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家常辣黄瓜的腌制方法(辣黄瓜怎么腌制)

2023-05-03 10:40:10家乡菜系1

辣黄瓜怎么腌制

腌大头菜:

将买来的大头菜洗净,削去毛根,剜去顶叶,晾干水分。将大头菜一切两瓣,腌菜的坛子里将水对好(大约20斤水一斤盐)放入大头菜淹没。泡30-40天,水已经发粘,此时大头菜内的菜水已经全部析出,拿出洗净切花刀。

坛内水弃之不用,坛子洗净,加入酱油十斤,白糖两斤,白酒半斤,放鲜姜片一斤(味更好)将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了,自家慢慢吃而且长时间不坏。(坛内忌油)

·腌心里美萝卜

材料: 萝卜干

做法:把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开,沥干水,放在特百惠腌泡盒里,放精盐/糖/醋/辣椒面少许,再放入少量苹果泥,腌泡一天后取出放少许香油即可食用.

特色:甜脆可口,微辣.

注意事项:苹果泥可以提味,萝卜的水一定要沥干.

· 1。

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。

辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。 花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

2。 酱黄瓜:

主料:黄瓜10 斤

配料:精盐8两,酱油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2两。

做法:1。黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

2。捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

3。

酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

·腌辣椒酱:

主料:红尖椒10斤

配料:盐1 斤,糖8两,蒜1斤6 两,姜醋味精各4两,苹果和梨各2个。

做法:尖椒洗净控干,切或搅碎,再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开,再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可,也可以一次全都放入锅内煮,但要注意别沾锅。晾凉后,装入平时攒下的酱菜瓶中,拧紧,第二年开春都不会坏。

如果觉得汤多就多煮一会,但颜色不太好看。

·腌蒜茄子:

1,首先把小茄包去蒂洗净,然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂,然后拿出放凉备用。

2,再把蒜剥好捣碎,如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。(捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦,另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精,这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠),蒜捣好后也备用。

3,取一个小碗放少许干辣椒沫,锅烧热加适量的油,当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中,把辣椒炸成辣椒油。

4,把辣椒油放凉(一定要放凉哦),加到2中捣好的蒜内搅拌均匀,加一点味素,如果觉得口味淡就再加些盐(腌咸菜要咸一点比较好)。

5,取1中放凉的茄子,把它撕开一个长口,注意不要撕断啊,把4中拌好的料添放到茄子中,再把口合上放到容器中,上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。

·腌咸蛋:

干腌咸鸡蛋:

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

沙腌鸡蛋的方法:

一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。

吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

腌咸鸭蛋的方法有很多,你可以看看,哪种方法对你来说容易:

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛。

辣黄瓜怎么腌制才好吃

腌制咸辣椒,腌出的青红辣椒要色泽鲜艳,味香而咸辣,质地脆嫩,这样才会好吃入味。需要食材:青辣椒10斤,食盐2斤,大料,花椒,干生姜若干。做法:

去除青辣椒的柄,洗净,晾干后,在表面用牙签扎5个眼,这样辣椒才能入味,之后放入准备好的坛中。

锅内放水,倒入食盐,煮沸,将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中,系好口子投入煮沸的盐水中,4~5分钟后取出,晾凉盐水。

将晾凉的盐水倒入坛中,水要盖过青辣椒,之后每天搅拌青辣椒一次,这样连续的搅拌5天后,再放置30天就可食用。

注意:轻轻搅拌,别把青辣椒给搅烂了,影响美观。

吃辣椒的好处:

含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。

用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。

辣黄瓜怎么腌制好吃又脆

把黄瓜洗干净破开。用盐腌两连半个小时,再放入坛子小米辣。冰糖放阴凉处,两三天就可以吃的。

辣黄瓜怎么腌制又脆又好吃

削皮,清洗干净,凉干水分

步骤 3

我是用手切成丝的,请忽略刀功,毕竟切这玩意挺累手的,能用手切就需要很大的勇气了!当然,你可以借用擦丝器擦成丝哈,粗细均匀 省时省力 挺好!

步骤 4

切好的丝,加入盐用手揉揉,再加入白糖,醋,大葱洗净切成段,花生粒用水冲洗一下加入,拌匀就可以了!(如果不喜欢吃花生粒的可以不放哈)

步骤 5

装入干净的玻璃罐,密封好盖子,第二天打开,就有一股浓浓的芥末味,腌制大约7-10天就可以吃了

步骤 6

腌好的疙瘩丝,加入一品鲜,香油,香菜,适量葱花,辣椒油拌匀,也可以按自己口味来调制!

辣黄瓜怎么腌制咸菜好吃

准备材料:黄瓜550克、冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、盐60克、食用油25克。

1、黄瓜清洗干净,切成长条。

2、加入50克的盐拌匀,腌制出水分。

3、辣椒洗净切成小段,姜洗净切片、蒜洗净切片。

4、起锅倒水,加老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒大火烧开,转小火熬至出味,然后关火放凉待用。

5、黄瓜腌制出水分后,把水倒掉。

6、起锅倒油烧热,放花椒、姜片炸出香味。

7、姜片、花椒炸出香味后,和热油一起淋入黄瓜盘内。

8、倒入放凉的酱汁。

9、用保鲜盒装起来,放入冰箱冷藏2小时以上。

10、完成。

辣黄瓜腌制怎么长久不坏

腌黄瓜想要储存时间长需如下操作,黄瓜洗净晾干水分,中间劈开切成条,放入少许盐腌出水分,备好没有油腥的锅,放入适量的水,花椒,大料,辣椒,盐,鸡精,老抽,生抽等调料,将水烧开晾凉,让后将黄瓜条,腌料水放入无油密封较好的罐子中保存,若担心会变质,可以放入适量高度白酒

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