东北特色菜做法大全(东北特色菜做法大全图片)
一、特色菜谱大全做法?
【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。
【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用,山楂洗净;2.将排骨、山楂放入高压锅,加少量水、生抽、盐,大火上气后转小火30分钟,最后用大火收汁,洒葱粒即可。
二、川菜特色菜系做法大全?
一、鱼香茄子
准备食材调料,茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
第一步:茄子洗净去头尾,切对半,切成大小一致的长条,再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
第二步:加适量盐抓匀腌制10分钟,倒出茄子块洗净沥干水。
第三步:碗中调入香醋和生抽,接着调入鸡精,食盐和白糖,再调入胡椒粉,加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
第四步:茄子下油锅炸至熟透,炸好后捞出沥干油。
第五步:锅里留底油,下肉末炒至变色,下豆瓣酱炒出红油,再下姜蒜末炒出香味。
第六步:如果太干,加少许清水稀释一下,再倒入茄子,调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
第七步:出锅前撒上葱花,盛出装盘,开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。
二、回锅肉
准备食材调料,三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片
第一步:三层肉洗净冷水下锅,倒入1勺料酒,放入花椒粒,姜片,葱结去腥,水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
第二步:红椒切滚刀块,青椒也一样切滚刀块装盘,三层肉切成薄片备用。
第三步:起锅下少量油烧热,下三层肉炒出多余的油脂,炒出香味,再倒入豆豉炒匀。
第四步:倒入豆瓣酱炒出红油,再下青红椒和蚝油炒匀。
第五步:调入1小勺白糖提味,撒入少许食盐,撒入蒜苗,最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。
三、蒜泥白肉
准备食材调料,二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。
第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油。
第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。
第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。
第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。
第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
四、冷锅串串
准备食材调料,火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步:把准备好的食材,香菇和黄瓜洗净切片或者切块,用竹签串起来。
第二步:芦笋切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一并串好备用。
第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均匀腌制15分钟,然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步:热锅下菜籽油烧热,豆瓣酱炒出红油,接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡,再加入2500毫升开水。
第五步:调入适量食盐和1勺白糖煮开,煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步:再调入生抽,熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步:起锅烧开水,把所有准备好的食材都烫熟,放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
五、辣子鸡
准备食材调料,鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
第一步:鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步:调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。
第三步:锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步:再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆,迅速捞出沥干油。
第五步:锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味,再下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。
第六步:下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。
第七步:最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻装盘,辣子鸡完成。
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三、东北冬瓜做法大全?
食材:
冬瓜 500克 、 虾皮 2大勺 、 蒜 3瓣 、 大师菜红烧汁调味料 半罐 、 生抽 1勺 、 盐 1小勺
烹饪步骤
步骤1/11
材料准备好。
步骤2/11
冬瓜削皮切麻将大小备用。
步骤3/11
蒜切蒜蓉,生抽准备好。
步骤4/11
大火,炒锅倒入油,油热后再倒入蒜蓉炒香。
步骤5/11
加入冬瓜炒一会儿。
步骤6/11
加入虾皮翻炒均匀。
步骤7/11
加入生抽调味。
步骤8/11
加入大师菜红烧汁,它红泽红亮,只需加入它就能做到红烧的效果。
步骤9/11
把冬瓜和调料翻炒均匀,加入半碗水,把冬瓜焖软。
步骤10/11
冬瓜焖差不多的时候,可以试试味道再加入盐调味。
最后一步
冬瓜焖好后大火收汁即可装盘装饰上桌。
四、东北米粉做法大全?
食材用料
米粉一小把,腐竹适量,大白菜适量,葱一颗,花生油适量,食盐少许
方法/步骤分步阅读
1/5
将米粉清洗干净后,用温水泡软备用。
2/5
将葱清洗干净后备用。
3/5
准备好一颗大白菜,摘下几张叶子清洗干净备用。
4/5
将清洗干净的大白菜叶子切成5-6里面的长条备用。
5/5
大火烧开水之后,将加入适量的花生油和食盐将米粉和切好的大白菜放进锅中煮,待米粉煮熟之后,再加入切好的葱段即可。
五、东北猪肚做法大全?
材料:
猪肚400g,生姜一大块约60g,小葱5根,八角一个,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,盐适量,糖适量,香油一小勺,淀粉一小勺
做法:
1. 生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面。
2. 用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来。
3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。
4. 将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)
5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入。
6. 炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片。
7. 将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片。
9. 起油锅,先下姜片炒透。
10. 再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
11. 下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖。
12. 下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
13. 下准备好的淀粉水勾芡。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘。
六、东北熟食做法大全?
东北熟食做法:
辣椒炒牛肚 主料:牛肚700g,色拉油适量,盐适量,麻油适量,老抽适量,鸡精适量,姜蒜适量,青红椒适量,生抽适量,陈醋适量;
1.汆熟的牛肚用高压锅压烂,切成条,姜蒜备好。
2.青椒红椒各一个洗净。
3.青红椒切成丝。
4.锅里热油,倒入姜蒜炒香。
5.倒入青红椒丝,炒熟,盛起。
6.在锅里倒入生抽。
7.再插足老抽。
8.再倒入少量的陈醋。
9.将牛肚倒入调好的味汁中,加少量水,盐煮入味。
10.熟入味的牛肚插足鸡精增鲜。
11.再加些麻油。将牛肚盛起,和炒好的青红椒拌好即可食用。
七、东北黑豆做法大全?
黑豆 500克、冰糖 100克、黄油 50克
1、首先将黑豆浸泡一晚上,放入压力锅蒸屉中蒸熟晾凉后备用即可;
2、然后将蒸熟的黑豆放入破壁机中,加入适量纯净水,将黑豆打成细腻的黑豆泥,由于黑豆泥非常粘稠,打的时候不要一次放入太多的量,打的过程中可以使用搅拌棒帮助搅拌均匀;
3、接着在锅中加入黄油,开小火将黄油化开后,倒入打好的黑豆泥混合均匀,用小火将黑豆泥慢慢烘干,一边烘一边不停地用锅铲搅拌;
4、在炒黑豆泥的过程需要极大的耐心,用最小的火力慢慢地将黑豆泥烘干成团状,即可熄火晾凉;
5、然后取一小团黑豆泥,可以用厨房称称量一下,约30克每个,再用模具将黑豆泥印出漂亮的图案就可以啦!
美味又养颜的黑豆糕就做好了,做法超级简单,比绿豆糕还容易些,喜欢的话试试吧!
大叔小提示
1、黑豆需要提前浸泡,不用去皮,破壁机能打的非常细腻;
2、在打黑豆的时候,水量不要太大,不然翻炒时费时费力,可根据个人口味,加减糖类;
3、如果没有破壁机,可以将黑豆煮软,放在锅里搅打成泥。
所需食材:黑豆、红枣、红糖。
制作步骤:
1.黑豆提前浸泡3小时以上,可以隔夜浸泡。
2.泡好的黑豆要用清水冲洗一下,倒入锅中,加水后大火煮开转中火煮45分钟。
3.加入红枣继续煮15分钟。
4.加入红糖煮至融化即可关火。
浸泡黑豆的水并不适合食用,所以泡黑豆的水不要用来煮黑豆汤。
【醋泡黑豆】
俗话说:常食黑豆,可百病不生。这道醋泡黑豆是一种特色小吃,它的做法特别简单,吃起来口感酸酸的,也非常好吃,每天吃上几颗,食用很方便,这样一来,我们坚持下来就很容易了。
所需食材:黑豆和醋。
1.黑豆清洗干净,浸泡20分钟。
2.把黑豆控干水分,倒入炒锅中火炒干,转小火翻炒。
3.当豆皮爆开,发出响声,还有豆香味时盛出晾凉。
4.把熟黑豆放入容器里,倒入醋没过黑豆。
5.放入冰箱冷藏浸泡7天时间,黑豆吸收了醋变得没有褶皱就可以食用了。
醋泡黑豆食用时每次不要超过20粒,吃完用清水漱口。强调一下,醋要用纯粮食酿造的,千万不要用勾兑醋,否则就亏大了。
【黑豆黑米粥】
黑豆能做成很多好吃的,用黑豆煮粥是深受喜爱的吃法,老少皆宜。黑豆粥可是我的心头好,可谓是黑豆非常有营养的吃法,香甜软糯,比炒黑豆和醋泡黑豆都好吃,天越冷喝越好,吃完全身都暖和。
所需食材:黑豆、黑米、红豆、大米、红枣、核桃、红糖。
1.黑豆和红豆都要浸泡一下。
2.黑米和大米淘洗干净。
3.把两种豆先倒入锅里,加好水大火煮开,倒入米再次煮开,转中小火熬制40分钟。
4.倒入清洗干净的红枣继续煮20分钟。
5.放入核桃和红糖再煮5分钟关火。
黑豆需要煮制的时间要久一些,食用不熟的黑豆会给身体造成负担。
【黑豆核桃粉】
如果您觉得用黑豆煮粥费时费力,还有更简单的方法。下面就教您一个黑豆的懒人吃法:自制黑豆粉。咱们可以多做些出来,存在罐中随吃随取,特省事。
所需食材:黑豆、黑芝麻、核桃。
1.黑豆要泡1个小时。倒入锅里炒制,一定要炒熟。
2.芝麻和核桃都炒熟晾凉备用。
3.把黑豆等分别研磨成细腻的粉,混合在一起就可以了。
4.事先准备好干净的密封罐,把黑豆粉装好,放在阴凉干燥处储存。
黑豆粉可直接用热水冲饮,每天一至两勺即可,放在粥或牛奶里也很好吃。
八、东北炸肉做法大全?
材料
猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
九、东北肥肠做法大全?
- 东北溜肥肠做法 -
1首先将制作溜肥肠的肥肠、胡萝卜、青椒、洋葱和葱、姜、蒜等原料洗干净,放在一边备齐。
2现在锅内放入适量的清水,然后把猪的大肠放入里面,同是放入葱、姜、蒜等一些调料,开火一直到水煮沸加入料酒继续加热。
3等10分钟以后将煮熟的猪大肠捞出放在盘子里,放凉之后将大肠切成段,放在一边备用。
4锅内放上植物油,加热后猪大肠下锅翻炒,一直等到大肠颜色变深,然后将其铲出放在盘子里。
5锅底留下油,然后将葱、姜、蒜放入锅内等有了香味之后,放入胡萝卜、青椒、洋葱爆炒。
6翻炒一两分钟之后加入猪大肠,同时放入酱油、料酒、盐和味精翻炒5分钟到所有食物熟了为止。
7最后一步是勾芡,将淀粉用水化开放入锅内,使其汤呈黏糊状然后出锅,一盘美味的溜肥
干锅香肥肠,厨师长来帮忙,香辣过瘾不腻、清洗肥肠有窍门,过瘾
干煸肥肠(川菜)
猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!
十、东北咸鱼做法大全?
1、买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
2、从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
3、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
5、抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
8、食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
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