东北常见菜谱(东北常见菜谱大全)

一、东北饼菜谱？

1/6 用65-80度的水将面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团，饧面10分钟。

2/6 将面团擀成薄饼，均匀抹上植物油，洒上少量食盐。

3/6 将2中的饼卷起，分成几段，双手反向旋转将面团在一起。

4/6 将团好的面剂擀成圆饼。

5/6 锅内放油，小火烙制。

6/6 烙至两面金黄即可。外酥里嫩。

二、东北春节菜谱？

【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴，寓意：年年有余，这道菜只有在家做的味道正宗，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，是常用的家庭做法，和红烧鱼不同，汤汁不勾芡，用小火慢炖，把鱼的胶质炖出来，汤汁变得黏稠，菜肴色泽深红，鱼肉鲜嫩适口，特别入味，做法简单，既是佐酒佳肴，又是一道下饭菜。

【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟，或者把肘子酱熟，再切成片，配上蒜酱蘸食，肘子熟烂，肥瘦相间，吃着肥而不腻，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。

【炖排骨】把排骨炖制而成，和红烧做法不同，不用勾芡，排骨炖好后，保留一些汤汁，炖得骨肉分离，吃着软烂入味，不柴不腻。

【酱猪手】酱猪手，好吃又简单，色香味俱全，颜色红润，看着就有食欲，酥烂香醇，吃着不腻，色浓味厚。

【酱牛肉】一道大家都喜欢吃的下酒硬菜，用牛腱子酱制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散。

【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，码在小盆内，把调料炒好，加上汁，浇在五花肉上，放蒸锅里蒸至熟烂，扣在盘内，把蒸肉的汁勾芡，搅在五花肉上，吃着软烂入味，肥而不腻，非常入味。

【盐水虾】这道菜做法简单，把锅内水烧开，加入盐，葱，姜，下入大虾煮熟就可以了。味道鲜美，原汁原味。

【拼盘】用红肠，干肠，小肚或者卤猪肝等，切好后，拼成一盘，都是下酒好菜。

【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜，用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，加上用肉丝炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃着清爽开胃，还能解酒。

三、东北烧腊菜谱？

蒸腊鱼！

食材！

腊鱼适量！鸡精适量！蒜末适量！干辣椒适量，姜适量！

做法！

将腊鱼放水里浸泡一下然后洗净备用。

锅里加适量的水烧热。然后放入鱼块，煮到半熟，这样就可以去掉鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分，锅里加入油，烧热把煮好的鱼块放入锅里煎。煎到焦黄色用筷子翻一下面继续煎。

将煎好的鱼块上面撒上干红辣椒段，姜片，豆豉酱然后放进锅里蒸10几分钟可以了。

四、东北白事菜谱清单？

白菜肉，豆腐肉，冬瓜肉，豆芽肉，炖鸡，这是五样菜!

因为白事以勤俭节约为主，以方便来往宾客悼念为主，这几种菜方便取材，容易加工，且加工时间短，容易成熟，一般白事宾客悼念人多时间紧任务重，以容易加工，方便取材为主要原则。

其次，白事提倡节俭，不提倡大操大办

五、东北正月十五菜谱？

干炸丸子

（1）主料：猪肉。

（2）辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。

（3）调料：花生油。

（4）干菇冲洗干净，提前泡发。猪肉洗净，先切成小块，然后剁。

（5）葱姜切细末。水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

（6）把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。待丸子变成金黄色，捞出控油装盘

六、东北小孩满月菜谱？

满月菜:根据本地风俗，我们这标配菜谱:凉菜(四荤四素)，热菜上六道或八道菜(必有硬菜如鸡，鸭，鱼，虾，牛羊肉等，炒两盘时令蔬菜)，蒸菜两道👂一道蒸肉带饼(蒸肉是最后一道硬菜上席)，一道蒸鸡(或羊肉)须有汤。

果盘:有满月蒸糕(或蛋糕)，时令水果。主食，主饭。

汤:是豆腐条，丸子黄花小白菜汤)。

七、东北中秋家宴菜谱？

东北中秋节家宴是十分丰盛的。

一、清蒸河蟹，中秋节正是河蟹最肥美的时候，所以清蒸河蟹必然是家宴必有的大菜。

二、家炖海鱼，海鱼可以是鲅鱼、带鱼等等的海鱼，海鲜正是季节，必须安排。

三、辣炒海杂贝，辣辣的杂贝海鲜，美味可口。

四、酱肘子，东北人最爱的肉菜。

五、红烧排骨，排骨是我国劳动人民生活水平的彰显，所以每逢大节日必须要有。

六、四喜丸子，东北人很爱吃的菜。

七、大丰收，蘸酱菜是东北人的最爱没说的。

八、清蒸海蟹，东北人现在节日的餐桌上海蟹和河蟹都是必备的。

八、东北过年菜谱？

食材

里脊肉 300g、胡萝卜 30g、洋葱 150g、姜 20g、香菜 10g3、土豆淀粉 200g、盐 3g、老抽 5ml、白醋 10ml、糖 80g

做法步骤：

1.将里脊肉切成约三毫米厚的片状，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段️

2.调一碗料汁：把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀

3.土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态

4.锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊，放入锅中炸第一遍，炸至定型即可

5.里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用

6.锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。炒匀后加入酱汁，翻炒收汁

7.加入香菜️，翻炒均匀即可出锅

九、东北常见候鸟？

东北较为常见的候鸟有：大雁、小燕子、野鸭子、鸬鹚、杜鹃鸟、丹顶鹤、黑颈鹤、棕头鸥、斑头 雁等。最为常见的是大雁和小燕子。

候鸟是指具有迁徙行为的鸟类，它们每年春秋两季沿着固定的路线往返于繁殖地和避寒地之间。

鸟类迁徙是鸟类随着季节变化进行的，方向确定的有规律的和长距离的迁居活动。

夏天的时候这些鸟在纬度较高的温带地区繁殖，冬天的时候则在纬度较低的热带地区过冬，夏末秋初的时候这些鸟类由繁殖地往南迁移到渡冬地，而在春天的时候由渡冬地北返回到繁殖地。

十、东北常见浆果？

第一种，“灯笼果”。此名最早是指茶藨子科茶藨子属的东北茶藨子/Ribes mandshuricum，但该种未经驯化，通常处在野生状态，产量不高而且采集困难；现在的“灯笼果”更多指同科同属的欧洲醋栗/R. reclinatum，引入的栽培种，房前屋后皆可种植，收获更为方便。二者果序明显不同，东北茶藨子是一长串果实，欧洲醋栗则是单生或只有两三个一串。

第二种，“洋菇娘”，也就是“菇娘果”或“东北菇娘”，茄科酸浆属的毛酸浆/Physalis philadelphica。原产美洲，我国东北地区有大量引种，也有些逸为野生。其浆果酸甜适中，颇为可口，外面包着的那层黄白色的“纸”是花萼，用行话说就是“果时增大成膀胱状，远较浆果为大，完全包围浆果”。膀胱状，哈哈哈，还是说成“囊状”比较好

第三种，“山丁子”，蔷薇科苹果属的山荆子/Malus baccata。不能算东北特产，但黑吉辽和内蒙古是主产区，河北、山西、山东等北方省份也有分布。花白色，美丽，秋季后红黄色的球形果实经久不落，直至大雪纷飞。果实生吃干涩，难以下咽，经加工后即成美味，我的哈尔滨籍同事曾提起过，说是小时候常吃的零食。

第四种，“黑天天”和“黄天天”。“黑天天”，茄科龙葵属的龙葵/Solanum nigrum，常见的一年生草本。其浆果未成熟时青绿色，龙葵碱含量高，有毒；熟透呈紫黑色，微酸甜。不过并没有多好吃，童年时见到必摘，多半出于“我来过，我看到，我吃掉”的仪式感。该种全国广布，更不能算是东北特产，本砖家小时候也没撸过。

第五种，“黑豆”，即“黑加仑”，茶藨子科茶藨子属的黑茶藨子/R. nigrum，和“灯笼果”是相亲相爱的醋栗一家人，成熟后会变成紫黑色，也叫“黑醋栗”，可能是醋栗中知名度最高、经济价值最大的一种。在我们的生活中，它通常以干制品或果酱的面目出现，鲜果非常少见，也许只有东北地区才能见到。

第六种，“山茄子”，忍冬科忍冬属蓝果忍冬的变种蓝靛果/Lonicera caerulea var. edulis，好像也有它叫“黑瞎子果”的。果实是两朵花共同孕育而成的“复果”，蓝黑色稍被白粉，形状略有点古怪，接近椭圆形，先端有明显凹陷。除东北外，西北、西南部分地区也有分布，但国外引入的栽培品种主要种植于东北。据说口味酸甜，也有人说带点儿苦味。

第七种，“嘟柿”，杜鹃花科越橘属的笃斯越橘/Vaccinium uliginosum，野生的蓝莓之一。浆果近球形，成熟后蓝黑色，表面有白粉，直径1厘米左右，酸甜味佳，可用以酿酒及制果酱，也可制成饮料。国内只产于大兴安岭北部（黑龙江、内蒙古）、吉林长白山，属于纯粹的东北特产野果，国外也有分布。

第八种，“山梨子”，蔷薇科梨属的秋子梨/Pyrus ussuriensis，分布于黑吉辽、内蒙古和其它几个北方省份，东北盛产。果实成熟时黄色，野生状态的个头较小，且质地坚硬，须摘下捂几个月变软之后才好吃，味道酸中带甜。别觉得“山梨子”只是山野村夫，它也能入得厅堂，常见的香水梨、安梨、酸梨、沙果梨、京白梨、鸭广梨等均属于本种的栽培品种。

第九种，“圆枣子”，猕猴桃科猕猴桃属的软枣猕猴桃/Actinidia arguta，“圆枣”或是“软枣”之东北发音。果圆球形或长圆形，无毛，成熟时绿黄色或紫红色，如同微缩版的无毛猕猴桃，可用于生食、酿酒、加工蜜饯果脯等，国外进口的“奇异莓”也是本种。该物种的“足迹”踏遍祖国南北，从最北的黑龙江岸至南方广西境内的五岭山地都有产出，非东北特产。

第十种，“山葡萄”，正式名称也是山葡萄/Vitis amurensis，乍看外观和栽培的葡萄/V. vinifera差不多，细节特征有差异。果实圆咕隆咚，熟透后紫红色，外表有白色果霜，可生食或酿酒。该种南北皆有，主产区是东北三省，是葡萄属中最抗寒的种类，尤其是东北种群，也许能作为改良栽培葡萄的野生种质资源。