤 2
芹菜斜切成段,香菇手撕为小块;
步骤 3
西红柿切滚刀块;
步骤 4
韭菜和葱叶切成小段;
步骤 5
葱白和大蒜切细;
步骤 6
羊肉卷从中间切断(如果有鲜羊肉更好,切成1厘米见方的小块);
步骤 7
锅中加油烧热,放入羊肉翻炒;
步骤 8
炒至羊肉变色,加入葱蒜、盐、酱油、姜粉、花椒粉翻炒;
步骤 9
加入切好的豆角、土豆、胡萝卜、白菜(先放入不易熟的);
步骤 10
加水成汤状煮沸,然后加入西红柿,加适量生抽、蚝油调味;
步骤 11
将手擀面切成大约8厘米长的段;
步骤 12
将面边搅边洒入锅中;
步骤 13
一起煮大约5分钟;
步骤 14
最后加入韭菜和葱叶,适量醋、鸡精;
步骤 15
拌匀,尝味,出锅;
家常羊汤面怎么做好吃又简单
用材:
羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,山奈10g,老桂皮10g,茴香10g,草果10g,良姜10g,小丁香4g,食用盐20g、料酒40g,鸡架3kg,
制作方法:
1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒等香料用纱布包住,制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。
二、制作面坯
原料:
高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。
制法:
1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个 重125克(湿重)的剂子。
2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。
三、准备调料原料
熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
制法:
1、熟羊肉切丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。
四、拉面煮面
1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。
2、小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。
羊汤面的做法家常做法视频窍门
用料
羊肉馅一斤
大葱一根到两根
酱油适量
姜粉适量
花椒粉适量
香油适量
胡椒粉一点点
盐适量
鸡粉适量
步骤 1
葱切碎备用
步骤 2
羊肉馅放酱油、姜粉、花椒粉、胡椒粉、香油、盐、鸡粉拌匀
步骤 3
往肉馅里分几次打水,一次放一点水搅拌均匀后再放下一次水搅拌均匀
步骤 4
用擀好的饺子皮包好
家常羊汤面怎么做好吃窍门
其他
用料
熟羊肉片
面条
郫县豆瓣酱
盐
姜
蒜
生抽
香菜
葱白
做法
1/9冷冻的熟羊肉片拿出解冻。羊肉依然是炖羊肉时煮的。
2/9蒜,姜,葱白切片,香菜切段。
3/9热锅放油,先爆姜片。
4/9放羊肉翻炒。
5/9放葱和蒜片。
6/9放生抽和盐,可加一点水,防止干锅。
7/9放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待用。能吃辣的可多放点。
8/9面条放清水煮熟。
9/9捞出面条,放炒的羊肉拌料,浇一勺面条汤开吃。
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