炖排骨的做法大全家常(炖排骨的做法大全家常菜)

炖排骨的做法大全家常菜

步骤/方式1

海参木耳排骨汤

材料：水发海参150克，水发木耳100克，排骨300克。

调料：大葱5克，姜10克，盐3克

做法：1.排骨冷水下入煲内

2.煮开，撇去浮沫

3.放入葱、姜、木耳，煲滚，慢火煲1小时

4.放下海参再煲30分钟，下盐调味。

步骤/方式2

番茄排骨汤

材料：排骨300克、番茄1个、蟹味菇100克

调料：姜片、盐、料酒、番茄酱1勺

做法：1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫

2、排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右

3、番茄放入沸水中，烫过，然后去皮，切块

4、待排骨烂熟时，再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐，再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了

步骤/方式3

猴头菇排骨汤

原 料：排骨300克、猴头菇100克、玉米、姜、葱、精盐、鸡精

做 法：1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，

2、把猴头菇中间的硬芯剪掉

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净

4、排骨斩成块，玉米切段

5、砂锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开

6、然后放入玉米、猴头菇，小火煲1小时，放入盐调味即可

步骤/方式4

排骨黑豆汤

材料：黑豆30克，排骨500克，

调料：盐5克，葱1段，姜1块。

做法：1.黑豆需要提前用清水泡10小时以上，以方便煲汤时节省时间，排骨洗净斩块。

2.将排骨与凉水一起下锅，先用大火烧开，用勺子撇去上面的浮沫和油脂。

3.再加入泡过的黑豆，葱段、姜片。

4.然后转小火，煲2小时左右，加盐调味即可。

步骤/方式5

玉米排骨胡萝卜汤

食材：排骨300克，玉米1个，胡萝卜50克。

调料：葱1段，姜3片，盐2克，香油适量。

做法：1.排骨洗净放入砂锅中煮开。

2.玉米、胡萝卜切块。

3.撇去锅中的浮末。

4.放入葱姜，大火烧开，转小火煲汤1小时。

5.放入玉米、胡萝卜煲30分钟。

6.调入盐再煲10分钟，关火，吃的时候淋入香油即可。

步骤/方式6

排骨莲藕汤

材料：排骨400克、莲藕200克、玉米1根、虫草花10克

调料：盐、葱、姜、香油

做法：1、玉米切段、莲藕去皮，切小块

2、排骨洗净，放入砂锅中，加清水煮开，撇去浮沫

3、放入玉米、莲藕、葱、姜

4、虫草花洗净，浸泡30分钟，将泡虫草花的水放入砂锅中，再放入虫草花

5、大火烧开，转小火煲2小时左右即可

步骤/方式7

人参螺片排骨汤

材料：猪肋排400克，生参12克，玉竹20克，北杏15克，杞子15克，螺片50克，龙皇杏15克，蜜枣3枚

调料：盐4克

做法：1. 排骨洗净，斩块。

2. 螺片用温水浸泡1小时。

3. 将其它药材洗净。

4. 排骨放入砂锅中，加适量清水。放入螺片，放入洗净的药材。

5.大火煮开，转小火煲3小时左右，调味后即可出锅。

步骤/方式8

山药排骨汤

材料：排骨300克、山药300克、蟹味菇150克、枸杞20粒

调料：葱、姜、盐

做法：1、蟹味菇洗净，去根

2、山药去皮，切滚刀块

3、排骨洗净，斩块，放入砂锅中，煮开后撇去浮沫

4、浮沫撇净后，下入蟹味菇

5、下入山药块

6、再放入葱、姜、枸杞，烧开后，转小火煲1小时左右，调入盐，再煲10分钟即可

步骤/方式9

菌菇排骨汤

主料：排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、盐、味精、绍酒、姜

做法：1、排骨洗净

2、蟹味菇、白玉菇去根洗净

3、排骨放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮

4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟

5、加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。

步骤/方式10

海带豆腐排骨汤

原料：猪排骨400克、干海带50克、玉米1根、豆腐200克、葱、姜、盐、黄酒、香菜。

制法：1、将干海带放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，洗净控水，切成长方块；

2、排骨洗净，冷水下锅焯一下，捞出用温水泡洗干净。

3、玉米切段，豆腐切小块

4、砂锅内放入排骨、葱段、姜片、黄酒倒入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，再开用小火煮约20分钟

5、放入倒入海带块、玉米段，再用旺火烧沸20分钟

6、最后倒入豆腐再续煮15分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味，撒上香菜末即可。

炖排骨的做法大全排骨的家常做法大全

1、玉米排骨汤

材料：猪排骨500g、葱适量、姜适量、八角适量、水果玉米适量、盐适量、香菜适量。

锅子烧水，将解冻小排骨放入，焯水去血沫。

将排骨捞出，冲洗干净。

电紫砂锅内放入足量的清水，将排骨放入，水果玉米切段，放入。

放入葱姜八角。

开启，盖盖子，焖上午上班的时间。

焖煮完成，放入少许盐调味即可。

2、豆角炖排骨

材料：猪排骨750g、豆角200g、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、八角适量、酱油适量。

解冻排骨断开。

豆角洗净，葱蒜姜切碎。

排骨干炒变色 放油放葱姜蒜炒香，放酱油，加水，盐，烧开，放入豆角焖熟出锅。

3、红烧排骨

材料：猪排骨500g、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量。

解冻排骨洗净后用清水浸泡1小时。

冷水下锅焯排骨，焯好后捞出控水备用。

锅里倒油，烹入料酒、生抽和老抽。

倒入排骨，翻拌均匀，使每一块排骨都沾上料汁。

放入葱姜蒜和八角，继续翻炒均匀。

加入清水，莫过排骨，放盐和少许白糖。

高压锅上压后15分钟。

高压锅卸压后大火收汁即可。

炖排骨的家常做法大全家常

用料

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以

炖排骨的做法最正宗的做法

猪心和排骨去掉血水洗净、切块，后附约为0.5cm

2/4

沸水放入两片生姜，少许料酒。将猪心和排骨一同放入沸水中30秒，去掉内部血水和杂质。捞起备用。

3/4

汤锅内加入4小碗开水（切记一定为开水，冷水煮的汤味道和肉质不如热水），加入姜片，猪心、排骨、红枣、枸杞、少许食用油，加盖，中火炖40分钟。

4/4

40分钟后，加入少许白胡椒粉、盐和鸡精调匀。一锅香味浓郁，营养丰富的排骨猪心汤就做好了。

炖排骨的做法大全家常菜图片

【制作主料】：脊椎骨1斤、白萝卜1个、玉米一个

【制作调料】：生姜1块、大葱半根、料酒1勺、盐1勺、枸杞十几粒

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把脊椎骨剁成小块，冷水下锅，放入姜片和大葱段、料酒，大火烧开煮3分钟，把脊椎骨血水炒掉。

【步骤二】：脊椎骨焯水的时候，准备配菜和调料。把白萝卜根须去掉，清洗干净，改刀切成稍微大一点块、玉米切成小段、生姜切成片、大葱切成段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：脊椎骨焯完水捞出来放入盆中，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。

【步骤四】：锅中放入少许油，放入葱姜炒出香味，把脊椎骨倒入锅中，大火把脊椎骨的水汽炒出来，脊椎骨的水汽炒出来，放入1勺料酒，继续翻炒，让酒气挥发掉就可以了。

【步骤五】：脊椎骨炒好后倒入提前放水烧开的砂锅中，大火炖煮2分钟，然后把里边的浮沫和油脂用勺子打掉，然后盖上盖用小火炖煮30分钟。

【步骤六】：脊椎骨炖煮30分钟后，重新起锅添水烧开，把白萝卜和玉米放入锅中，焯水2分钟。

【步骤七】：把焯完水的白萝卜和玉米块一起放入锅中，盖上盖，再炖煮30分钟左右把萝卜炖熟。

【步骤八】：差不多炖煮30分钟，白萝卜炖熟，放入一勺盐和十几粒枸杞，稍微搅拌一下，再炖煮1分钟。

【步骤九】：差不多炖煮1分钟，出锅撒上香葱末成菜。

炖排骨的家常做法窍门

原料：猪排骨500克，藕750 克，姜7克 ，精盐5克 ，胡椒面5克。

步骤：

1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块，姜洗净拍破；

2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌；

操作关键：

下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。

要点：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

排骨藕汤

2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。

3、将汤移至砂锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。

4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。

5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。

7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。