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荆州家常菜(荆州家常菜馆做法)

2023-05-02 06:50:08家乡菜系1

荆州家常菜馆做法

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

具体制作方法

第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

第三步

食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

荆州家常菜谱

1. 将糯米粉和清水充分搅拌均匀，揉成光滑的面团。

2. 将面团分成小块，搓成细条状。

3. 将细条揉成长条，再切成小段。

4. 将小段搓成圆形，搓扁，放入红豆沙馅，捏紧口部。

5. 锅中加水烧开，放入荆州团子，等到团子浮起来后再煮5分钟左右。

6. 捞出团子，沥干水分，撒上白糖和芝麻即可食用。

荆州好吃的菜馆

这个就不好说了，荆州餐厅很多。

推荐我去过的几个：梁记粥铺，特色是各种家常菜，粥类。价格适中。

南环路上新开的湘楚传奇不错，不过价格稍贵。

荆州菜系

荆州不仅是三国古城，历史悠久，而且还是旅居和养老的好地方，特别是荆州不仅是古城而且美食还名扬全国，今天就来看看我们荆州的十大硬菜，第一荆沙鱼糕，只要到过荆州的朋友都会点这道菜，红烧才鱼，莲藕排骨汤，红烧麻鸭，池塘三宝，红烧甲鱼，人蛇大战，剁椒鱼头，清炖鸡汤，清炖羊杂等简直是太多了，数不胜数，欢迎大家来古城荆州旅游。