东北美食锅包肉是什么味道的(正宗的东北美食锅包肉是什么味道的)

一、老东北美食锅包肉的做法？

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。

14、大火倒入肉快速挂汁出锅。

二、锅包肉教程东北锅包肉？

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感

三、东北锅包肉的做法？

用料

香菜段 

猪里脊肉 

葱丝 

姜丝 

蒜片 

料酒 

盐 

味精 

白糖 

酱油 

白醋 

香油 

淀粉 

鸡蛋清 

番茄酱 

东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀

步骤 2

两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，味精少许，盐少许，香油适量，清水少许，淀粉一小勺搅拌均匀备用

步骤 3

腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊

步骤 4

锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起

步骤 5

肉片炸到金黄色捞出控油，香菜切段

步骤 6

锅里留少许底油，倒入番茄酱

步骤 7

番茄酱炒散后加少许水

步骤 8

炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁

步骤 9

倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片

步骤 10

快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可

四、锅包肉的做法美食杰？

【材料】

猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙

锅包肉

【做法】

1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。

锅包肉

2、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。

锅包肉

3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。

五、赤峰锅包肉和东北锅包肉哪个好吃？

赤峰锅包肉比东北锅包肉更好吃。作为老赤峰名菜的代表，锅包肉当之无愧成为赤峰老少皆爱的头牌菜，也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。

赤峰锅包肉选用猪里脊肉，切长方片，裹上提前泡制好的杂粮淀粉，下油锅中炸至金黄色捞起，复炸到口感更酥脆，再烹入鲜咸或者酸甜汁即可。作为东北菜系的名菜，赤峰锅包肉的味道与东北地区还是有差别的。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆，（东北的锅包肉则炸得程度稍轻，口感上要软一些。）色泽金黄，咸鲜适宜，微带甜酸，蒜香浓郁，便是赤峰锅包肉的最佳口感。

六、东北烤锅包肉的做法？

配方：

瘦肉、葱姜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、白糖、白醋、香油、生抽、盐

步骤：

1、挂糊是非常关键的，我们先来准备面糊，准备适量的土豆淀粉，倒入碗中之后，再往里面加水，搅拌均匀之后静置。

2、下面准备一块瘦肉，不用非得是里脊肉，只要是瘦肉就行，把瘦肉洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片，大概4mm的厚度，切好之后用刀背拍打一会儿，随后往肉片中加上一勺盐，抓匀腌制10分钟。

3、面糊静置沉淀一段时间，我们把上面的水倒掉，然后剩下的就是比较硬的淀粉了。这个我时候我们把腌制好的肉放进去，用力抓拌一段时间，让每一块肉上，都均匀裹上淀粉糊就可以了。

4、抓匀以后，再往里面加上一小勺食用油，充分拌匀。锅中倒油烧热，油温升高至6成热时，就可以把肉片下进去了，放进去炸2分钟左右，看到肉片的表面，有很大的那种气泡的时候，就说明炸好了，捞出来。

5、下面把油温再次升高，也不需要太高，太高的话炸出来，很容易回软。大概7、8成热的时候，再把肉片一起倒在里面，复炸到表面有点焦黄的感觉后，再次捞出来，控干油分待用。

6、大蒜切片，生姜切丝，胡萝卜切片，香菜只用香菜段，切成小段备用。1大勺白醋、一勺半白糖、少许生抽、香油，再来一小勺盐，最后加入少许水淀粉，将其充分搅拌均匀，我们的糖醋汁也调制好了。

7、锅中倒油，把姜蒜、胡萝卜丝爆香，把锅包肉和香菜倒进去，简单翻炒两下后，倒入糖醋汁翻炒均匀，即可出锅。

To：

做锅包肉，挂糊和油温都很关键，挂糊我们要用淀粉水沉淀后，剩下的比较硬的部分，要想酥脆不回软，炸肉的时候，油温也很关键，第一遍炸用6成热的油温，第二遍炸用7、8成热，温度不要太高了

七、东北锅包肉的酱汁配方？

东北锅包肉调汁方法比较多，最普遍的是这两种：1.取一空碗，把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒放入碗中搅拌均匀，2.取一个空碗，放入适量的白砂糖和白醋，二者比例为1：1，根据酸甜喜好也可以增加番茄酱，充分的搅拌均匀即可。

锅包肉做法：

原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，泡打粉少许。

调料：白砂糖和白醋、番茄酱，葱白，生姜，香菜适量，盐少许。

做法：

1.将里脊片成厚0.3-0.5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，泡打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀；

2.葱白、去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段；

3.取一个空碗，放入适量的白砂糖和白醋，二者比例为1：1，根据酸甜喜好也可以增加番茄酱，充分的搅拌均匀；

4.起锅，下色拉油，烧至约七、八成热时逐片下入拌好浆的里脊，炸至淡黄色捞出；

5.大火烧油至九成热时下入里脊复炸至金黄捞出；

6.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的料汁迅速划匀；

7.下入炸好的里脊肉迅速颠翻均匀；

8.起锅装盘，撒上香菜，完成。

八、东北锅包肉的家常做法？

材料：

里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋

生抽 / 大葱 / 生姜

胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊

切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。

胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。

接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流

调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。

炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。

肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。

捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。

接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。

锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡

倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。

出锅！

锅包肉，完成！ 一定要趁热吃。

九、东北锅包肉的绝密诀窍？

原料：

猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

十、东北酸甜锅包肉做法？

备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法：

1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒

10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出