肉丸做法大全家常(肉丸的家常做法简单)

肉丸的家常做法简单

炸大丸子家常做法：

1、准备一块新鲜的嫩猪肉，切成肉丁、备用。

2、再肉馅里加适量葱姜碎、盐、鸡精和十三香，料酒、胡椒粉和生抽，少许蚝油。

3、再打上一个鸡蛋，少许食用油，一勺面粉，瞬时间搅拌上劲。备用。

4、然后把调好的肉馅用勺子团成小球、倒入油温五成热的油锅。

5、丸子炸熟炸透捞出控油、油炸丸子就做好了。

想吃更好吃的丸子就继续完成以下两步。

6、锅留底油，加一勺酱油、少许蚝油，加半碗清水，煮开。

7、倒入炸好的丸子，来一点盐和鸡精调口，小火咕嘟五分钟，最后水淀粉勾芡，收干汤汁，撒上小葱花即可，美食做好。

肉丸子怎么做又滑又嫩

肉丸子用肉汤烧更好吃，又嫩又软糯。

猪肉丸子的做法

用料 ：猪肉（里脊肉）250克、盐5克、鸡精3克、白糖5克、木薯淀粉12克、冰水80克

1、用新鲜的里脊肉，洗净。

2、用刀切成小块。

3、放入破壁机，加入水70克。（留10克水放入淀粉）

4、用沙冰功能。

5、开机20秒，停。

6、然后放入调味料，开机20秒，停。

7、然后放入木薯淀粉（淀粉和10克水混合化开）

8、开机10~20秒，停。（全程一分钟左右）

9、然后取出来肉泥放入干净的盆中。

10、用打蛋器搅拌五分钟左右。（打蛋器搅拌面团的搅拌棒）

11、然后锅里放入凉水煮50°（度）关火。（温度可以50°~70度°）

12、用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住。

13、放入温水中，全部挤完。

14、然后开中火，煮滚开约一分钟关火。

15、捞起来。

16、提前取一个干净盆放入凉水，把熟丸子放入凉水中降温。

17、捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。

肉丸的制作方法和配方

一、选择食材像我比较喜欢吃猪肉丸，我们在做肉丸的时候，肉的选择也是很重要的，一定要选择新鲜的肉，肥瘦比例最好是肥3瘦7，肥肉太多的话，肉丸不容易定型，吃起来也会油腻，影响口感，瘦肉太多，肉丸子吃起来又会太柴，口感硬还不香，所以做肉丸，肉的肥瘦比例很重要。

二、制作步骤

1、猪肉、葱、姜、淀粉、蛋清调料：盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、食用油、花椒粉

2，把猪肉洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，泡好后沥干水分，用刀剁成肉泥，也可以用打肉机，不过我喜欢用刀剁，用刀剁出来的肉做肉丸会更好吃。

3、把剁好的肉泥放盆里，把姜葱洗干净，沥干水分切碎放进去，放入盐，生抽，花椒粉，胡椒粉、白糖、料酒、适量蛋清和淀粉，再加入食用油，搅拌均匀。4、搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，不要来会乱搅拌，搅拌时间长一些，一直搅拌至肉馅纤维全部搅拌上劲，就是搅拌好了，腌制一会。

5、起锅烧水，水烧到70度左右的时候转小火，切记不要等到水烧开再下丸子，容易使丸子散掉，用勺子或者手挤都可以，制成丸子下锅，丸子全部下锅后，把火开大煮熟即可，煮好的丸子一次吃不完，就捞出来晾干水分，放冰箱保存。

小技巧

1、做丸子肉要选新鲜的，肉的肥瘦比例要掌握好，这样做出来的丸子口感才好，好吃不腻。

2、肉馅最好用刀剁，用刀剁肉，肉的筋不容易剁的太断，这样做出来的丸子更筋道好吃。

3、搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至上劲，这样丸子下水不容易散，吃起来更有嚼劲。

4、煮丸子的时候，不要等水开再下丸子，水70度左右就下丸子，水开下丸子，容易把丸子冲散。

瘦肉丸的正宗做法和配方

食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;

2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;

3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;

4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;

5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;

6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

肉丸子的做法家常做法

1、 将猪瘦肉剁成泥，猪肥膘肉切成丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀。

2、 白菜去叶洗净，切成小块。

3、 葱、姜切细丝备用。

4、 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用。

5、 香菜洗净，切成段。

6、 将锅置于旺火上，倒入清水烧沸，把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水分。

7、 将砂锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水，添上清汤没过主料，用旺火烧开，撇净浮沫。

8、 用小火煮10分钟，淋上香油，撒上香菜段，放上味精即可。