梅菜闷扣肉的家常做法(梅菜闷扣肉的家常做法大全)

梅菜闷扣肉的家常做法大全

扣肉焖豆腐分两部烧制，即扣肉做法和豆腐煎制。

1.豆腐煎制。锅中放油加热微冒烟，将一块300克的豆腐切成4x2x0.5cm见方块，依次放入油锅内煎制成两面金黄，起锅放入盘中备用。

2.扣肉制法。一小把梅干菜用水泡发，洗净切碎备用。

50O克五花肉沸水煮成6分熟，控干水分，放油锅中煎炸，主要炸肉皮面，使之发泡变软。

将肉切成稍厚一点的肉片，放在准备好的调料内淹制1小时。

中号碗一个，按顺序将淹好的肉片摆放整齐，梅干莱碎压实在肉上方。放蒸锅内蒸半小时。扣肉就好了。

3.另起油锅，将煎豆腐放入锅内，再将扣肉倒扣在豆腐上，剩下的调味料汁均匀地撒在上面，倒上半碗水，炖10分钟，开锅撒上香葱花。

扣肉焖豆腐就做好了，香喷喷，热呼呼，真美味啊！

梅菜焖扣肉的制作方法

做法

1原料，五花肉最好要带皮三肥三瘦的。

2柠檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋头人不多的话一半就够了。

3调味料，还有老抽，白糖，忘了拍了。

4海米洗一下，备用。

5先来做扣肉。锅里水烧开，放入五花肉氽，水开后，加入姜片料酒杯（去腥）。大火氽20分钟，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。

6氽好的五花肉，用尖的工具（例竹签牙签）把肉皮扎透，抹上一层盐。

7锅下油，油7成热左右，入扎好的五花肉炸，火候很重要，开中偏大火，主要是炸肉皮，尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。

8炸好的五花肉，在肉皮上抹一层生抽，肉皮面放入冷水中发1个小时。（水泡过肉皮就可，时间紧的话，可用温水）。

9发后好的肉皮，软而不烂。

10芋头去皮，切片（不用切的太薄）。

11姜蒜拍烂，柠檬切一小口。

12锅里放入油，爆香姜蒜和海米。

13扣肉也切片。

14放入八角扣肉炒香，再调入盐，白糖（一小匙），生抽（3汤匙）老抽蚝油（各1汤匙），料酒适量，柠檬汁5滴。

15加入芋头炒一下，然后加入清水（要没过肉和芋头，芋头会吸水），中火焖20分钟，出锅前撒入味精。

16肥肉入口肥而不腻，瘦肉香而不柴，芋头又吸收了扣肉的肉香，美味的芋头焖扣肉就好了

梅菜扣肉的做法 最正宗的做法大全

食材准备：梅菜50克、五花肉500克、蒜、姜、葱、八角、桂皮、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水、淀粉。

1.清洗梅菜，沥干水分，将梅菜切碎，再换干净的水继续浸泡一晚，直到让其泡发

2.葱姜蒜洗净切片，五花肉洗干净，锅里放水，再放入几片葱姜，两粒八角少许，桂皮十克，料酒将五花肉放入大火煮，直到煮到无血色后捞出备用

3.在五花肉身上用牙签扎洞涂上老抽上色，在干净的油锅内放油，将五花肉放进去煎成金黄皮，在下肉在上

4.锅内留少许油，将泡好的梅干菜挤干净，放入锅内炒香，加入适量盐，糖调味，再加入半碗煮肉时的汤汁

5.准备一碗调料汁，姜切末，葱切末，生抽，蚝油，白糖，盐，味精，清水搅拌均匀

6.将炸好的肉放凉了以后切成0.5厘米厚的片状皮在下，肉在上一片片的码放在大碗内，将炒好的梅干菜铺放到肉的上面，再均匀的淋上，刚才调好的调味汁

7.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后开锅放气，将蒸出的汤汁倒在空碗里继续蒸20分钟

8.热锅烧油将刚刚倒出来的汤汁加一小汤匙淀粉勾欠成汁

9.取出蒸好的大碗，放到不烫手后，用手端碗，用盘子扣住大碗，将梅菜扣肉倒扣出来，再淋上刚才勾好的汤汁，浇到扣肉上即可

焖梅菜扣肉

博白扣肉】1、把肉切成大方块放至锅里加半锅水煮熟，肉必须留猪皮。然后拿筷子在熟肉皮上不断的搓，在搓有无数的猪肉皮孔上擦上盐巴... 博白扣肉 1.把肉切成大方块放至锅里加半锅水煮熟，肉必须留猪皮。然后拿筷子在熟肉皮上不断的搓，在搓有无数的猪肉皮孔上擦上盐巴。丝火烧开油锅慢慢炸即可成扣肉，千万丝火否则会烧蕉。配料就根据自己喜欢吃的口味配蒌。 梅菜扣肉 1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火 3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽 4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色 6.靠出的肥油撇出 7.泡好的梅菜放入锅中 8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 9.煎好的肉稍凉后切成片 10.肉皮向下，均匀排在饭碗中 11.上面铺上梅菜 12.放入高压锅中蒸制 13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出 14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 15.找一菜碟，倒扣即可

梅菜扣肉做法大全家常做法

1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

14. 浇在梅菜肉上面即可。

梅菜扣肉做法大全窍门

将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

步骤2

锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

步骤3

将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

步骤4

另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

步骤5

梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

步骤6

五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

步骤7

取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

步骤8

在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

步骤9

锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

步骤10

取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。