麻辣鱿鱼的家常做法(麻辣鱿鱼丝的做法窍门)
麻辣鱿鱼丝的做法窍门
所需食材:鱿鱼两只,适量红花椒,适量干辣椒,一勺盐,一勺酱油,一根大葱,两勺料酒,适量大蒜,胡椒粉一勺
操作步骤:
1、鱿鱼清洗干净,尤其是表面的粘液和黑膜,一定要彻底去除,然后改刀切成细丝放在碗中,加入适量的面粉和盐抓洗一遍,再次冲洗干净,沥干水分,静置备用。
2、锅中准备适量的油加入葱花蒜片下锅炒出香味。
3、等到葱蒜炒香之后,再加入适量的红辣椒下锅,炒出辣椒,独特的辣味,注意火候,要选择中小火慢慢翻炒,防止火候太大,导致红辣椒焦糊,影响最后成菜的味道。
4、辣椒炒香之后,加入准备好的鱿鱼丝下锅翻炒均匀。等到鱿鱼丝微卷就开始调味盐,料酒,胡椒粉炒匀即可出锅装盘,这样一道美味下饭的鱿鱼就做好了。
注意事项:
花椒提前加入锅中炸出花椒油,再用来炒葱蒜和干辣椒,而且花椒一定要去除干净,否则会很影响最后成菜的食用体验。
加入面粉和盐的目的是为了彻底去除鱿鱼表面的杂质,在清洗部分最大限度地去除鱿鱼的腥味,只保留鱿鱼鲜嫩的口感。
这道菜除了前面炒香辅料之外,全部用大火爆炒,这样才能炒出香味,让鱿鱼香气四溢,5分钟之内就能成菜出锅。
麻辣鱿鱼丝的做法窍门视频
用料
鱿鱼500g
一只姜蒜,郫县豆瓣酱 半勺,耗油 半勺。料酒 一勺,生抽 一勺,小米辣 四个,剁椒 半勺,杭椒 三个,花椒粉 半勺
香辣鱿鱼的做法步骤
步骤 1
用面粉将八爪鱼抓洗干净,冷水放入姜片,料酒,等水开下八爪鱼焯烫,整个过程不要超过一分钟,捞起切段备用。 杭椒切段备用。
步骤 2
热油,建议油稍微多一点,下入姜蒜末。 倒入碗料(小米辣,剁椒,生抽,耗油,豆瓣酱,料酒,花椒) 用量看上面 炒香。
步骤 3
倒入杭椒,八爪鱼段,翻炒片刻即可出锅。
麻辣鱿鱼丝的做法窍门图片
原料:干鱿鱼一个。辅料:葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。
做法:干鱿鱼温水泡发十个小时以上,泡发好后,用手撕成丝(或用刀切成丝状),把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开即可。
香辣鱿鱼丝
食材:鲜鱿鱼500克胡萝卜50克香芹20克老干辣酱适量色拉油适量生抽适量
做法:1鱿鱼去黑膜洗净。胡萝卜香芹切丝。2鱿鱼下开水,微波炉高火三分钟后滤干水份。3炒锅下油。下胡萝卜和香芹略炒。4倒入鱿鱼丝。下适量的老干妈香辣酱、滴适量生抽,炒匀后出锅。
麻辣鱿鱼丝图片
. 鱿鱼丝:鱿鱼丝是比较常见的海鱼类零食,在许多超市和小卖部都可以看到,与其它的海鱼类不同,它没有骨头,而且肉质呈丝状,有韧性,口感要比其它海鱼类要好,不需要嚼骨头。鱿鱼丝的鲜味是比较重的,味道偏甜,一般是炭烤味原味居多,喜欢吃辣的也可以选择辣味的。
鳗鱼丝:鳗鱼丝和鱿鱼丝虽然都是丝,但味道上相差很大,鳗鱼丝的口感比较软糯,吃起来软软的很好咬,味道上要比鱿鱼丝重一些,一般也是甜的口味,也有香辣味的,看起来外观比较油亮。
麻辣鱿鱼做法大全
做法一:韭菜炒鱿鱼
材料:鱿鱼(鲜)450克、韭菜249克、盐5克、料酒10克、味精2克、酱油10克、大葱10克、姜5克、大蒜(白皮)5克。
做法:
1、将鱿鱼切块打成花刀(或者直接到超市买成品的鱿鱼块);韭菜洗净切成寸长;葱姜蒜切沫备用;锅内烧水,待水开后将鱿鱼放入焯一下。
2、炒锅内放少许油,将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味;将鱿鱼放入翻炒,倒入酱油、盐、味精;再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒数下,淋明油出锅即可。
做法二:彩椒鱿鱼卷
材料:鱿鱼、姜葱、红彩椒、黄彩椒。
做法:
1、将红彩椒和黄彩椒去蒂去籽,切成丝。将葱切丝,姜切成末。将鲜鱿鱼撕去外皮,洗净后切十字花刀,放入沸水中焯熟。
2、将红彩椒、黄彩椒、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、盐放入玻璃器皿中,盖上保鲜纸,放入微波炉中高火加热2分钟,取出来搅拌均匀。
3、将鲜鱿鱼放在红、黄彩椒上,加葱丝后放入微波炉以高火加热2分钟,拌匀后即可食用。
做法三:酸菜鱿鱼
材料:鱿鱼1条,酸菜半棵,尖椒2个,芹菜2根,食盐1/2茶匙,姜1小块,蒜10瓣,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,米醋1/2汤匙,泡椒3个,糖1茶匙,植物油2汤匙。
做法:
1、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块;斜切花刀,再改刀成小块;泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽;泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
2、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出;起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
3、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
做法四:糯米香烤鱿鱼筒
材料:糯米饭半碗,大鱿鱼一只,脆皮火腿两根,黑木耳三片,黄甜椒一段,红萝卜适量,法香一汤匙,盐一小勺,蚝油一汤匙,麻辣汁一汤匙,油适量,料酒一汤匙,姜片四片。
做法:
1、糯米提前泡四个小时左右,蒸或者煮熟,取米饭半碗。鱿鱼洗干净,用姜片料酒腌制备用,火腿切粒,甜椒切粒,红萝卜切碎,木耳切碎。
2、锅里先入少许油,炒香火腿,加入米饭炒散后,倒入黄甜椒,黑木耳,红萝卜,炒均匀,再倒入法香碎,放入少许盐调味,装起备用。
3、把炒好的米饭装入鱿鱼筒内,用牙签交叉固定,以防漏出,入烤盘。碗里倒入一汤匙蚝油,一汤匙麻辣汁,几滴姜汁搅拌均匀,作为烧烤酱。
4、烤箱预热好,鱿鱼表面刷一层烧烤酱,入烤盘烤20分钟左右,中间取出涂汁两到三次,时间视烤箱温度而定,看到适合自己的色泽即可取出,切段食用。
做法五:铁板香辣鱿鱼
材料:鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克,白糖5克,海鲜酱油10克,蚝油20克,盐4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。
做法:
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣,将头拽下,将腹腔内的内脏和海螵鞘去除,然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来,洗净即可。
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水,放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉,下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出,控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上,将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀,再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱,趁热出锅。铁板大火烧3分钟,取出后将切好的鱿鱼放在铁板上,浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
做法六:甜辣酱鱿鱼
材料:鱿鱼1条,红椒1个,洋葱半个,柿子椒1个,食盐、甜辣酱、白胡椒粉、食用油适量。
做法:
1、将鱿鱼洗净后撕去外皮,鱿鱼板剖成两半,先打直花刀,再找一个角倾斜45°打花刀,刀间距离大约0.5厘米,切出菱形的小块,青椒红椒洗净后切块,洋葱切块备用。
2、将打上花刀的鱿鱼板切成2cm宽的小块,鱿鱼须切与块差不多的段;锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷即可捞出,放入冷水中过凉并控干水分,将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水搅拌成料汁备用。
3、起炒锅,加入适量植物油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱,翻炒约1分钟后下入鱿鱼卷和甜辣酱,继续翻炒,最后加入调味汁,翻炒均匀,炒至收汁后即可关火盛出食用。
做法七:韩式拌鱿鱼
材料:鱿鱼300克,洋葱半个,黄瓜半根,红尖椒1根,青椒1根,韩式辣酱、芝麻油、白砂糖、蒜泥、白芝麻、水、生抽适量。
做法:
1、将鱿鱼洗净,切下须部,身子部分分别用45°和135°切花刀,但不要切断,黄瓜洗净后切丝,青红椒洗净后切丝,洋葱切丝备用。
2、锅中放水,水沸后下入鱿鱼焯烫熟后捞出,过凉水后切小块控干水分放入碗中,加入切好的黄瓜丝、青红椒丝与洋葱丝,并撒入一小勺白芝麻。
3、另取小碗,放入一勺韩式辣椒、芝麻油、生抽,再加入少量白砂糖与蒜泥后调匀,根据喜好调整调味料。将调好的辣酱倒入碗中,将鱿鱼块与其他食材同辣酱拌匀后即可食用。
做法八:孜然烤鱿鱼须
材料:鱿鱼须1000克、姜2块、香油适量、孜然适量、白酒1/2汤匙、海鲜酱3汤匙。
做法:
1、鱿鱼须洗净切断。将海鲜酱、二锅头和姜片放入碗中,然后用手抓匀鱿鱼须。将鱿鱼须穿到竹签上。
2、烤盘上铺上锡纸,哑光面朝上,将鱿鱼须串放在锡纸,再刷上香油。将烘烤调至上下管/热风功能,烤箱230度预热。
3、将装上鱿鱼须串的烤盘放入烤箱,中下层,230度,10分钟。5分钟后拿出刷上一次香油,再放入烤箱中,8分钟时再拿出,均匀撒上孜然粉,再刷一次香油。放入烤箱中烘烤2分钟即可。
做法九:酸辣鱿鱼
材料:鱿鱼3个、西芹一个、柿子椒一个、干辣椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、水淀粉少量、盐少许、白糖适
做法:
1、鱿鱼去皮,在皮上用刀划“X”字揭皮容易。将鱿鱼打花刀,让它过水后能卷起来。葱姜蒜都切末,西芹切丁,柿子椒和干辣椒切小丁;将水淀粉,盐,白糖,白醋适量调成汁备用。
2、锅中倒水做开,将料酒倒少许于水中,把鱿鱼放入过水。
3、热锅放少许油,放葱姜蒜末爆香,倒上干辣椒和柿子椒翻炒,炒一会倒入西芹炒,再放鱿鱼进去翻炒,差不多就将调好的汁倒入。炒入味后即可盛出。
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