家常发面果子(大果子发面过程窍门)

大果子发面过程窍门

原料

面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克

炸大果子和面和配方

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条，每条重35克，边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可

果子面怎么发

材料：

面糊：

白面：500g

玉米面：300g

黄豆面：200g

水：1500g

盐：4g

酱料：

蒜蓉辣酱3勺

甜面酱 2勺

海鲜酱 1勺

水适量

孜然粉2g

白胡椒粉1g

鸡粉5g

薄脆：

面粉：500g

水： 200g

盐：2g

做法：

1、首先我们把各种食材都使用克称称号。如果想要做出口味好的小吃就需要精准我们的食材。克称是必不可少的。

2、准备一个干净的盆，要无水无油的，不锈钢的最好，不过一般我们和面都使用的瓷盆，但是如果我们搅拌煎饼面糊的时候使用瓷盆，容易把瓷盆打碎。

3、准备一个搅拌面糊用的打蛋器也就是搅拌器。

4、把称好的白面、玉米面、黄豆面、水和盐倒入面盆里，使用打蛋器搅拌均匀，一直搅拌到没有面疙瘩为止。这个是很累人的，如果刚开始搅拌可能会胳膊酸痛。但是做几天之后就适用了。没办法，想要做小吃就要准备好受苦受累的准备。

5、面糊搅拌均匀之后，放置到一旁醒十五分钟。醒的过程可以把面糊使用盖子盖上，不盖的后果就是面糊和盆的结合处面干而已。有过和面经验的朋友都知道，面暴露在空气中时间长了就会面干，一样的道理。

6、将鏊子也就是煎饼锅打开，温度控制在140-160之间，建议小伙伴们最好使用燃气的鏊子，上火快。电的上火慢，而且摊几个煎饼之后电敖子温度还会下降，所以出摊的基本都是燃气的。

7、使用油布擦拭干净敖子表面，注意不要放油，油多，摊饼的时候是摊不成的。

8、温度上来之后，放一勺面糊，使用刮板摊开，注意速度要均匀，要不然饼薄厚不均，然后放鸡蛋打散，也可放少许芝麻。之后翻面。

9、抹上调制好得酱料，可以放生菜、油条、榨菜、香菜、葱花、辣椒酱、鸡柳、辣条等等看自己口味。之后放薄脆两边卷起，之后从中间切开即可。

10、可以慢慢品尝了。

大果子面醒多久最好

发面小果子面粉加点盐，酵母粉！少许小苏达！适量油，加个鸡蛋！发面！做条形，开火炸到金黄色！

大果子面是怎么配制的?

煎饼果子最初是天津的特色小吃。老天津人吃做煎饼果子用的是绿豆面。不过随着煎饼果子走向全国，煎饼果子的面经过人们根据地方特色及生活经验进行改良后，有了很大的不同。

摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。

目前比较受人们欢迎的煎饼果子是用杂粮面粉做成的。杂粮面粉包括黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉，全部按照1:1的比例调配，这样做出来的面皮口感松脆，非常好吃。

现附上煎饼果子做法。

一、材料：绿豆面，小米面，玉米面，白面，油条。

调味料：五香粉，甜面酱，蒜蓉辣酱，葱花 。

二、做法：

1、做面糊，绿豆面，小米面和玉米面各两大勺，再加一勺白面，少许五香粉（缺了这个就不正宗了），调成比较稀的面糊，太稠了饼皮会很厚。

2、不沾平底锅做热，擦一点油在上面，舀一汤勺面糊在锅中摊成饼，差不多成形了，磕一个鸡蛋在饼上，摊开，洒上葱花，鸡蛋差不多熟了，翻个，放上油条，抹上甜面酱和辣酱，饼叠好，就成了。

大果子怎样和面

加适量的发酵粉，泡打粉，白糖加温水和成比较软的面团，醒发半个小时即可

大果子怎么发面

主料；面粉1200克、鸡蛋5个

辅料：植物油、白糖50克、红糖400克、酵母6克、和面菜籽油20克、牛奶

做法：1、做面皮：800克面粉里加8克酵母，加牛奶（也可以用水代替），和成光滑的面团，盖上醒2小时以上，发酵成两倍大以上

2、把发酵好的面团再次多揉揉排出空气，分成2个面团一大一小

3、做馅：把最小的一份面团加2个鸡蛋、 加白糖50克、红糖500克，加200克面粉拌均匀和成光滑的面团，醒醒

4、、把大面团再揉揉，再加3个鸡蛋、20克菜籽油、食用碱2克、面粉400克、加水合成光滑的面团

5、再分成两个大小一样的面团，2个面团都擀成同样大小的大圆片

6、把醒好的红糖面团，也擀成那两份大小一样的面团

7、把红糖面团（就是做馅在中间），放在一个大圆片上面，再加另外一个大圆片

8、用刀切长条(大约3厘米宽），再切成小斜条大约7厘米长)

9、用手拿起一个斜条，两头捏住，拧两下，成一个糖果子坯

10、热锅凉油，油热5成下果子坯，小火慢炸

11、翻面来回炸，炸金黄色捞起沥油即可

大果子的发面和做制方法视频

樊振东煎饼果子是一个网络流行语梗。具体来说，这个梗的来源是一则视频，视频中樊振东被问到喜欢吃什么，他回答“煎饼果子”，但由于他的语速很快，把“煎饼果子”说成了“健康果子”，导致其他人纷纷起哄，形成了一种互联网上的流行语言。这个梗也被广泛地应用于网络文化和娱乐圈中，是一种广为流传的网络文化符号。