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家常炒虾的做法(家常炒虾的做法大全四川窍门)

2023-05-03 21:50:09家乡菜系2

家常炒虾的做法大全四川窍门

主料:牛油1500克,豆瓣酱1000克,菜籽油1000克,干辣椒1000克,花椒100克,芽菜100克,醪糟100克,泡椒200克,豆豉100克,白酒50克

辅料:小茴香8克,孜然8克,香果5克,砂仁5克,丁香5克,白扣5克,草果5克,三奈5克,香草5克,千里香5克,香叶5克,桂皮5克,八角5克,陈皮5克,老扣5克,香茅草5克,甘松5克,甘草5克,枝子5克,排草5克

大虾底料的做法:

1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净,用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时

11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时

12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时即可。

家常炒虾的做法大全四川窍门视频

做成油焖大虾就很好吃,做法如下

材料

大虾 葱 姜 糖

做法

1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线

2、葱、姜都切成一寸左右细丝

3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下

4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些

5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。

6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!

家常炒虾的做法大全四川窍门是什么

食材:

大对虾300克,小葱3根,蒜6瓣,姜半块,料酒,豆豉酱,鸡精,糖,水淀粉各适量

制作步骤:

我们先来处理食材,将对虾去虾芒、虾脚,用剪刀将背部全剪开,去掉虾线,再用小刀将虾肉一剖为二,深及虾腹部,但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。将葱白与葱绿分开,葱白与姜蒜混合剁碎,葱绿切粒备用。

往锅里面放油,油又放多点,加热到四成热时,放入对虾,中火将虾的两面煸干。

将虾捞出备用,并倒出一部分油,捞出的油可以循环利用。

锅内留少量油,下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。加入豆豉酱,煸香。加入少量的水(一定不能多哦!),烧开后,下糖、鸡精调味,放入虾,再烹入料酒,保持中火,然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。

约10分钟收汁至粘稠后,改小火,沿锅边倒入适量的水淀粉,不停的晃动锅,让虾充分入味,起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。

炒虾的做法视频

老饭骨视频完整版有梦大侠不见了,可能是在后期播放的时候,觉得有不妥的地方被删减了

普通炒虾的做法

3种家常大虾的做法,鲜香味美,做法简单易学。

一、油焖大虾

食材:

1斤鲜虾、葱花、蒜末、姜末

做法:

1、虾去掉虾线虾枪清洗干净,葱姜蒜切沫,小葱切段

2、调酱汁:2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺料酒半勺香醋半勺白糖1勺番茄酱搅拌均匀

3、锅中少许油热爆香葱姜蒜,放入大虾翻炒至变色,放入调好的酱汁翻炒一分钟

4、加3勺热水,盖上锅盖小火焖煮两分钟,大火收汁,出锅前撒葱花翻炒均匀即可。

二、白灼虾

食材:

鲜虾、生姜、葱、蒜末、料酒、米醋

做法:

1、将虾洗干净,剪去虾须、去除虾线

2、锅中放入凉水,放入姜片和葱段

3、煮至锅中水冒小泡时,放入虾加入一勺料酒

4、将虾煮熟后捞出装盘5、味碟中放入蒜末、葱花,加入2勺生抽,加入一勺米醋拌匀即可。美味的白灼大虾就做好了!

三、糖醋大虾

食材:

对虾500g姜丝蒜末少许

做法:

1、调酱汁:一勺料酒一勺老抽一勺淀粉两勺生抽两勺醋三勺糖半碗水调匀

2、虾子洗净沥干水分(讲究的小伙伴可以开背抽筋)

3、锅里下小宽油,下虾子炸至变色,表皮微微起皱,盛出备用

4、锅里留少许底油,下姜丝和蒜末,下炸过的虾子煸炒

5、倒入调好的酱汁,咕嘟一分钟即可

6、盛盘后撒上葱花就可以开动了!

家常炒虾简单做法

用料:大虾仁200克,鸡蛋1个,水200克,油20克,盐1/2勺,料酒1小勺,淀粉80克,蕃茄酱75克,白糖30克,白醋1小勺,水淀粉1大勺。

做法:

1.将鲜虾去头、去壳,只留最尾部的虾壳,去除腹部黑线,将背部横片开去除黑线,加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液,淀粉放入碗中,将蛋液分几次加入,每次都搅打均匀,最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态。

2.锅中倒入适量油,七成热时,将虾仁蘸到蛋糊中,使之均匀地挂上蛋糊。

3.轻轻放入油锅中,再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中,一只只挂糊下锅,直至所有的虾仁都下入锅中。

4.炸约1分钟,至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右,捞出沥去多余的油。

5.炒锅中放入少许油,微热后放入蕃茄酱,小火,用炒勺慢慢搅动,放入白糖,继续搅动,至油、糖、酱完全融合,放入40克水,再次搅匀。

6.分两次淋入水淀粉,搅匀,倒入虾仁,放入白醋,翻炒均匀,盛出装盘即可。

炒虾的做法家常菜

主料西兰花250g 胡萝卜1根虾仁100g辅料蒜1个 香油10ml食用油50g 盐4g水淀粉10g 水20ml鸡精适量 料酒10ml

西兰花炒虾仁的做法

步骤1. 我用的虾仁是青虾仁,如果没有红虾仁也可以,只是青虾炒出来更嫩 西兰花也可换成西芹,胡萝卜可换成甜椒

2. 青虾仁用盐,淀粉,盐加少量料酒码味,西兰花切成小朵,胡萝卜切成片,也可切成花朵,蒜切碎3. 热油中放入蒜泥

4. 加入虾仁翻炒,蒜有点黄是最好,会有蒜头酥的味道。

5. 加入西兰花和胡萝卜,看个人喜好,好可将西兰花先汆水,我更喜欢直接炒的

6. 炒熟后加盐,鸡精调味,再用水淀粉勾欠7. 加入香油8. 起锅

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