苏州酱猪肉的家常做法大全(苏州酱方肉)

苏州酱方肉

采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分；

腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透；

酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

苏州酱方肉哪家饭店

苏州本帮菜非常具有特色，其中松鼠桂鱼，糯米糖藕，银鱼炒蛋，清蒸太湖白鱼，盐水白虾，小酥肉，剁椒鱼头，酒酿圆子，地三鲜，苏州桂花糕等，都是苏州有名的本帮菜

苏州酱汁肉的正宗做法

苏州的陆稿荐是当地非常有名的小吃，以酱汁肉带骨头为特色，味道鲜美，口感独特。一般来说，陆稿荐的酱汁肉带骨头并没有具体的名字，而是以“陆稿荐酱汁肉带骨头”来形容。在苏州当地，许多餐馆和小吃店都会提供这道菜品，如果您前往苏州品尝，只需向店家点“陆稿荐酱汁肉带骨头”即可。由于不同的餐馆和店铺制作方法和口味可能会有所不同，所以建议您选择评价不错的餐馆或店铺享用，品尝到最正宗的味道。

苏州酱方肉时间

苏式酱鸭的制作材料：

主料：鸭子1只, 桂皮, 小茴香, 草果, 肉蔻,

调料：盐适量, 酱油适量, 料酒, 姜2片, 葱2段, 肉汤, 冰糖, 老抽适量,

材料说明：如果没有肉汤可以用料酒和适量清水代替

苏式酱鸭的做法步骤详细介绍：

1.鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。

2.将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日

3.把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

4.小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

5.鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。

6.如果有前次炖肉时留下的肉汤，那么再好不过了。把肉汤也一并倒入。如果没有，就再加入一杯料酒和适量清水没过鸭即可。

7.用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。

8.鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！

9.然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。

10.待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。

11.锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊！！！！

苏州酱方肉怎么加热

酱板鸭加热的方式有很多种，家中有条件的可以用微波炉加热，但是如果没有微波炉的话也可以用其他能加热的器具加热。

比如说就可以用电烤箱加热或者说直接用火烤，这样虽然没有微波炉好用，但是依旧能够起到加热的作用，除此之外还可以用热油淋一下。

苏州酱方肉的正宗做法图片

江南酱肉又名“五香酱肉”，为苏州著名的传统产品。

(一） 配方：

1、主料：肋条肉50公斤。

2、辅料：酱油1.5公斤，盐3—3_5公斤，绍酒1.5公斤， 桂皮75克，大苘香100克，新会柑皮（橘皮代）50克，葱1公 斤，姜100克，火硝2疏，白糖0,5公斤。

(二） 加工方法：

1、臃制将带皮整方肋条肉（统肋）刮净毛，清除血 污，剪去奶头，切成宽10厘米、长16厘米的长方块，在生坯的瘦肉上，用刀尖凿上8—12个刀眼（肋骨间），在大排骨带 肥膘的条肉上，于背脊骨骨骱处斩开。在凿眼斩开的生坯 上，洒上盐和硝水末，并在坯料的四周膘上和表皮抹上盐粒，随即置入木桶中，待5 — 6小时幻，转入盐卤缸中腌制12小时。

2、酱制将坯料从腌缸捞出，淋干盐卤。锅内先放入老汤、香料、辅料，把坯料倒入锅内，再用旺火烧开，并加入绍酒和酱油改小火焖煮约2小时，待皮色转为麦橘黄色时即为成品。

(三）产品标准皮呈金黄色，瘦肉略红，鲜美醇香。