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芹菜墨鱼丝做法大全家常(芹菜墨鱼丝做法大全家常菜)

2023-05-04 23:30:08家乡菜系1

芹菜墨鱼丝做法大全家常菜

主料:豆腐300克、干墨鱼75克。

配料:鲜瘦肉、肥肉、鲜冬笋、芹菜、大蒜、芡粉、高汤。

调料:胡椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、酱油、猪油。

制作方法:

1、先将干墨鱼发透,豆腐、瘦肉、肥肉、冬笋切成长约2寸,略大于火柴棒粗细的丝;

2、将切好的墨鱼丝、肉丝和冬笋丝下入锅中放猪油煸炒,加酱油、辣椒粉入味,起锅备用;豆腐丝下锅煸去水气,再将煸炒好的三丝放于豆腐丝上,下入高汤煮沸,加味精、鸡精、芹菜、大蒜、胡椒粉调味,勾薄芡出锅即成。

墨鱼炒芹菜怎么做好吃

配料:芹菜80克,鲜墨鱼300克,鸡蛋1个(仅蛋清),红辣椒25克,适量精盐、1/3茶匙味精、1茶匙糖、1/2茶匙鸡精、适量水淀粉、少许淀粉、适量食用油、1茶匙料酒

西芹墨鱼丝具体的做法:

第一步:先将新鲜的墨鱼洗净处理(墨鱼中的细菌还很多,所以最重要的一步是把墨鱼洗净),切成长丝放入碗中,然后将以下调味料放入碗中混合,然后腌制15分钟:蛋清、味精,精制盐,淀粉。

第二步:将芹菜的根和叶去掉,用清水洗净,沥干水切成小块;然后将种子和红辣椒去掉,洗净切成细丝,备用。

第三步:将锅洗净,大火烧开,加水煮沸,然后将芹菜和红辣椒放入锅中,焯一下,捞出晾干。

第四步:然后开火,把食用油倒进干净的锅里。当食用油大致相同时,将墨鱼丝炒匀,然后放入一些料酒。

第五步:将味精、精盐、白糖按你的口味炒熟,然后将红椒丝、芹菜丝炒熟,用淀粉调稠,放在盘子里。

芹菜墨鱼的做法窍门窍门

锅中放油 放腊肉 放墨鱼 然后加调料放芹菜

芹菜墨鱼仔的做法窍门

主料

墨鱼5条,虾仁50克

辅料

西红柿2个,香菇适量,豆腐50克,木耳适量,姜适量,葱适量,笋干50克

步骤 -

1.

将墨鱼加少许料酒焯水,将所有配菜切丝,虾仁加料酒、盐、淀粉腌制。锅热后,放少许油,葱姜爆香后,放入墨鱼丝煸炒,并加少许料酒去腥,接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒。

2.

加盐、鸡精调味。另起一锅,将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。另起一锅,将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。

3.

同时放入番茄酱,一起翻炒均匀。接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中,并加适量水。大火煮开后转小火5至8分钟。

4.

将虾仁放进锅中煮开,接着放入醋和胡椒粉调味,再次煮开后勾入水淀粉,最后倒入少许蛋液搅匀即可

芹菜墨鱼丝做法大全家常菜图片

墨鱼干 4小只

白豆腐(南方豆腐) 2块

胡萝卜 0.5根

香菇(干) 4个

生姜 适量

蒜叶 2根

猪肉 可无

盐 适量

耗油 适量

生抽 适量

米酒(可用料酒) 稍许

淀粉(勾芡) 依个人口味

辣椒粉 依个人口味

墨鱼豆腐丝 的做法步骤:

步骤 1 将干墨鱼、香菇用水发开。 用小墨鱼更便宜,其实味道也更好(墨鱼味更浓郁)。

步骤 2 干墨鱼水发开后(需约一天),洗一下,然后入凉水烧开,约5分钟,墨鱼要煮熟。 然后去除墨鱼带眼镜、牙齿等硬物切成细丝。

步骤 3 姜、胡萝卜,蒜叶只去蒜白,也切成细丝。 我这里为了调味还增加了一根香芹。

步骤 4 猪肉、发开后的香菇切成细丝。 猪肉可以没有,作用是增加汤的风味,有一些肉鲜味。 肥肉可以有可以没有,我这只放了几根用来提味,剩下的炒蔬菜了。

步骤 5 豆腐也切成丝,大概3~5mm见方就行。 豆腐选用南方豆腐(嫩豆腐),我家里更喜欢没有豆子生味的豆腐,但是我在其他地方都没见到过家乡这种的豆腐。 这里刀功见笑了。

步骤 6 还有淀粉水勾芡用,但最好现调,不然一会儿就会沉淀。 辅料准备完毕,下面开始做菜了。

步骤 7 大火锅烧热,加入适量油调中大火。 下姜丝,再下墨鱼丝。 炒熟后加入几滴米酒(料酒也行)去腥。

步骤 8 炒到墨鱼差不多了,加入胡萝卜丝、香菇丝调中火。 加入适量盐调味,炒至胡萝卜丝变熟。

步骤 9 将炒熟的料乘出备用。

步骤 10 豆腐丝捞出水沥干。 锅内下油烧至七成热(这里我放油后又加了几根肥肉炼点荤油)。 加入盐防止粘锅,盐可以多放点,以便让豆腐入味,等会汤就不用加盐了。 中大火豆腐丝下入炒制(也可以说煎吧)。这一步是为了让豆腐入味,直接煮豆腐没有盐味。油煎高温也可以减少一些豆腐的腥味。 然后加入少许的生抽耗油提味。 感觉豆腐入味后加入清水。

步骤 11 盖锅盖中大火烧开转中火。

步骤 12 下入瘦肉丝打散,下入炒制好的料。 继续中火煮一会儿。

步骤 13 乘机调制水淀粉,用于勾芡。

步骤 14 下入蒜叶白丝,加入少许的辣椒粉调味(不用辣,有些许辣与不辣之间的感觉就行,不吃辣加或噬辣的可看情况增减)。 加入水淀粉勾芡(和辣椒粉一样看个人喜好)。 乘出装盘开吃了。

芹菜墨鱼仔

1、墨鱼仔解冻,处理掉内脏和牙齿,清洗干净备用!

2、洋葱洗净切成小块,蒜苔切成段,小米辣切成条,蒜瓣切成片,生姜切成段备用!

3、碗中放入两勺生抽,一勺蚝油,少许盐,一勺鸡精,少许糖,一勺胡椒粉搅拌均匀调成料汁儿!

4、水开,放入适量的料酒去腥,倒入墨鱼仔焯水一分钟左右!(不要焯水太久,要不然会让墨鱼仔肉质变老,咬不动哦!)

5、捞出沥干水分备用!

6、起锅烧油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒爆香,再放入郫县豆瓣酱和自制火锅底料,小火炒出红油!

7、放入洋葱,蒜苔和小米辣炒至断生!

8、放入焯好水的墨鱼仔翻炒均匀!

9、倒入提前调好的料汁儿!

10、快速翻炒均匀即可出锅!

芹菜墨鱼干的做法大全

1.主材备好

2.墨鱼仔剥去外皮,去除背部小硬壳(海螵蛸),掏清内脏,切掉眼睛,冲洗干净备用

3.把芝麻炒香备用

4.锅里下水烧开,放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后,关火焖3分钟

5.捞起墨鱼仔,立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟

6.蒜、姜切成碎粒,然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好

7.墨鱼仔沥干水份放入碗中,将调好的调料倒入碗中,搅拌均匀

8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃,时间越长风味更佳

芹菜炒墨鱼丝窍门

墨鱼烧芹菜的做法:

墨鱼烧芹菜

主料:乌贼480克,芹菜245克

辅料:植物油50克,料酒10克,生抽10克,盐3克,味精2克。

制作过程:

1、准备好食材:乌贼洗净、芹菜洗净切段。

2、将洗净的乌贼放在案板上切开。

3、将切好的乌贼下入清水锅中,加入料酒。

4、焯开,捞出。

5、在锅中加入植物油烧热,下入切好的芹菜翻炒一下。

6、接着,合入焯好的乌贼翻炒翻炒。

7、然后,加入生抽。

8、加入盐、味精、调味炒匀,即可。

9、出锅。盛入盘里,即可食用。

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