家常呱嗒子的做法(煎呱嗒子)

煎呱嗒子

在全国没有名气。它属于地方名吃，出了聊城，知道的人就很少了。呱嗒是聊城市的传统名吃，一种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。该小吃色泽金黄，内外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋馅的味更佳。呱嗒创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。

呱嗒饼的做法与配方

做法及配料

呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。尤以沙镇呱嗒最为有名。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠. 制作技术精巧，味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种。在包制时，先用烫面和面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成椭圆饼型，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。

具体步骤如下：

材料：面500克、五花肉馅250克、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油少许，盐、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉适量。

做法：

1、将面分成2份，其中一分和成烫面，另一份和成死面，然后将两份面和在一起至表面光滑，醒发半个小时待用。（冬天按烫面40%、死面60%的比例），这些最好头天晚上做好，醒发一晚上第二天早上做时，面有伸展性。

2、将五花肉馅、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油、盐、五香粉、味精、淀粉等和在一起，拌匀。

3、将和好面揪成剂子。我约摸着揪的，大至一个小馍头的量，多余的最后可揪下去。

4、面板上抹上油，将剂子摊成长30厘米、宽12厘米，很薄的长条片，抹上拌好的肉馅，卷起，两端捏实。然后在上面再抹上点油，稍停会擀成长条饼。

5、放入油锅（小火）煎制两面微鼓，成金黄色即成。

呱嗒的制作方法

材料：面粉500克，大葱250克，精盐15克，花椒粉2.5克，净猪板油150克，花生油50克。

1.根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成，死面六成（和死面时要用温水）；春秋季用烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。把烫面与死面掺在一起揉软，饧20分钟左右即可使用。

2.大葱与净猪板油（100克）剁在一起，制成葱油泥。和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上葱油泥、精盐、花椒粉，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形。

3.平鏊烧热，把所余净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反复烙4次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油4次，烤至熟呈金黄色时即成。食时切成2份。煎呱嗒肉"呱嗒"将猪肉（200克）剁成肉馅，加酱油15克，姜末15克，与葱油泥混合成馅。

制作方法同上，烤制时间稍长。

鸡蛋"呱嗒"用鸡蛋3个，磕入碗内搅匀，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌满，灌均匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。制作要领1.面团要揉匀饧透，冬季饧制时间略长，夏季略短；

2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟

煎呱嗒子怎么才能稣

工具/原料

架瓜 (一个)、面粉 (适量)、鸡蛋 (3个)、盐 (适量)、油 (适量)、辣椒 (一个)

做法步骤:

１、取一个嫩架瓜，去掉首尾的柄和花，洗净。用擦丝器擦成细丝。

２、瓜丝盛放容器内备用，加入适量盐搅拌均匀。瓜馅可以尝一下，以判断盐是否适量。

３、瓜丝内加入面粉，打入三个鸡蛋，根据面粉的干湿度，加入适量水，调成糊状。

４、喜欢吃辣味的，可以把一个青辣椒切碎，加入面糊内。

５、锅内加油，烧热，把油把锅的四周沾满油，以免糊锅。

６、把面糊一勺一勺的放入锅内，等第一成型，翻面继续煎，适时根据情况加油。

７、等两面金黄，盛出装盘即可。

呱嗒怎么做好吃

说到蒸碗,还是阳谷的农村的好吃,把鸡或鱼,肉先用油炸,然的再放到笼上用木材烧大火蒸上好几个小时才好吃,聊城城里的都有用煤蒸的,蒸时间不长所以不太好吃,要是饭店用地锅烧木材蒸上几个小时的一定好吃.临清水剪包 阳谷蒸碗。武大郎脆饼 燕店烧鸽、魏氏熏鸡、沙镇呱嗒、高唐豆腐脑、临清腐乳、高唐驴肉临清烧饼夹肉

呱嗒怎么煎

呱嗒是聊城市沙镇的传统名吃。呱嗒是—种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。该小吃色泽金黄，内外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋馅的味更佳。呱嗒创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。不仅如此，还受到各地人们的喜爱。

沙镇呱嗒是用面粉做成面皮（一般是做成长方形的），里面放上馅，有素的也有荤的，然后放在油锅里炸出来。

它那诱人的香味能够飘出很远~

呱哒的制作

食材芹菜叶50克豆渣50克鸡蛋1个油适量盐适量葱末适量面粉适量清水适量制作时间：10分钟内用餐人数：

步骤1芹菜叶洗净2切碎3豆渣一份4放芹菜叶、葱末5磕入鸡蛋6放面粉，加水拌匀7坐锅，放油，倒入面糊8两面煎熟即可9出锅喽

山东小吃呱嗒的做法

聊城美食有着悠久的历史渊源，每一道美食都有着耐人寻味的故事，聊城特色小吃有哪些呢?聊城十大小吃及排行榜，包括武大郎烧饼、八批果子、聊城呱嗒、高唐驴肉、博平马蹄烧饼、临清烧卖、罗汉饼、朝城水饺，高唐老豆腐，魏氏熏鸡等聊城著名小吃，其中，武大郎烧饼被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。