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炖排骨的做法大全家常(炖排骨的做法大全家常菜)

2023-05-01 13:10:10家乡菜系1

炖排骨的做法大全家常菜

步骤/方式1

海参木耳排骨汤

材料:水发海参150克,水发木耳100克,排骨300克。

调料:大葱5克,姜10克,盐3克

做法:1.排骨冷水下入煲内

2.煮开,撇去浮沫

3.放入葱、姜、木耳,煲滚,慢火煲1小时

4.放下海参再煲30分钟,下盐调味。

步骤/方式2

番茄排骨汤

材料:排骨300克、番茄1个、蟹味菇100克

调料:姜片、盐、料酒、番茄酱1勺

做法:1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下锅焯水,捞起洗去血沫

2、排骨重新放入汤锅中,加适量开水,放入姜片,料酒,炖至排骨烂熟,大概1小时左右

3、番茄放入沸水中,烫过,然后去皮,切块

4、待排骨烂熟时,再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐,再炖至番茄软烂,就可以关火盛出了

步骤/方式3

猴头菇排骨汤

原 料:排骨300克、猴头菇100克、玉米、姜、葱、精盐、鸡精

做 法:1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,

2、把猴头菇中间的硬芯剪掉

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净

4、排骨斩成块,玉米切段

5、砂锅中另加水,放入排骨、葱、姜段烧开

6、然后放入玉米、猴头菇,小火煲1小时,放入盐调味即可

步骤/方式4

排骨黑豆汤

材料:黑豆30克,排骨500克,

调料:盐5克,葱1段,姜1块。

做法:1.黑豆需要提前用清水泡10小时以上,以方便煲汤时节省时间,排骨洗净斩块。

2.将排骨与凉水一起下锅,先用大火烧开,用勺子撇去上面的浮沫和油脂。

3.再加入泡过的黑豆,葱段、姜片。

4.然后转小火,煲2小时左右,加盐调味即可。

步骤/方式5

玉米排骨胡萝卜汤

食材:排骨300克,玉米1个,胡萝卜50克。

调料:葱1段,姜3片,盐2克,香油适量。

做法:1.排骨洗净放入砂锅中煮开。

2.玉米、胡萝卜切块。

3.撇去锅中的浮末。

4.放入葱姜,大火烧开,转小火煲汤1小时。

5.放入玉米、胡萝卜煲30分钟。

6.调入盐再煲10分钟,关火,吃的时候淋入香油即可。

步骤/方式6

排骨莲藕汤

材料:排骨400克、莲藕200克、玉米1根、虫草花10克

调料:盐、葱、姜、香油

做法:1、玉米切段、莲藕去皮,切小块

2、排骨洗净,放入砂锅中,加清水煮开,撇去浮沫

3、放入玉米、莲藕、葱、姜

4、虫草花洗净,浸泡30分钟,将泡虫草花的水放入砂锅中,再放入虫草花

5、大火烧开,转小火煲2小时左右即可

步骤/方式7

人参螺片排骨汤

材料:猪肋排400克,生参12克,玉竹20克,北杏15克,杞子15克,螺片50克,龙皇杏15克,蜜枣3枚

调料:盐4克

做法:1. 排骨洗净,斩块。

2. 螺片用温水浸泡1小时。

3. 将其它药材洗净。

4. 排骨放入砂锅中,加适量清水。放入螺片,放入洗净的药材。

5.大火煮开,转小火煲3小时左右,调味后即可出锅。

步骤/方式8

山药排骨汤

材料:排骨300克、山药300克、蟹味菇150克、枸杞20粒

调料:葱、姜、盐

做法:1、蟹味菇洗净,去根

2、山药去皮,切滚刀块

3、排骨洗净,斩块,放入砂锅中,煮开后撇去浮沫

4、浮沫撇净后,下入蟹味菇

5、下入山药块

6、再放入葱、姜、枸杞,烧开后,转小火煲1小时左右,调入盐,再煲10分钟即可

步骤/方式9

菌菇排骨汤

主料:排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、盐、味精、绍酒、姜

做法:1、排骨洗净

2、蟹味菇、白玉菇去根洗净

3、排骨放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮

4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟

5、加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可。

步骤/方式10

海带豆腐排骨汤

原料:猪排骨400克、干海带50克、玉米1根、豆腐200克、葱、姜、盐、黄酒、香菜。

制法:1、将干海带放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,洗净控水,切成长方块;

2、排骨洗净,冷水下锅焯一下,捞出用温水泡洗干净。

3、玉米切段,豆腐切小块

4、砂锅内放入排骨、葱段、姜片、黄酒倒入适量清水,用大火烧开,撇去浮沫,再开用小火煮约20分钟

5、放入倒入海带块、玉米段,再用旺火烧沸20分钟

6、最后倒入豆腐再续煮15分钟,拣去姜片、葱段,加盐调味,撒上香菜末即可。

炖排骨的做法大全排骨的家常做法大全

1、玉米排骨汤

材料:猪排骨500g、葱适量、姜适量、八角适量、水果玉米适量、盐适量、香菜适量。

锅子烧水,将解冻小排骨放入,焯水去血沫。

将排骨捞出,冲洗干净。

电紫砂锅内放入足量的清水,将排骨放入,水果玉米切段,放入。

放入葱姜八角。

开启,盖盖子,焖上午上班的时间。

焖煮完成,放入少许盐调味即可。

2、豆角炖排骨

材料:猪排骨750g、豆角200g、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、八角适量、酱油适量。

解冻排骨断开。

豆角洗净,葱蒜姜切碎。

排骨干炒变色 放油放葱姜蒜炒香,放酱油,加水,盐,烧开,放入豆角焖熟出锅。

3、红烧排骨

材料:猪排骨500g、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量。

解冻排骨洗净后用清水浸泡1小时。

冷水下锅焯排骨,焯好后捞出控水备用。

锅里倒油,烹入料酒、生抽和老抽。

倒入排骨,翻拌均匀,使每一块排骨都沾上料汁。

放入葱姜蒜和八角,继续翻炒均匀。

加入清水,莫过排骨,放盐和少许白糖。

高压锅上压后15分钟。

高压锅卸压后大火收汁即可。

炖排骨的家常做法大全家常

用料

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。

步骤 11

大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以

炖排骨的做法最正宗的做法

猪心和排骨去掉血水洗净、切块,后附约为0.5cm

2/4

沸水放入两片生姜,少许料酒。将猪心和排骨一同放入沸水中30秒,去掉内部血水和杂质。捞起备用。

3/4

汤锅内加入4小碗开水(切记一定为开水,冷水煮的汤味道和肉质不如热水),加入姜片,猪心、排骨、红枣、枸杞、少许食用油,加盖,中火炖40分钟。

4/4

40分钟后,加入少许白胡椒粉、盐和鸡精调匀。一锅香味浓郁,营养丰富的排骨猪心汤就做好了。

炖排骨的做法大全家常菜图片

【制作主料】:脊椎骨1斤、白萝卜1个、玉米一个

【制作调料】:生姜1块、大葱半根、料酒1勺、盐1勺、枸杞十几粒

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把脊椎骨剁成小块,冷水下锅,放入姜片和大葱段、料酒,大火烧开煮3分钟,把脊椎骨血水炒掉。

【步骤二】:脊椎骨焯水的时候,准备配菜和调料。把白萝卜根须去掉,清洗干净,改刀切成稍微大一点块、玉米切成小段、生姜切成片、大葱切成段,然后分别装盘备用。

【步骤三】:脊椎骨焯完水捞出来放入盆中,用热水清洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,捞出来把水控干备用。

【步骤四】:锅中放入少许油,放入葱姜炒出香味,把脊椎骨倒入锅中,大火把脊椎骨的水汽炒出来,脊椎骨的水汽炒出来,放入1勺料酒,继续翻炒,让酒气挥发掉就可以了。

【步骤五】:脊椎骨炒好后倒入提前放水烧开的砂锅中,大火炖煮2分钟,然后把里边的浮沫和油脂用勺子打掉,然后盖上盖用小火炖煮30分钟。

【步骤六】:脊椎骨炖煮30分钟后,重新起锅添水烧开,把白萝卜和玉米放入锅中,焯水2分钟。

【步骤七】:把焯完水的白萝卜和玉米块一起放入锅中,盖上盖,再炖煮30分钟左右把萝卜炖熟。

【步骤八】:差不多炖煮30分钟,白萝卜炖熟,放入一勺盐和十几粒枸杞,稍微搅拌一下,再炖煮1分钟。

【步骤九】:差不多炖煮1分钟,出锅撒上香葱末成菜。

炖排骨的家常做法窍门

原料:猪排骨500克,藕750 克,姜7克 ,精盐5克 ,胡椒面5克。

步骤:

1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块,姜洗净拍破;

2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌;

操作关键:

下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。

要点:

1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。

排骨藕汤

2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。

3、将汤移至砂锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。

4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。

5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。

7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。

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