咕老肉的家常做法(咕老肉属于哪个菜系)

咕老肉属于哪个菜系

菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜菠萝古老肉的制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩。教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 菠萝古老肉的制作材料： 主料： 酒，还放些蛋白，稍微腌下。波萝切块。 辅料：暂无 调料： 淀粉 教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃：·用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。波萝切块。·多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。·油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了。捞出。·根据口味调汁，我用了番茄酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐。·锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。·锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下波萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。

咕咾肉是哪里的特产

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道四川特色菜，是非常受大众喜爱的一道著名川菜，酸、甜、辣等味道完美融合其中，不仅是下饭神器，还可以拌面条和卷春饼吃。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道誉满天下的传统名菜，在山东、四川、贵州等地都有不同的做法，几乎每个人对这道菜都有自己心中的味道。

3.糖醋排骨

糖醋排骨不仅是道经典的传统特色菜，也是一道家喻户晓的家常菜，营养又美味，还能让人有大快朵颐之感，几乎无人不爱这道菜。

4.松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是一道苏帮菜，主要食材是桂鱼，又叫鳜鱼或鳌花鱼，这道菜的颜色艳丽，摆盘漂亮，非常引人食欲，吃起来酸甜酥香，回味无穷。

5.黄葵伴雪梅

黄葵伴雪梅是一道有着浪漫传说的“爱情菜”，也是一道经典的传统菜，主要食材有大虾、猪肉、鸡蛋等，外观精致漂亮，味道酸甜鲜美。

6.菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉是一道广东特色菜，也非常有名，主要食材有猪肉、菠萝、青椒、鸡蛋、淀粉等，味道酸甜适口，非常好吃。

7.糖醋瓦块鱼

糖醋瓦块鱼是一道传统特色菜，是将黄花鱼处理好后油炸再煸炒制作而成的，外酥里嫩，酸甜可口，主要食材有黄花鱼、蘑菇、冬笋等。

8.西湖醋鱼

西湖醋鱼是一道源自于浙江省杭州市的经典名菜，酸甜入味，软嫩鲜香，主要食材有草鱼、白糖、淀粉、酱油等。

9.荔枝肉

荔枝肉是道传统闽菜，这道菜非常令人垂涎，肉形酷似荔枝，味道软嫩鲜香，主要食材有猪肉、荸荠、葱、蒜等。

10.糖醋里脊

糖醋里脊也是一道非常受大众喜爱的传统名菜，很多菜系里都有这道菜，主要食材有里脊、白糖、淀粉、鸡蛋、番茄酱等，酸甜开胃，外焦里嫩。

咕咾肉是哪的菜

广东

菠萝咕噜肉又称咕咾肉

是一道广东的传统名菜.属于粤菜系

此菜口感清新解腻

酸甜的味道又能增进食欲

无论作为水果还是菜肴，都非常美味

此菜始于清代。

当时在广州市的许多外国人

都非常喜欢食用中国菜

作为欧美人士最熟悉的中国菜之一

常见于中国以外的唐人街的餐馆。

老咕噜肉的做法

菜谱做法：

1.猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用2.油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用3.锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀4.然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可

古老肉和咕噜肉区别

正宗的咕噜肉要选用五花肉，这次我选用了精五花肉，就是猪肋骨外面的一层五花肉，这个部位由于呼吸运动，基本没有什么肥肉，是很薄的肥肉层。这样既保证了肉质滑嫩的口感，又减少了脂肪的摄入。如果实在接受不了五花肉，哪怕肥肉很少的精五花肉，那就建议选用猪梅花肉，就是上肩肉，这个部位的肉质也是十分滑嫩的。也可以选用猪里脊肉，但是一定是内里脊，而不是粗壮的通脊肉。现在，肉店里面都有详细的分割，很容易买到。选肉是最重要的一环，选肉选错了，再怎么做也不会美味。

把精五花肉切成1.5厘米的方块，太大了炸不透，太小了又容易炸得干韧。加入盐、白糖调一个基本的底口，胡椒粉微量、黄酒少量去腥提鲜，再加一个蛋黄，便于挂粉。也许有朋友要问，加全蛋行吗？不行。蛋黄出脆，加了蛋清怎么炸也不会脆，这点要切记。表面粘挂一层生粉，然后用手捏实。先入120度的四成热油温，炸至定型微黄，基本达到一个八九成熟。然后再下入150度的五成热油温，炸至表面金黄，酥脆可口。低温初炸是为了成熟，中温复炸是为了出酥脆的口感。

咕咾肉属于什么菜系

1、鲁菜

鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2、川菜

川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3、粤菜

粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4、苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5、闽菜

闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。

怎样做咕咾肉好吃

/原料

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猪里脊 (150克)

菠萝 (半个)

盐 一点

淀粉 20克

鸡蛋 1个

食用油 适量

番茄酱 30克

糖 适量

1/将猪里脊、菠萝切片。猪里脊放容器中，加入一点盐、一个鸡蛋。

2/搅拌均匀腌制15分钟。

3/加入淀粉，让每一片肉都均匀的沾上淀粉。炒锅放油，油热将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，关火。

4/肉片捞出控油。隔个3分钟左右，再次起火，油温上来，再复炸一次，捞出控油待用。

5/将多余的油倒出，留一点点底油，小火，倒入番茄酱及糖，用铲子搅拌，至番茄酱产生小泡，开大火。

6/倒入菠萝和炸好的肉，迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可出锅。

7.美味又好吃的菠萝咕咾肉农国栋完成开吃了。

咕咾肉的菜系归属

一、苏菜：

江苏菜系是宫廷第二大菜系。国宴仍以苏菜为主。慈禧年间被称为八大菜系之首。

1.徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。代表菜霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸。

2.淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。代表菜清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。

3.金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。代表菜盐水鸭、小笼包子、牛肉锅贴等。

4.苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。代表菜香菇炖鸡、咕咾肉、糖醋排骨、藏书羊肉、奥灶面等等。

二、浙菜：

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。主要流行于浙江地区。龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

三、徽菜：

1.皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。代表菜清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼。

2.沿江风味：以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。代表菜清香炒悟鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。

3.沿淮风味：以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。代表菜奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、老蚌怀珠、朱洪武豆腐、焦炸羊肉。