蘑菇的家常做法(肉炒蘑菇的家常做法)

肉炒蘑菇的家常做法

春笋 (2小个) 三层肉 (150克) 鲜香菇 (250克) 姜 一小块 酱油 适量 白糖 适量

方法/步骤

1、将春笋的皮剥掉，洗干净后，沿着中间把一个春笋切成两大块。

2、春笋切片（春笋头比较硬的部分可以切掉不要），注意要沿着春笋的纹路切，如果喜欢吃烂一点的，可以切的薄一些。姜切丝备用。

3、锅里加清水，将水烧开后，倒入笋片，稍微煮一会儿，去除笋的涩味。之后捞出笋片用清水冲洗干净，并且沥干水分备用。

4、将三层肉洗净，切成薄片备用。

5、鲜蘑菇洗净，去除蘑菇蒂，切片备用（不要切太薄）。

6、锅里下少许油（一点点就可以了），油微热时，倒入切好的三层肉，中小火不断的翻炒，防止肉烧焦，一直炒到尽量熬出三层肉大部分油脂为止。

7、锅里熬出足够的油后，倒入沥干水分的笋片，加少许白糖，用中火翻炒，让笋充分吸收油。

8、由于春笋不太容易熟，这时可以加入一些清水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，将笋片煮到七分熟。

9、倒入切好的蘑菇，姜丝，加入酱油，如果喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒。不断翻炒，三五分钟蘑菇就熟了。

10、最后放入少许鸡精，这样就可以出锅了，加上一点葱花和芹菜叶点缀。

炸蘑菇的家常做法

用料

主料平菇400g

调料食盐适量淀粉2勺面粉2勺

干炸蘑菇的做法

1.蘑菇洗净撕小块，控干水份。加少许花椒面，盐，腌十分钟。

2.蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊。

3.锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色即可。

4.出锅。

烹饪技巧

1、蘑菇要选择新鲜而且嫩的；

2、焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；

3、面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；

4、油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；

5、挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；

6、炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；

7、想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短；

8、椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

肉炒蘑菇的家常做法做法

食材：瘦肉3两、干蘑菇1把、红萝卜半个、生抽半勺、淀粉半勺、油和盐适量、清水少许。

做法是：

1、红萝卜随意切片、瘦肉切片、干磨菇用温水浸泡1小时左右。[1]

2、切好的肉片装碗中，加入准备下的生抽、淀粉、少许盐、水搅拌均匀。

3、锅中加入适量油，烧至6成热后，将肉片倒锅中大火爆炒至变色后出锅备用。

4、锅中放少许油，放入红萝卜、磨菇一起中火慢慢翻炒，等红萝卜炒熟后，加适量盐，翻炒均匀。

5、等盐与红萝卜和磨菇充分入味后，将炒好的肉片倒入锅中，一起翻炒，待三种菜的味道相互混合后，关火出锅。

杏鲍菇炒肉的做法

杏鲍菇炒肉片

杏鲍菇炒肉片是一道简单的家常菜，主料是杏鲍菇、猪瘦肉、食用油、盐、蚝油、鸡精、料酒、葱、姜。

原料

五花肉、杏鲍菇、冰糖、葱姜、老抽、生抽、八角、盐等。

杏鲍菇烧肉

做法

1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥，葱切段姜切片备用，准备好八角桂皮香叶辣椒；

2、杏鲍菇切块，五花肉放热水里焯一下，捞出备用，另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下；

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出；

杏鲍菇烧肉

4、[1]倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味，等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖，等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

肉炒蘑菇的家常做法鸡腿菇

鸡腿菇含有高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，氨基酸种类齐全，具有增强免疫力，搞肿瘤，降血糖、血脂，助消化等，所以平时多吃菇类、菌类对身体好处多。先把鸡腿菇洗净，切成片，用盘子装起来

再把辣椒、姜、蒜等配料切好

再把肉过水洗净（买肉时要一半肥一半瘦的肉），把肥肉切成片，瘦肉切成丝

再把油烧热，先倒入肥肉在锅里炒，尽量把肥肉油炒出来，免得吃起来油腻

再把瘦肉倒进锅里跟肥肉一起炒，加上少许盐，料酒，再炒均匀

待肉快炒熟时，把辣椒倒入锅里一起炒熟，盛在碗里

再倒少许的油在锅里烧热，把鸡腿菇倒入锅里炒

等鸡腿菇快熟时，再把炒好的肉倒入锅中一起炒

再炒上四五分钟，加上酱油，就可以出锅了，盛出在盘子里 炒鸡腿菇时，不要加水，鸡腿菇本身就有水份

鸡腿菇也可以炖着吃