拼三鲜家常做法(拼三鲜图片)
拼三鲜图片
大片的五花肉,红烧肉,鸡肉,羊肉,炸土豆片,粉皮切成条,水丸子,炸丸子,小酥肉,再加入虾米,海带,黄花菜,再加入调料,菠菜,最后加入香菜
简单家常拼三鲜做法
1、第一是煮肉,把猪肉、羊肉、鸡肉(其中猪肉分两种:带骨头的瘦肉、带皮的五花肉)放在大后锅里一齐煮,把各种调料包在调料包内下入,煮肉时汤要多一些。待肉熟了,捞出来,分别撕下,切成条或片(其中带皮的五花肉,需要烧制做成红烧肉),煮肉的汤另放在大盆中备用。
2、第二是炸丸子和土豆片,三鲜中的丸子大体上分三种,一种就是普通的炸丸子,另一种是蒸丸子,还有一种是佛手丸子。
3、第三准备三鲜中的蔬菜,主要是菠菜、木耳、海带、黄花、葱、芫荽之类的。
4、最后完成拼三鲜有两种作法,一种是平常吃时的作法,先把腥汤倒入锅中,放入肉、鲜姜丁、盐等调料煮一阵,使肉入味,随后放入丸子,接着是片粉,等沸腾起后放入炸土豆片、各种蔬菜,再等沸腾,就可以吃了。另一种是宴席上的作法,先把肉、丸子、片粉加少许汤放在汤盆中入笼蒸,上席时,把调制好的三鲜汤加入,放入土豆片、蔬菜,即可食用了
拼三鲜窍门
做法步骤
1.先将猪肉、羊肉、鸡肉放在锅里用开水淖一下,换水后下入肉和佐料,待肉煮至八九成熟将其捞出。
2.捞出后将肉撕下,切成条状或片状,煮肉的汤(腥汤)另放在盆中备用。
3.其次是炸,炸丸子、炸土豆片、炸佛手和炸酥肉, 炸的过程中注意掌握火候,炸出来的丸子才会酥软金黄。
4.酥肉做法:将猪瘦肉切成小指大小的条状,加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后,加入鸡蛋、芡面拌匀,上油锅炸至八成熟捞出。将炸好的肉加入葱、姜、蒜、肉汤、盐等调好味,上锅蒸至熟。
5.榆林拼三鲜是一种粉汤,所以将所有的食材都备好后就可以进行最后的一道制作工序——烩粉汤。先把煮肉的腥汤倒入锅中,水开以后放入粉皮,等少许时间放入炸丸子、 炸土豆条、 酥肉,以及自己喜欢的蔬菜。
拼三鲜是哪三鲜
1.陕北羊肉
西北地区以陕甘宁交界的羊肉最为出名,当地羊肉滋补而不羶;陕北羊肉以横山羊肉较为出名。
2.绥德羊杂碎
绥德羊杂在陕北地区较常见,有便宜的杂碎面,也有优质羊杂、纯羊杂。羊杂碎配上油璇,稍微加点辣子和醋,味道更佳。
3.榆林大烩菜
此菜源于内蒙,加进去了许多陕北独特的风味,主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,味道鲜美,回味无穷。
4.延安香菇面
传统的香菇面以“肉美菇鲜,汤浓面好”享誉陕北,肉圆、木耳、香菇配以高汤,味道醇厚回味无穷,以削面最为常见。
5.抿节儿
榆林的一种粗粮细做的传统面食小吃。 由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味。
6.剁荞面
陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,以洋芋为主,去皮切作绳头小方块,加调料炒煮酥绵,有时还配以豆腐丁,制成臊子汤,食时佐以葱花、小菜。
7.拼三鲜和烙饼
据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过拼三鲜,赞不绝口。拼三鲜中有荤有素、有汤有料,营养丰富,醇香味浓,拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉。
8.软糜子炒面
这个不很常见,在软糜子将要成熟时,将糜穗摘下,搓下糜粒,隔过半天放在锅内炒黄炒熟,然后放在碾子上舂去米糠。吃时用开水加酥油,或加红糖、白糖、拌成软块吃,味道细软酥甜,清香可口,风味地道。
9.子长煎饼
延安地区随处可见,本质是煎饼卷菜,饼薄如纸,银白透亮。根据不同需要和不同口味,可制成大饼或小饼,大饼与小盖一样,小饼与手掌一般
10.洋芋叉叉
又名洋芋擦擦、洋芋丸子,是陕西陕北、甘肃陇东一带的地方特色小吃。先把土豆用插床子擦成粗丝,然后将面粉均匀洒在上面(另外也可加入一些切段的豆角),反复揉搓,使面粉与土豆条紧密结合,上锅蒸熟 。
拼三鲜图片高清
1.将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半
2.洋芋炸成片,粉皮切成条,用生肉加调料制成水丸子,炸丸子,酥肉块
3.待肉汤加水烧开后,放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。
4.猪肉、羊肉、鸡肉切大块冷水下锅,水开后略去浮沫
5.下入料酒、干辣椒、葱段、花椒、生姜、桂皮、香叶、八角、盐。小火炖至软烂。
6:将粉皮、木耳、黄花泡入温水待用。
7.煮高汤的同时,炸豆腐、丸子和土豆片,老豆腐切片,沥干水分。
8.土豆切片,过冷水后沥干,下油锅炸至金黄。
9.五花肉绞碎加入胡椒粉,生抽,鸡蛋、淀粉、葱末、姜末,按一个方向搅拌上劲,捏成丸子下油锅炸至表面焦黄。
10.炒锅舀入炖肉的高汤煮开后,加入粉皮中火煮熟后,依次加入炸好的丸子、豆腐、土豆片、黄花、木耳,汤再次沸腾时加入几根菠菜,再次滚开就可以了。
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