闽南菜谱家常做法(闽南菜谱大全菜名大全)

闽南菜谱大全菜名大全

福鼎肉片

闽南菜家常菜

菜单一：

风味冷碟六份 10元/碟

瑞果呈祥合家欢 25元

什锦烩蔬菜 25元

花雕蒸红毛蟹 120元

虱目鱼丸汤 30元

黄油焗澳洲大龙虾 155元

蜜豆澳带北极贝 120元

香酥鸭 50元

清炒时令蔬 20元

迷你佛跳墙 50元

炖竹丝鸡汤 30元

虾仁鲜肉锅贴 15元

澳洲雪花牛肋骨 100元

菜单二：

缤纷四碟 15元/碟

蒜蓉蒸龙虾 70元

酱香拼盘 45元

玉环鸳鸯贝 70元

姜葱炒飞蟹 80元

富贵肘子 60元

盐水虾 50元

四喜丸子 30元

团圆莲子露 30元

红鲟米糕 25元

日式吊烧鸡 60元

蚝油牛柳 45元

清蒸多宝鱼 65元

红烧刺参扣鱼肚 80元

芒果慕斯 30元

闽南菜谱家常做法大全

主料

羊肉凉菜是一道菜品，主要制作材料有洋葱一个 ·生姜1块 ·梨一个 ·蒜蓉1勺 ·葱末1勺 ·姜蓉1勺 ·糖半勺 ·芝麻1勺 ·苹果醋半勺 ·盐1勺。

中文名

羊肉凉菜

口味

香

主要食材

豆芽200克，香芹100克 ，羊肉100克

辅料

洋葱一个 ，生姜1块，梨一个 ，蒜蓉1勺 ，葱末1勺 ，姜蓉1勺 ，糖半勺 ，芝麻1勺 ，苹果醋半勺 ，盐1勺

作法

1、将200克豆芽洗干净，控水后去掉头尾；香芹去掉叶子留梗，切成5厘米的长度待用。 

2、洋葱洗干净，切成4瓣、生姜切成厚片。 

3、锅内放入8杯水，放入洗干净的羊肉一块、洋葱及生姜，中火熬煮30分钟左右 

4、将煮好的羊肉切成薄片，然后切成丝冷却待用。 

5、将梨去皮、去核切成两半，冷水中浸泡10分钟左右，切成细丝待用。 

6、在盆子中，倒入大葱末、蒜蓉、生姜蓉、糖、芝麻、苹果醋、盐搅拌均匀调成酱汁。 

7、将羊肉丝、豆芽、香芹倒入调料中，用手抓拌均匀，然后放入梨丝再次轻轻调拌均匀。

 8、摆盘后撒一些芝麻即可

闽南菜谱家常做法视频

大肠猪血煲是一道具有闽南特色的传统美食，下面是大肠猪血煲的详细做法：

所需材料：

- 猪血

- 大肠

- 油豆腐

- 豆皮

- 干贝

- 肉片

- 草菇

- 少许鲜虾

- 姜片

- 蒜末

- 食用油

- 鸡精

- 盐

步骤：

1. 首先将大肠洗净，切成小段，焯水去腥味备用。

2. 猪血、油豆腐、豆皮、草菇、干贝等配料也要事先处理好。

3. 用热水将干贝泡软备用。草菇用温水泡软，并去掉蒂。

4. 热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，然后加入肉片煸炒出香味。

5. 加入焯水后的大肠，继续煸炒。

6. 加入适量的清水，烧开后加入草菇、鲜虾和干贝，煮10分钟。

7. 加入切块的猪血和油豆腐，再煮5至10分钟。

8. 最后加入调味料，包括盐和鸡精进行调味即可。如果喜欢，可以加入一些辣椒粉进行调味。

9. 等配料彻底煮熟后，将大肠猪血煲盛出，用黄酒或米酒搭配食用更佳。

大肠猪血煲口味鲜美，营养丰富，适宜冬季食用。如果您是第一次尝试做“大肠猪血煲”，建议您可以先准备好所有的材料、精读食谱后再开始烹饪。

闽南菜谱大全 做法

闽南菜做法推荐一：清炒虾仁

　　材料

　　主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。

　　辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。

　　做法

　　1)将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀;

　　2)炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;

　　3)炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;

　　4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。

　　闽南菜做法推荐二：蚝油茭白

　　材料

　　主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。

　　做法

　　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。

　　2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。

　　3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

　　闽南菜做法推荐三：红焖猪蹄

　　材料

　　猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量

　　做法

　　1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

　　2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

　　3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

　　4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。

　　闽南菜做法推荐四：客家封鸡

　　材料

　　主料：鸡1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜头4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。

　　做法

　　鸡的内脏整理干净，在背脊部剁5刀，香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头，酱油，洒上味精，加一碗水，放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇，蒜头，红辣椒即可上桌。

　　评点：肉质鲜嫩，味道已经渗入鸡肉内，口感一流，找三五知已，再加上一壶小酒，跟朋友聚餐，亮出你做好的客家封鸡，是首首客家封鸡。

　　闽南菜做法推荐五：生炒海蚌

　　材料

　　主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个

　　做法

　　1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀;

　　2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;

　　3蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。

　　闽南菜做法推荐六：清汤鱼圆

　　材料

　　净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克

　　做法

　　1、茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟。

　　2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。

　　3、稍后加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。

闽南菜的做法大全

以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。 闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大块朵颐一番。 (3) 闽西风味：又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。 闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。

闽南菜家常菜100道菜谱

1.石码五香

石码五香是福建龙海传统的地方名小吃。五香卷，几乎可以算是闽南普及度和受欢迎程度最高的小吃，每逢嫁娶婚宴、普度、庙会等闽南重大节日必然有它的身影。

2石码卤面

卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。距今已经有数百年的历史，是石码人耳熟能详的美味佳肴。各种名字的卤面店，遍布石码的大街小巷。卤面五香的搭配，在闽南传统食物文化中已经熠熠生辉，那种柔韧的口味，是舌尖上时光的味道，永远存留在石码人的记忆里。

3石码沙茶面

石码沙茶面，是用烫好的面条，加入沙茶酱制作的汤水浇灌而成，再配上青菜、瘦肉、小肠、猪心、鸭胗、肉丸、海蛎、鲜虾等配料（闽南人称之为生烫料），调制成一碗热气腾腾、味道香醇的沙茶面，吃过之后令人回味无穷。

4石码海蛎煎/蚵仔煎

蚵仔煎，一种是大蚵，产自本地溪墘村，一种是珠蚵，也叫同安蚵，没有污染，味道纯正。用平底锅支在炉灶上，把柴火烧得旺旺的，抹上肉油，再把大蚵拌以蕃薯粉、蒜叶倒入平底锅煎，快熟的时候打上个鸭蛋，摊散，铺平，翻过来再煎熟，滴上几滴酱油，然后码在盘子，放点萝卜片或芫酸菜，吃起来真是香脆适口。

5石码米筛目

“米筛目”是龙海传统名小吃。常见的有两种做法：冬天，一般是做成汤面，好的汤头再添加各式卤料，食用时撒上胡椒粉；夏天，丰富口感，大多做甜汤，加绿豆、阿答仔、水果，一切都随你意，口味可添加红糖、牛奶、炼乳、椰汁，冰镇后食用最爽口。

6石码锅边糊

锅边糊又叫“鼎边遂”是龙海传统名小吃。其名如做法，形象生动。锅边糊的味道清爽而不寡淡，丰厚而不油腻，沁人心脾，美味无穷！在龙海人口中，锅边糊和油条是绝配，金黄酥香的油条浸泡进汤汁里，饱满的汤汁随着油条进入口腔后，会随着每一口油条的酥脆“喷涌”而出，滋味妙不可言！

7石码面线糊

面线糊是龙海地区的一道风味小吃，该菜品呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。该菜品的做法是先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。该菜品一般为早餐食用，可以当做点心和夜宵，也可以就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

8石码米烧粿

米烧粿是龙海石码著名的传统小吃之一，外观看起来与北方的水饺相似，清香可口，雅俗皆宜，是人们喜爱的米制佳品。趁热吃起来，皮薄馅香、软糯适中、有微微的辣味，当中包的馅料包括：红萝卜、笋、芹菜、豆腐干、高丽菜，还有油炸过的蒜丁。

9石码鸭肉粥

鸭肉粥吃起来清爽不腻，汤底时不时飘出鲜香，鲜嫩的鸭肉和鸭血，吃起来顺滑回味无穷！

10石码肉粽

肉粽，龙海著名的传统小吃之一，已有几百年的历史。肉粽的原料为糯米，辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等，肉粽入口油而不腻，味道香甜，泽金黄，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美，是为上品。尤其是包有肥瘦有度的肉块，绵软香滑，那是纯瘦肉所不能相比的。吃时一般要配上蒜泥辣酱等调料，搅拌均匀。

闽南菜菜谱

佛跳墙

佛跳墙是一道福建福州人都爱吃的美食大菜。佛跳墙也是非常出名的一道特色闽菜。佛跳墙里食材有十几种，非常丰富，其中分别有：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、、羊肘、蹄尖、蹄筋等炖煮而成的。

很多福州人 年夜饭都会有这道佛跳墙。佛跳墙营养美味，汤香味浓，滋补又美味，用来团圆家宴，或是招待客人都非常的有面子。

佛跳墙

二、春卷

春卷也是部分福建年夜饭都会吃的一道美食。春卷的颜色金黄色，香味扑鼻。春卷的口感：外脆里软，酥脆可口，非常好吃。春卷是用春卷皮，包入肉馅，经过油炸后就可以食用。对于不爱吃油炸的朋友，可以选择蒸春卷，或是用春卷皮包入熟的肉馅，或是素菜就可以直接食用。春卷的颜色金黄，像极了一个个的金条，是一道好寓意又好吃的美食。

春卷

三、红菇炖鸡汤

红菇炖鸡汤是福建宁化等地人年夜饭时会吃的一道大菜。红菇炖鸡汤里的红菇是当地的山里的特色山珍，这个红菇表皮紫红色，最适合炖汤食用。红菇炖鸡汤是用红菇和土鸡一起炖汤食用。红菇炖鸡汤是一道荤素搭配，汤香味浓，滋补又美味，非常好吃。红菇炖鸡汤是一道非常老少皆宜的美食。

红菇炖鸡汤

四、银球干贝

银球干贝是部分福建漳州人年夜饭会吃的道特色菜谱。银球干贝是用白萝卜做成小圆球，中间弄个小洞，放入干贝，放入蒸笼里隔水大火蒸熟，加入调味料，淋上热油就可以。银球干贝的颜色白里透黄，颜色搭配好看，鲜香可口。吃起来的口感：软糯香咸，鲜香可口，爽口又好吃。年夜饭上一道这道银球干贝好看，非常适合全家人一起食用。

银球干贝

五、血蚶

血蚶是很多福建厦门人年夜饭都会吃的一道荤菜。血蚶是一道滋补美味的海鲜。血蚶又称雪蛤，适合用来作成白灼，或是清蒸，炒菜食用，都是非常不错的选择。用血蚶和青红椒一起炒菜食用，是一道鲜香微辣可口的下饭菜。

血蚶

六、白斩鸡

白斩鸡是部分福建龙岩等地人都会吃的一道荤菜。福建龙岩的年夜饭不仅有白斩鸡还有灵芝鸡汤等美味。白斩鸡是广西，广东，江浙沪等地人年夜饭都会吃的一道美食。因此白斩鸡是一道受很多人喜欢的美食。白斩鸡是选用三黄鸡经过处理后，放入沸水里浸煮至熟后，放入冰水里浸泡后，拿出来斩成小块装入盘子里，配上蘸料就可以食用了。白斩鸡的颜色金黄，口感：软嫩紧实，香嫩好吃，是非常不错的凉菜。

白斩鸡

七、鳗鱼炖鳖

鳗鱼炖鳖是部分福建宁德人年夜饭都会吃的一道美食大菜。鳗鱼炖鳖鳗鱼炖鳖是选用当地产的鳗鱼和鳖（甲鱼）一起炖煮入味就可以食用了。鳗鱼炖鳖都是非常鲜美的食材，将两种食材一起炖煮入味至熟后就可以食用。鳗鱼炖鳖是一道非常鲜美的荤菜，非常适合年夜饭或是用来招待客人食用。

鳗鱼炖鳖

八、海蛎煎

海蛎煎也是部分福建泉州人年夜饭会有一道好菜的菜谱。海蛎煎是选用海蛎，鸡蛋，红薯粉等食材，加入调味料煎制而成的美食。海蛎煎香味诱人，口感：鲜香软嫩，入味又好吃。海蛎煎也是很多福建人爱吃的美食之一。海蛎煎是将鸡蛋液和海蛎一起拌匀，加食盐，胡椒粉等调味料，放入油锅里煎熟后，撒上葱花就可以食用了。

海蛎煎

九、莆田焖豆腐

莆田焖豆腐是很多福建莆田人年夜饭都会吃的一道菜。莆田焖豆腐也是福建莆田的特色名菜。莆田焖豆腐是将新鲜的豆腐捏碎后，加入鸡蛋液，香菇，芹菜，冬笋，包菜全部切碎后，加入肉末，干虾肉，海蛎，干贝，蛏等食材，经过焖煮而成的。莆田焖豆腐是很多莆田人心里最爱吃的一道菜。莆田焖豆腐用到的食材众多，营养又美味，香味扑鼻，口感：软嫩鲜香可口，非常好吃。

十、蒸鱼

蒸鱼是福建泉州人年夜饭必备的蒸菜。福建泉州人喜欢在年夜饭上做一道蒸鱼，寓意为：年年有余，非常好听。蒸鱼是鲈鱼，桂鱼，多宝鱼等众多鱼类都可以做为材料，经过处理后，放入锅里蒸熟，淋上调味料，铺上葱丝，浇上热油激发出香味即可。蒸鱼的做法简单，鱼肉鲜嫩美味，非常适合年夜饭和全家人一起食用。

蒸鱼

十一、梅菜扣肉

梅菜扣肉是福建永定人年夜饭会上的一道大荤菜。梅菜扣肉是选用永定当地非常出名的梅菜干，泡发后，加入调味料炒制入味，加入肉片里，隔水蒸熟后，倒扣在盘子里，就可以食用了。梅菜扣肉也是中国很多地方人宴席上或是年夜饭都会吃的一道荤菜。梅菜扣肉颜色是深褐色，香味扑鼻，非常诱人，口感：猪肉软烂入味，肥而不腻，梅菜柔软入味，非常好吃。

梅菜扣肉

十二、八宝饭

八宝饭也是很多福建人年夜饭都会吃的一道甜品。八宝饭用的食材比较众多，其中就有葡萄干，红枣，枸杞，花生，糯米等多种食材，经过泡发后洗净，装入碗里，加入少量的清水，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟后端出来，撒上白糖就可以食用了。八宝饭也是很多地方人年夜饭或是宴席上都会吃的一道好吃的甜品。八宝饭的口感：软糯香甜，非常好吃，很适合老人或是孩子食用。

闽南菜谱大全带图片和做法窍门

海蛎烧豆腐、红烧鱼、醋肉、薄饼、清蒸鳗鱼、五香条、地瓜粉条、围炉（即火锅）等，以上几道菜，将厦门闽南年夜饭特色发挥的淋漓至尽。