香辣鸡爪的家常做法(香辣鸡爪的家常做法大全)
香辣鸡爪的家常做法大全
【食材】鸡爪8个,姜蒜少许,2勺料酒和生抽,半勺老抽,2根小米辣,八角桂皮少许,几个泡椒,青椒和香菜各2个,老干妈1勺。
【操作步骤】
1、鸡爪先把它的指甲给剪去清洗干净,然后给它对半分开。
2、准备的配料洗好然后给切好放在盘中待用。
3、锅中烧水把收拾好的鸡爪放入锅中,把葱姜还有料酒倒入锅中,等焯好水就能捞出冲洗干净。
4、锅刷干净然后烧干倒油,把鸡爪倒入锅中稍微的煎一下。
5、锅里留少许的油,然后把各种配料都倒入锅中先给它翻炒。
6、把准备好的老干妈舀一勺倒入锅中,给它翻炒出红油
7、红油炒出后就可以把鸡爪倒入锅中,在加点料酒、生抽和老抽,让它跟鸡爪能均匀的翻炒上色。
8、翻炒均匀后就可以往锅中倒入一些水。
9、盖上盖子给鸡爪焖一会,等到汤汁要收干的时候,就可以把青椒段倒入锅中炒熟。
10、最后给锅中加入少许的盐调味,然后放点香菜均匀的翻炒提下味。
怎样做香辣鸡爪最好吃窍门
食材准备:鸡爪400克、姜10克、蒜1头、蒜苗50克、干辣椒面50克
做法:
1、鸡爪洗干净,用厨房剪刀剪掉指甲,再把鸡爪切开以便更好入味。
2、姜切丝,蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。
3、锅内烧开半锅水放入鸡爪煮,同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。
4、煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。
5、再用冷水泡5分钟左右,拿起来沥干水份。
6、热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。
7、加入沥干水份的鸡爪一起翻炒,加入适量盐、生抽、老抽、鸡精
香辣鸡爪最正宗的做法视频
原料:
乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克。
调料:
自制白卤水1干克,精品麻辣汁220克。
精品麻辣汁配方:
油辣子15克,胡椒面6克,姜末、蒜蓉各9克,菜子油、红油各50克,辣鲜露9克,蚝油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比(以10份为例):
原料:
A料(清水25千克,猪脊椎骨5干克,老母鸡2千克,棒子骨5千克),B料(甘草35克,香叶、陈皮、沙姜片各10克,豆蔻8克,桂皮20克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒15克),C料(冰糖200克,精盐1千克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克)。
制法:
1、将A料放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。
2、将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,加入C料,煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
制作方法:
1、将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。
2、鲜笋切丝,加味汆水,控干水后放入盘中,去骨凤爪放在其上。
3、将麻辣汁搅拌均匀,浇在菜上即可。
香辣鸡爪怎么做好吃又简单
祖传麻辣鸡爪,免费教会你,可以自家吃,也可以摆摊卖了
首先我们去菜市场买回新鲜的母鸡爪一定要干净的比较卫生的哦!然后用到把指甲全部剁开不要。把鸡爪对半切开。冲掉血水,洗的白白的,冷水下锅。
然后放入料酒,把浮上来的白沫沫都拿勺子捞出来。开锅以后捞出,倒入盆中,放入葱姜蒜沫,大量的花椒,大量的干红辣椒,如果很爱吃辣的这些都可以多放一些,根据自己的情况而定吧。此时在盆子中加入一瓶啤酒,放入少量的鸡精,再加上三块左右冰糖,根据你做的鸡爪数量而定,加入生抽来抽,再加上一大勺子红油豆瓣酱
加入一大勺子的香辣酱,加入一半的火锅底料,既然是麻辣的,这些都要多一些呦,然后放入适量的水,这样所有的辅料都放完的时候,放入高压锅里,家里没有高压锅的,为了这道美味也一定要买入一个呦,上气三十分钟左右就可以然后盛出装盘子,这样一道非常美味的麻辣鸡爪就做完了。
香辣鸡爪的家常做法大全视频
食材:葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等。
烹饪方法
1、将凤爪清洗干净,然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲。
2、将凤爪放入锅中,然后倒入清水,水不用太多,能够淹没凤爪即可。
3、开大火,将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫,继续煮一分钟,之后就可以捞出备用。
4、在炒锅中加入油,待油烧至五成热时,放入备好的葱段以及姜丝,等炒出香味之后,放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒,然后加水,同样水量不用太多,能够淹没凤爪就可以了。
5、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开,之后放入沥干的凤爪,然后换中火再煮半个小时。
6、将煮好的凤爪捞出即可。
香辣鸡爪的家常做法视频
1、首先把鸡爪洗干净,去除指甲。
2、用大葱,料酒,生姜,去腥,煮十分钟。
3、小米椒什么的切丁,洋葱半个就好。
4、鸡爪十分钟煮好过后,冷水冷却。
5、小米椒,洋葱,蒜,泡椒和泡椒水,麻油,醋,酱油,白糖,盐巴味精,放下去,鸡爪也下去,倒入辣椒油。
6、搅拌过后放香菜,放入冰箱两小时,这样味道更好,中间可以去给它翻个身。
7、翻了身过后,撒点葱花和芝麻,如果觉得有点辣,可以在放些白糖,这样就完成了。
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