泡鸡脚的家常做法(泡鸡脚的家常做法大全)
泡鸡脚的家常做法大全
放在水里煮熟了,以后捞出来过一下凉水,瓶子里面放入凉白开,以及柠檬醋糖盐搅拌均匀以后,将鸡爪泡进去,泡一段时间就可以吃
泡鸡脚怎样做法
1、食材准备:凤爪500克、泡椒258克、指天椒6个、柠檬两片、姜适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、冰开水一大碗。
2、准备材料:凤爪剪掉指甲洗净,姜切片 。
3、把凤爪切成两半,好入味。
4、锅里放水加入凤爪和姜片,开火大火烧开,小火煮15分钟,捞起用冷开水洗净。
5、放入冰开水里泡10分钟(使口感更Q弹)。切两片柠檬,三片生姜。
6、准备一个大碗放入150ML冷开水,适量的盐,糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀。
7、凤爪捞起控干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时即可。
泡鸡脚的家常做法大全图片
1.【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡
2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲
3.用清水把凤爪洗净
4.锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开
5.放入洗好的凤爪
6.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温
8.过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
9.碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡
10.【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁
11.泡发好的话梅用刀切成碎丁
12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里
13.生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起
14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水
15.果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁
16.打好的混合汁倒在炒锅里
17.加入约1汤匙白醋
18.倒入约2汤匙鱼露
19.放入1/4茶匙食盐提味
20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁
21.大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉
22.【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中
23.放凉的汤汁倒在盘子里
24.剩下的半个柠檬切成丝
25.摆放在凤爪上
26.香菜切成末
27.吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可
泡鸡脚的家常做法大全视频
1.
鸡爪洗净,处理干净,切掉指甲,流水下洗净。准备一盆凉开水放冰箱冷藏,后面步骤要用。
2.
坐锅烧水,水开后放入鸡爪,汆一分钟变色后,将鸡爪捞出洗净,锅里的水倒掉。
3.
鸡爪切成块,再切五片姜,五个干辣椒和五个泡椒切断一下。(鸡爪煮的时间不长,辣椒切一下,有利于辣味的释出)
泡鸡脚做法大全窍门
泡鸡脚的做法步骤
1
准备好配料和调料
2
鸡脚处理干净切开。
3
锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。
4
煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。
5
萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。
6
鸡脚捞出来沥干放入佐料碗里,挤上2个柠檬。
7
撒上适量的盐和花椒。
8
拌匀冷藏。
小窍门
1、泡鸡脚还可以放上胡萝卜和芹菜,喜欢吃的话就放,不喜欢吃可以不放。2、泡鸡脚挤上柠檬已经稍微有点酸了,如果想更酸点,可以倒上点醋。
泡鸡脚怎么做才好吃窍门窍门
食材:生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料:鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克,食盐、白醋(山椒水够酸就不需要)、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净,然后进行焯水,冷水下锅,煮开后,改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅,加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟,然后把焯好水的鸡爪放入进去,小火煮制15分钟左右即可起锅,然后过冷水备用(千万不要把鸡爪皮煮破了)。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可),进行密封,两天后就可以食用了。
泡鸡脚做法视频教程
食材主料:凤爪500克、泡椒1份
辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法:
1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净,再用剪刀剪去凤爪指甲,最后将凤爪切成小段,放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,用力抓搓至凤爪表面干涩,这样做出来的泡椒凤爪颜色更白,口感更脆。
3.腌制5分钟后,再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味,防止影响泡椒的口味。
4.锅中放入水烧开,再放入花椒、八角、最后凤爪入锅,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
5.此时,另取一口锅,在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,然后用中火煮开。
6.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
7.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
8.将过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出即可食用。
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扩展资料:
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃,属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃,属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,此款具有开胃生津、促进血液循环的功效,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃,品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。
泡鸡脚的最正宗做法
答:泡椒凤爪正宗做法
食材:
鸡爪 2斤
料酒 少许
姜片 5片
泡椒凤爪配料:
蒜头 适量
姜 适量
蒜苗 2根
柠檬 2个
指天椒 适量
绿色小辣椒 适量
干葱头或洋葱 适量
陈醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
冰水 半盆
腌制的小米辣 适量
做法步骤:
1、鸡爪买回来清洗、鸡指甲用剪刀处理干净,可以泡水30分钟-1小时,去掉血水
2、捞出来切成3段,用水多清洗几遍,洗干净血水
3、锅里下姜,少许料酒,下鸡爪开始煮,大约煮1分钟左右
4、拿出放冷水清洗,多洗几遍,将血沫洗掉
5、锅里重新下水,放姜,鸡爪放下去,水要大概淹没鸡爪
6、开始煮, 根据鸡爪大小定时间,重要的是要煮熟,煮的时间越短会越脆
7、捞出过一遍冷开水(冷开水提前放冷冻室)
8、全部过好冰水,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻存放,时间20-30分钟。
9、柠檬洗干净切片去籽,挤出柠檬汁。
10、准备好调料,需要的食材切好备用。
11、泡椒水要留着,糖和液体调料一起搅拌均匀
12、鸡爪拿出,先放液体调料和泡椒水,放配料,搅拌均匀
13、最后放柠檬片,加入柠檬水,所有材料搅拌均匀
14、然后放冰箱2-3小时后就可以开吃了
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