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用时最短熏鲅鱼的家常做法(家常熏鲅鱼的做法大全)

2023-05-02 21:00:13家乡菜系1

家常熏鲅鱼的做法大全

食材:

鲅鱼5条,五香粉10克,生姜1块,食盐20克,白糖6勺,酱油50毫升;

厨房六加七熏鲅鱼的做法:

第一步,准备一条差不多4斤重的鲅鱼,将其去掉不能食用的部分,仔细冲洗干净,然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段;

第二步,同时在其中加入五香粉和酱油,戴上一次性手套将其抓拌均匀,保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁,然后再加上点葱姜和食盐;

第三步,静置腌制半天的时间,待将鱼肉腌制好后,捡出生姜不要,同时准备一个容器,放入干淀粉,将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉;

第四步,在锅中添上稍微多一点的食用油,烧热后,将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸,差不多6成熟的时间即可将其捞出,重新将油温加热,放入鱼块复炸,直至将其炸熟透;

第五步,捞出后控油,锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片,加上点水将其煮开,小火煮至所有的调味料充分融合即可关火,将炸好的鱼放入浸泡一晚上,便可取出。

家常熏鲅鱼的做法大全视频

主料

鲅鱼2条

辅料

料酒1茶匙 醋5茶汤匙 甘草4片 香叶3片 干辣椒2个 五香粉1茶匙 白酒少许 食盐1茶匙 白糖5汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 香油少许 味精少许 姜适量 色拉油适量

步骤1

鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜

步骤2

腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干

步骤3

煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉

步骤4

油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起

步骤5

将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

家常熏鲅鱼简单做法

熏鲅鱼的做法

1.鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜

2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干

3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉

4.油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起

5.将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

家常熏鲅鱼的做法大全图片

主料

冷冻鲅鱼片两块

辅料

葱适量 姜适量

花椒适量 大料适量

香叶适量 桂皮适量

生抽适量 料酒适量

五香粉适量 盐适量

白糖适量

熏鲅鱼的做法步骤

1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)

2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出

4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面

5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天

6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦

小贴士

可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿

腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好

腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制

炸至鱼片表面紧实为宜

煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿

煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀

汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时

取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味

怎样做熏鲅鱼好吃又简单窍门

食材配料:鲅鱼2条

料酒适量,白糖一勺,生抽酱油四勺,老抽一勺,生姜一块,蒜瓣五瓣,食盐,植物油,淀粉,白胡椒粉

制作步骤:

1、鲅鱼洗净,切小块。加入白糖,料酒。生姜,蒜瓣切片后加入。再加入白胡椒粉,食盐,生抽,老抽,然后简单翻拌一下,保鲜膜包好装入冰箱冷藏腌渍。冷藏腌制1天即可

2、隔天,取一个小炸锅,加入适量的油加热。在一个无水的盘子内,装入少许淀粉,把鱼块简单裹下淀粉,防止炸的时候喷溅。

3、起锅烧油,油热后,加入鱼块,转中小火。油花变小后,基本鱼块就熟透了,放到沥油架子上控油,再放入鱼块继续炸,炸制金黄酥脆即可。

4、沥油后装盘,非常简单的熏鲅鱼就完成了。

附:1.切鲅鱼的刀一定要快,否则鱼肉就会塌。2.熏鲅鱼最好选择大一点的,斜切的比较好入味也比较好看,我这个稍微有点小,喜欢这道菜的可以买大一点的鲅鱼。3.油炸之前,淀粉也不要过多。

正宗熏鲅鱼的做法窍门

主料

鲅鱼3斤,

大葱适量,

生姜适量,

大蒜适量,

八角2个,

香叶4片,

桂皮一块,

陈皮一块,

花椒适量,

干辣椒2个,

辅料

盐适量,

老抽少许,

生抽适量,

白糖少许,

白酒少许,

1、鲅鱼去头尾切成1厘米段,切断后再去内脏,然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整,不容易破碎。将鲅鱼水分吸干,炸制时不会溅油。2、放入葱,姜和盐,腌制5分钟。

2. 腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱,姜,蒜。另一份:八角2个,香叶3-4片,桂皮一小块,陈皮一块,干辣椒2个,花椒一小撮。

3. 5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4. 不沾锅中放入植物油,油烧至8成热就可以下锅炸制。

5. 鱼全部放进油锅后就可以开大火,炸五分钟,鱼变成金黄色就可以出锅。

6. 另起一锅,放少许底油,倒入步骤2中的两份调味料。

7. 炒出香味后放入适量的开水,大火烧开后转中小火继续烧5分钟。

8. 香料水烧好后放入适量白糖。

9. 放适量白酒。

10. 下入炸好的鲅鱼。

11. 放适量老抽。

12. 放适量生抽。

13. 小火煨20分钟左右,直到锅内的水基本收干,最后放少许五香粉,翻拌一下就可以出锅。

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