鱼香茄子煲的家常做法(鱼香茄子的正宗做法)

鱼香茄子的正宗做法

回答：

状元哥鱼香茄子是一道很多人都喜欢吃的菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。下面给大家介绍状元哥鱼香茄子的正宗做法：

主要食材：茄子，肉

配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前再放点葱花。

这样一道色香味俱全的状元哥鱼香味茄子就做好了。

鱼香茄子煲怎么烧

材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法:

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

鱼香茄子煲如何做

用料：长茄子2根，葱末、姜末、蒜末 适量，生抽（鱼香汁） 3大勺，蚝油（鱼香汁） 1大勺，香醋（鱼香汁） 2大勺，糖（鱼香汁） 一勺，玉米淀粉（鱼香汁） 半勺，白开水 半小碗，郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量。

做法：

1、准备好需要的食材。

2、根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。

3、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

4、剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。

5、炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

6、炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。

7、不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

鱼香茄子煲的家常做法视频

主料茄子适量咸鱼适量辅料辣椒适量蒜头适量葱适量

步骤

鱼香茄子煲的做法步骤11.茄子削皮、切条

鱼香茄子煲的做法步骤22.咸鱼剁碎

3.把油烧热，然后把辣椒、蒜头放下去爆香

鱼香茄子煲的做法步骤44.再把茄条和咸鱼碎一起放下去爆香

鱼香茄子煲的做法步骤55.盖上盖子把茄子焖软，大约十分钟，最后撒上葱花

鱼香茄条的家常做法

鱼香茄子的做法，首先准备两条洗干净的茄子，切成两截后切条，油锅中放油加热到60度把茄子放到油锅中，开大火炸至焦黄色后捞起，首先准备材料有，大蒜末，瘦肉末，红椒丝，干香菇丝，姜丝，朝天椒切小段，马鲛咸鱼一小块，制作方法第一步，锅中放少许热油，把马鲛咸鱼剁碎，放到油锅中先爆香，再放下蒜末，稍炒一下后，把准备好的所有配料放到一起，再爆炒出香味，所有配料炒出香味后，锅里放半勺清水，根据你的量，放盐，味精，鸡精，白糖，老抽少许，把准备好的茄子倒入锅里，再加入葱段，翻炒均匀勾芡起锅，一道美味的鱼香茄子制作完成。

鱼香茄子煲最简单的做法

一、原料准备：

咸鱼1条（100克左右），猪肉末200克，茄子1根（150克左右），葱花、姜末、蒜末、米酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、盐、豆瓣酱和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.新鲜的茄子洗干净切成滚刀块，泡淡盐水备用（茄子直接接触空气会发黑，泡了淡盐水做出来的茄子会更漂亮）。

2.将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用，做成咸鱼酥。

3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将猪肉末放入煸炒出香味。

4.肉末炒香后依次加入咸鱼酥、姜末、蒜末、豆瓣酱、蚝油和葱花翻炒均匀。然后倒入米酒和生抽调味，加水煨煮入味。

5.将茄子过油，炸至金黄色后捞出。

6.把炸好的茄块放入咸鱼肉末中，加入白胡椒粉炒匀。

7.砂锅锅底放入葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中，盖上锅盖，焖煲到茄块软了即可关火。

8.撒上葱花即可食用。