东北八大硬菜(东北八大硬菜有哪些)

一、灵宝八大硬菜？

1、灵宝羊肉汤

灵宝羊肉汤的历史非常悠久，其渊源可以追溯到战国时期。相传秦军在函谷关大败六国联军，秦王特命使者携八百里秦川肥硕的羔羊、美酒等慰劳将士。为了让数十万秦军享用羔羊，只能烹煮羊肉汤。灵宝羊肉汤，它独特的烹制方法成就了汤汁“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，深受秦军将士的喜爱。

2、肉夹馍

肉夹馍，这个名字其实是古语的倒装说法，原意是“肉夹之于馍中”，灵宝当地也称为“烧饼夹肉”。相传清慈禧太后西巡回京，途经灵宝函谷关，天色将晚，人困饥乏，御膳催餐，厨师烤饼临时和面，没有油酥发面。用卤肉汤油代替涂抹烘烤，夹之精肉奉上。慈禧食后，夸其色香味形俱佳，并将厨师带回京。弟子将其工艺单传于世。在灵宝吃烧饼夹肉，热馍凉肉是标配且融合了老灵宝人的口味，刚出锅的烧饼色泽黄亮，外酥内绵，香酥可口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香酥爽口。尤其是热馍凉肉，口感甚佳，吃起来别有一番风味。

3、一生凉粉

提起凉粉，阳店镇寨原村的“一生”凉粉最有名、最正宗。一生凉粉是绿豆浸泡后经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成的，比红薯凉粉硬，略微带点浆的酸味。炒的凉粉不烂片儿，吃着酸柔上口；挠的凉粉不断条儿，吃着清爽利口；把凉粉夹在石子馍里吃，比吃肉夹馍还别有风味。南来北往的客人都在阳店镇特色小吃苑歇脚，为的就是一碗凉粉。

4、石子馍

说起凉粉，那就必须要提提石子馍，抹油后三两下擀好，甩入鏊里用石子一埋，不大一会儿，金黄油亮、外焦内软、热腾腾、圆鼓鼓、香喷喷的石子馍就出锅了！

石子馍加热炒凉粉（馍夹凉粉）更是又一大美味，石子馍圆鼓鼓的形状利于储热和保湿，刚炒好的一生凉粉被这热气一烫，味道愈发显得鲜美，那是一种凉粉的酸香柔滑与石子馍的醇香绵软混合的感觉，令人吃了一生都难忘。

5、浆饭（浆面条）

浆饭是灵宝人对浆面条、浆面片的统称，深具地方特色：一是所用浆水十分独特，是制作灵宝名吃一生凉粉的副产品，所以又被称为粉浆，这是做浆面条的基础性环节；其次便是制作颇讲究技巧，尤其是对火候的掌控。

6、羊肉糊卜

羊肉糊卜在灵宝传承已久，一碗糊卜的好坏完全取决于羊汤是否鲜美。灵宝羊汤香味醇厚，再配上香菜、葱花、辣椒油等料，真是一道不可多得的美味。哦，在吃羊肉糊卜的时候最好在来一份糖蒜，不仅对身体有滋补的作用，吃起来更是爽口！

7、脂油烧饼

之所以叫脂油烧饼，是因为做饼的时候加入了调制的猪油，而且这种饼的做法也和我们常吃的烧饼不一样：第一步擀制；第二步抹猪油；第三步卷制（抻长），把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右，卷好的饼剂子被擀成薄饼，就可以上火烤制了。

在炉中经过高温烤制脂油烧饼，外皮微微鼓起变得焦黄酥脆，再煎上一个鸡蛋加到饼中，这样的脂油饼，是早餐喝豆腐脑的绝佳搭档！

8、甑糕

甑是一种底部有小孔的像蒸笼一样的炊具。用它蒸出来的糯米红枣糕，就是灵宝的甑糕了。

灵宝甑糕配以灵宝毛头枣，糯米柔软而细腻，渗入红枣或蜜枣的香甜，色泽鲜艳，味道醇厚，轻轻一咬，满口的甜香软腻，每一粒糯米都混有大枣的甜香，每一颗大枣也弥漫着米香。

二、蒲城八大硬菜？

1、带把肘子

带把肘子作为一道经典名菜，菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称"带把肘子"。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造型别致、丰满，堪称"盘中一王。历经改进带后的带把肘子久盛不衰，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，妙不可言。

2、八宝辣子

八宝辣子是蒲城最传统的一道菜，也是当地宴席上必不可少的一道菜。配料众多，故名“八宝”。有三样是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季节不同，就地取材，再加入别的料。最终成品颜色红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“群星荟萃”，那香、那味，直叫人流口水。近年来，八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。

3、鱿鱼汤

蒲城人爱喝汤，要说这众多的蒲城汤种，最美味的就是这鱿鱼汤。这道汤让大家可以发现大自然的奇妙，鱿鱼这种东西，为何一干就会鲜美无比？所以这道鱿鱼汤，一定不能用鲜鱿鱼做，而是要用干鱿鱼，提前发好，以前流水席上常有，只可惜，现在也少见了。

4、番茄虾仁

番茄虾仁是蒲城著名的地方菜式之一，主要材料有虾仁、辅料有番茄、豌豆、鸡蛋清等。番茄虾仁色泽鲜红，虾仁软嫩。但它的做法非常简单， 虾仁开边切小，西红柿滚刀切，青椒切丝。虾仁，蒜瓣热油下锅，翻炒迅速，然后下西红柿和豌豆，精盐少许，继续翻炒，速度放慢，待汤汁快出来时放入青椒丝，翻炒，西红柿逐渐融化，汤汁开始溢出，此时保持大火，翻炒，同时勾芡，加入鸡精少许，拌匀后起锅上盘。

三、东北硬菜软菜怎么分？

东北的菜系基本是以肉类为主，因为东北一般认定为吉林，黑龙江是正宗的东北，这两省没有沿海城市，是内陆城市，所以海鲜不是东北菜系的主菜，东北人一般把红烧时子，排骨类称为硬菜，而蔬菜类则称为软菜，一般东北的沾酱菜，老虎菜等为软菜。

四、东北硬菜语言怎么形容？

东北硬菜那就是肉啊！把肘子，臀尖，猪手，猪头，五花肉，放在大锅里，倒上水，加上花椒，大料，葱姜等，烧上柈子，一会儿就开锅，香味儿伴着材伙味儿，一会儿就出来。然后撤几块柈子，小火慢慢炖，咕嘟咕嘟咕嘟的炖，那软烂弹牙，蘸上蒜泥，放点辣椒油，大肉片子，一造，那个香！

有机会来东北尝尝啊！还有蒜泥血肠😛😛😛

五、东北16道硬菜做法？

主料 6种

排骨500g，土豆100g，西红柿1个，青椒1个，芸豆500g，茄子1个

辅料 7种

八角两朵，葱段5g，姜片5g，蒜片5g，香叶3片，桂皮1根，山楂酒10g

调料 8种

油适量，盐适量，豆瓣酱5g，蚝油5g，酱油5g，白糖3g，五香粉3g，鸡精3g

烹饪步骤 19步

1、排骨洗净冷水浸泡30分钟，拔出里面的血水。然后放入山楂酒、姜片、八角、桂皮葱段等，腌制15分钟。

2、各种青菜备好，茄子一个、西红柿1个、紫玉米1个、青椒1个；

3、芸豆去掉两头拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋葱半个洗净备用；

4、玉米切段、茄子用手掰成小块、青椒、西红柿切块；

5、小土豆一切两半，洋葱切块；

6、各种调味料备好，可以根据自己喜欢的口味适量调整；

7、蚝油、盐、豆瓣酱、酱油；

8、锅里放油烧热后，放入腌制的排骨，洋葱翻炒；

9、倒入酱油，加入少许水盖锅盖小火炖；

10、将炖到7~8成熟的排骨捞出放在盆里备用；

11、把芸豆放入锅中，炒蔫；

12、再分别放入玉米段、土豆块，倒入清水和菜持平即可；

13、再放入排骨段；

14、加入豆瓣酱两小勺；

15、山楂酒炖5~10分钟；

16、下入切块，放入五香粉；

17、放入鸡精、盐、盖盖炖3分钟；

18、最后出锅前下入青椒和西红柿块；

19、小火炖2分钟，收汁，放入葱段、蒜片。即可出锅。

六、东北喜宴15道硬菜？

东北人的婚宴上鸡都是必备的一道菜。

肘子基本都是整只上桌，采用红烧或扒制的

鱼的谐音有“年年有余”和“富贵有余”的寓意，鱼也是必备的硬菜

排骨有着步步高或节节高的寓意，因此东北人的婚宴上排骨也是必备的一道硬菜

大虾做熟以后颜色红彤彤的，象征着今后一对新人的日子会

四喜丸子这道菜除了婚宴以外，其它的宴席和人们平时去饭店吃饭是很少点这道菜的。

七、东北的硬菜有哪些？

东北菜最有名的硬菜就是小鸡炖蘑菇。还有那东北的雪场也很有名气，还有铁锅炖大鹅。还有那个锅包肉，这些都是挺好吃的东北菜，也是很有名气的东北硬菜。

八、东北八大菜排名？

东北有八道特色菜比较出名，虽然在八大菜系中，东北菜没有排上号，但是东北菜色鲜味浓、酥烂香脆大口味得到了大众的喜欢，甚至被称为“第九大菜系”。看看这八道特色菜你都吃过哪一道？

第一名：酸菜炖粉条

粉条吸收了肉的香味，而肉还肥而不嫩，酸菜在东北菜里最佳调料剂，大多菜都可用，东北人家里几乎都会腌上一缸子酸菜，酸菜不管是血肠还是饺子都不如粉条最配，而且这道菜食材简单，口味鲜美独特，是每个东北人家必备菜，一道酸菜炖粉条能吃上一年。

上榜理由：营养丰富，口感醇香。

第二名：排骨炖豆角

这道菜主要由豆角和排骨两种食材组成，老少皆宜，而且油而不腻。厚厚的豆角，在排骨的滋润下，味道更佳绵软浓郁，是你来东北绝对不能错过的一道美食。

上榜理由：咸香可口，入味下饭

第三名：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是由鸡肉块和干蘑菇一同炖制而成，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高，一锅小鸡炖蘑菇足够一家人吃上几顿。

上榜理由：汤味浓纯，鲜香可口

第四名：哈尔滨红肠

哈尔滨红肠有些许大蒜味，在东北称得上下酒菜，一口红肠一口酒，简直爽到爆！正宗的哈尔滨红肠外表是枣红色的，吃的时候也可以把表皮一块吃掉，这才是真正的哈尔滨红肠风味。

上榜理由：口感正宗，齿颊留香

第五名：地三鲜

地三鲜是由茄子、土豆和青椒来搭配，不仅味道鲜浓，而且采用天然绿色的食材，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 我们家隔三差五做一次，百吃不厌。

上榜理由：色泽鲜亮，入口鲜嫩

第六名：凉菜大拉皮

大拉皮劲柔爽口，质感细腻再配上黄瓜、木耳、豆腐丝、胡萝卜更加爽口宜人，吃够了大鱼大肉可以来一口凉菜大拉皮，解腻又下饭。

上榜理由：口感劲道，质地细腻

第七名：锅包肉

锅包肉外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。色泽金黄，口味酸甜，每次去饭店必点的一道菜，最正宗还是哈尔滨道台府的锅包肉。

上榜理由：口味酸甜，外酥里嫩

第八名：杀猪菜

原本在东北农村每年接近过年的时候杀猪菜都是必吃的一道炖菜，是用酸菜、五花肉、血肠这三味共入一锅咕嘟咕嘟炖出来，酸菜微黄透亮，猪肉中分肥油也都被拿净，肉肥而不腻，好吃极了。

上榜理由：肉嫩汤鲜，肥而不腻

九、东北四大硬菜是什么菜？

在东北请客吃饭一定有四大硬菜，能称得上是硬菜的是哪些？猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是排名靠前的硬菜，至于小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠等炖菜不是硬菜，汤汤水水的炖菜不受待见，只能算排名靠前的家常菜。这些充满肉香的主菜价格不菲，他们加起来往往占据整桌菜品一半价格。

在东北的酒席饭桌上，只有热量足够高，才能叫做硬菜，稀汤寡水的汤菜不能称之为硬菜，所以扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜，猪肘子排名第一位。

无鸡不成席，东北宴席里必须有一只鸡，吉利的象征，不论是烧鸡、扒鸡、熏鸡、烤鸡，都可以称之为硬菜，但是小鸡炖蘑菇不能叫做硬菜。

无鱼也不称宴席，每个菜单里面都有鱼，不论是什么鱼，鱼越贵，菜越显得硬。

餐桌海鲜的分量也是体现硬菜奢华程度一种硬指标，餐桌上的虾不仅代表红红火火，还代表主人的实力，东北有一句玩笑话叫做“扒虾”，这就是来自餐桌上的美食，靠大虾的做法很简单，红色的番茄汁加上红色的大虾，酸甜的滋味裹着虾肉。

东北民间流行的一套顺口溜，四大傻，其中一条就是吃饭点龙虾，虽然傻了点，但是谁是抵不过龙虾的诱惑，它比大虾好吃多了。很多菜谱上都写着硬菜的标签，对应的也有软菜呢？肯定有啦，比如说豆腐、素鸡、皮冻、拉皮。

吃饭最重要是什么，一定是氛围啊，老板来一个羊腿、十个大腰子，保证气氛一下热闹起来。所以说硬菜代表了东北饮食文化，无硬菜不喝酒，东北人就是这样直爽。

十、东北有哪些有名的硬菜？

作为一名名副其实的东北人来说，东北菜主要是以鲁菜为底蕴而形成的一个小菜系，像杀猪菜、小鸡炖蘑菇、锅包肉、土豆炖豆角、等等都是能代表东北菜的精髓，好多朋友已经都已经回答了，各地的朋友也都熟悉，我想介绍的是真正东北人吃过的，而其他地区人几乎没吃过的几样硬菜。

1.土豆炖蛤蟆

这里的蛤蟆是东北的林蛙，有称雪蛤，主要生长在长白山山脉，这种蛙类肉质鲜嫩，富含蛋白质，滋阴补阳，再加上土豆的绵软，味道绝了。

主要的材料:土豆、雪蛤、酱油、生抽、盐、小葱、蒜、姜、干辣椒、香菜。

2.酱焖泥鳅鱼

这道菜要用东北产的花泥鳅鱼配上东北的黄豆大酱，花泥鳅鱼生活在清澈的小溪中，喜欢沙地，土腥味较轻，肉质鲜美再搭配东北大酱的酱香，让人回味无穷。

主要食材:东北花泥鳅鱼、东北黄豆大酱、葱、姜、蒜、香菜、鸡精、花椒、料酒、干辣椒。

3.炸柳根鱼

讲一下这个柳根鱼，东北农村的几乎都认识，也都吃过，属于冷水鱼，体长也就70-150mm，原来小的时候河里到处都是，现在也变少了，开始有人养殖了，肉质鲜美，炸柳根鱼外酥里嫩，非常好吃，不是所有东北饭店都有这道菜，只有一些特色餐馆才有。

主要食材:柳根鱼、豆油、姜、葱、十三香、料酒、盐、淀粉。