家常臊子肉的做法(臊子肉做法及怎样用料)

臊子肉做法及怎样用料

用料:

五花肉馅 300克

蒜苗 2根

小洋葱 1个

蒜头 2瓣

生姜 几片

小米椒 几个

橄榄油 适量

蚝油 1勺

生抽 2勺

料酒 1勺

调味盐 适量

犍为脆臊子的做法步骤:

步骤 1   如果有功夫自己切成小肉丁口感会更好 我是只好用绞肉了……热锅热油 下切碎的姜粒 蒜粒 小洋葱粒 小米椒粒 蒜苗爆出香味（蒜苗起锅前再放也行 但那样会出水 对脆臊会有些影响）……下绞肉并速度划散 加入料酒蚝油和生抽翻炒均匀

步骤 2   转慢火 有耐心的一直翻炒至水分收干肉粒出油 再熬至肉粒呈现出类似油炸的效果 尝尝咸淡适量添加些调味盐 翻炒均匀即可

步骤 3（可将油滤出后）装入保鲜盒 待凉后放入冰箱冷藏 若油滤尽 可冷食

臊子肉做法最正宗的做法

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最好手工将五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖颗粒状．菜市场机器绞碎也可，口感会差一些．

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姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫县豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。

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放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟

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中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油红透亮

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试味，看口味添加盐，鸡精，或其他。

最后一步

起锅，冷却后放冰箱，可放一周以上。

臊子肉的做法

正宗扶风臊子面臊子肉的做法如下：

选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。

步骤：

1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；

2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。

扶风臊子面的特色：

有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

臊子肉调料

食材：

五花肉、 宜宾芽菜、 八角、 料酒、 生抽、 老抽、 盐、 糖、 油、 鸡精

烹饪方法：

切五花肉，把精肉和肥肉分开切。

芽菜我买的是切好的，洗一下挤干就能用了。

锅子放油，烧到6层热，加入八角，煸出香味。

在锅中加入肥肉，煸炒出猪油。这样一会儿炒出来的臊子更香。

肥肉煸炒出猪油后，加入精肉继续煸炒。

精肉煸炒变白后，加入料酒去腥，加生抽对肉末初步调味。继续煸炒，尽量把肉末煸炒得干一些。

肉煸炒变干后加入芽菜，继续煸炒。芽菜有咸味，所以先不要急着再加盐。

芽菜和猪肉完全混合均匀后，加少量老抽上色，加盐、糖、鸡精调味。继续煸炒一会，出锅。

正宗臊子肉的做法

主料

猪肉1000克

辅料

盐10克，红烧酱油20克，白糖10克，五香粉10克，料酒10毫升，姜粉5克，香醋300毫升，辣椒粉15克，菜油20毫升

步骤1，一定要肥瘦适当的带皮五花肉或肋条肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，总之不能太瘦那样烧出来太柴。

步骤2 将菜油倒入锅中六分热时，将肉片倒入煸炒至变色

步骤3，在肉片炒至发白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，这四个步骤均间隔不超过五分钟。

步骤4 再加入红烧酱油烧五分钟，再加入辣椒粉和香醋炒匀，香醋的量要能淹住肉片最好，然后盖上锅盖炖十分钟。

步骤5，掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可加盐出锅。

臊子肉的吃法

用料：

五花肉100克

切面300克

土豆150克

芹菜150克

胡萝卜100克

葱10克

姜10克

蒜10克

盐10克

陈醋100克

料酒15克

味精5克

鸡粉10克

辣椒面20克

香叶2片

小茴香10克

豆瓣酱10克

白糖10克

胡椒粉5克

大料2颗

草果2个

做法

1、五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。

2、葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。

3、锅中烧油15克左右，大火烧热。

4、下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。

5、然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。

6、加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。

7、改中火，盖盖煮10分钟后，放土豆丁，胡萝卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。

臊子肉咋做

材料

臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

贵州肉丁臊子的做法

步骤1、

肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开

步骤2、

锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而不腻

步骤3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊

步骤4、

放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）

步骤5、

肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了