呛拌莲菜家常做法(炝拌莲菜怎么做好吃)

炝拌莲菜怎么做好吃

莲藕可以和木耳、胡萝卜一起炒

莲藕洗干净去表皮，切成片放到冷水中，胡萝卜、青椒洗干净切成片，木耳提前泡发后撕成小朵，起油锅，胡萝卜、青椒入锅过油后盛出，再起油锅，葱姜人煸香后藕片入锅炒，木耳入锅炒，加适水，盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒，食材熟，加白糖、盐炒，炒均匀关火，胡萝卜、青椒入锅炒，淋入芝麻油，炒均匀即可盛出享用。

炝拌连菜

主料：新鲜莲藕5000克。

配料：纯净水1500克、东古一品鲜350克、红油330克、蒸鱼豉油260克、炝拌油120克、花椒油120克、辣鲜露110克、味达美酱油100克、小米椒段90克、麻辣鲜露65克、白糖60克、带根香菜50克、蒜片40克、熟白芝麻适量。

具体制作步骤：

1、将莲藕打去外皮，清洗干净，切成均匀的藕片，大概一元硬币厚度。切藕片钱提前准备一盆清水，加入少许白醋。边切边将切好的藕片投入清水中，这样可以有效的避免藕片变色。

全部切完后用清水冲洗几遍，直到水清澈为止。

2、锅中加入适量清水，能够淹没藕片即可，大火催开后，放入适量植物油和白醋，放入藕片，边搅动边煮，煮熟后立马捞出投入冷水中断凉，断凉后捞出沥干水分，备用。

3、容器中加入配料：纯净水1500克、东古一品鲜350克、红油330克、蒸鱼豉油260克、炝拌油120克、花椒油120克、辣鲜露110克、味达美酱油100克、小米椒段90克、麻辣鲜露65克、白糖60克、带根香菜50克、蒜片40克，如果自制红油和炝拌油中有白芝麻，这时候不需要再加入白芝麻，如果没有就加入适量白芝麻。将以上调味料搅拌混合溶解后把沥干水分的熟藕片放入汁水中，用保鲜膜密封，冷藏腌制4小时入味后即可出售。

炝拌莲菜做法

凉拌皮肚】

原料：皮肚一小块、黄瓜一根、盐、香油、香醋、生抽、黑胡椒粉、糖粉；

具体做法：1、皮肚也就是炸猪皮，很干，需要泡好久才能泡软；把皮肚放在温水盆里泡涨，，泡的时候一定要上面压一个重一些的盘子，使皮肚浸泡在水里才行；

2、泡过的皮肚已经很软了，加一点碱面搓揉后，多用清水清洗几遍；

3、清洗后的皮肚，因为是猪皮，所以即使用碱面清洗过后，手摸上去还是会油腻腻有，不过吃的时候不会感觉油腻的；4、把皮肚切成细条。切成什么形状都可以，随自己搭配；

5、黄瓜也切丝，黄瓜清爽，我觉得搭配皮肚刚好；

6、用盐、生抽、香醋、糖粉、胡椒粉、香油调拌成料汁，最好再拍几瓣蒜，调拌均匀即可装盘上桌了；

【黄瓜鸡蛋拌豆腐丝】

原料：黄瓜一根、豆腐皮半张、鸡蛋一个、食用油、盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油；

制作过程：1、准备好原料，平时我都是用黄瓜拌豆腐皮的，这次加了枚鸡蛋；

2、把豆腐皮叠好切成细丝，切的越细越好；

3、锅里烧开水，把切好的豆腐丝放进去煮30炒左右，烫去豆腥味，然后捞出过凉沥水备用；

4、把黄瓜切成细丝；

5、平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋打散，倒进锅里，摊成一个鸡蛋皮；

6、摊好的鸡蛋皮切成细条；把放凉的豆腐丝和黄瓜丝，鸡蛋皮一起放进一个大点的容器里；

7、放上盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油；调拌均匀就可以了，麻辣油的味道很香，如果喜欢的话可以多放一点，不能吃辣的人可以用橄榄油或香油代替；

【拌穿心莲】

原料：穿心莲500g、大蒜、盐、生抽、香醋、熟白芝麻、香油；

做法：1、穿心莲摘去老叶和老茎，清洗干净；

2、锅里烧开水，把穿心莲放进去烫一下，烫过之后捞出后用清水过凉；

3、大蒜用压蒜器压出蒜茸；烫过的穿心莲和蒜茸一起放在小盆里，加入盐、香油、生抽、香醋、熟白芝麻一起调拌均匀；

4、好了，一碟小菜就这样做好了。穿心莲有丝苦味，用调味料拌好以后就不会感觉到苦了。

【肉皮冻】

原料：猪肉皮400g、姜片6片、清水适量；

调味汁：盐、大蒜、香醋、香油、生抽、青椒；

做法：1、准备好猪肉皮，肉皮凉水下锅，煮开去浮沫，再煮两分钟后捞出来；用刀刮去猪皮上残留的白色的肥肉，刮的越干净越好；然后用温水清洗一下，保证肉皮无油脂，干干净净。我这些都是平时切菜或者绞肉馅剩下来的；

2、姜切片，处理好的猪皮切成小细条；把猪皮和姜片一起放进电饭煲里，注入清水，没入肉皮，稍稍多一点就可以；3、电饭煲选择“炖汤”模式，时间设定2小时45分钟；

4、煲汤程序结序，打开锅盖散去热气，挑出姜片，放凉后再倒入保鲜盒再放冰箱冷藏；我图省事，直接把锅盖了保鲜膜放冰箱里了，冷藏后肉汤凝固，就成了肉皮冻，直接倒扣就出来了。切成小块蘸上调味汁就可以吃了；

5、调味汁的做法，大蒜捣成蒜泥，加上两勺香醋、一勺生抽、一点盐、一小勺香油调拌的；

6、把切好的肉皮冻摆好，浇上调味汁，再切点青椒碎放在上面装饰一下就可以了；

【皮蛋拌豆腐】

原料：豆腐一小块、松花蛋2个、小葱适量、盐、香油、黑胡椒粉；

具体做法：1、豆腐一小块用水冲洗一下；

2、松花蛋两个；我用的松花蛋是老公老家的特产，用鸭蛋制作而成，很好吃。

3、松花蛋去掉外壳，清洗干净备用；

4、豆腐切成小块摆在盘中；

5、松花蛋也切成小块，放在豆腐块上；小葱洗净切碎，摆在松花蛋上面；三种不同的颜色搭配起来还是蛮漂亮的；

6、最后撒上盐、胡椒粉、香油，吃的时候拌一下把味道调均匀就可以了。

【手撕杏鲍菇】

原料：杏鲍菇2根、青椒半个、大蒜、盐、花椒油、麻辣油；

制作过程：1、准备好食材，杏鲍菇个头中等即可，不能太小，蒸熟以后会缩的，两根也只能拌出一小盘来；

2、把杏鲍菇切成两半，上锅隔水蒸透，水开后约10分钟左右。分成两半主要为了节省蒸的时间；

3、蒸好的杏鲍菇放凉一点再用手去撕，小心别烫着；

4、用手把蒸熟的杏鲍菇撕成细丝；这个是很考验耐心的活儿；

5、把青椒和大蒜切碎；

6、把青椒和大蒜碎放在撕好的杏鲍菇上面，放上盐、花椒油、麻辣油调拌均匀就可以了；

【凉拌鸡丝】

原料：鸡胸肉一块、香芹、胡萝卜、黑木耳、熟花生仁、盐、香油、香醋、生抽、糖粉、黑胡椒粉；

做法：

1、鸡胸肉一块洗净，去除筋膜，放锅里煮熟；

2、把香芹切小段，把胡萝卜、泡好的黑木耳切成细丝；

3、把切好的胡萝卜、芹菜、木耳放到开水锅里烫一分钟捞出过凉，过凉后沥干水份，摆到盘中；

4、煮好的鸡肉放凉一下，用擀面杖敲打一会儿，把肉拍散，然后用手撕成细丝；（煮鸡胸肉的时候不需要煮太久，用筷子插一下鸡肉中间，很轻松就插进去，而且不出血水就可以了）

5、把撕好的鸡丝放在焯过水的蔬菜上；

6、把熟花生仁拍扁切碎，放在鸡丝上；（花生仁要用熟的，烤的、炸的都可以，熟花生仁才比较香）

7、用盐、香油、香醋、生抽、糖粉、黑胡椒粉，混合均匀拌成调味汁；

8、把调味汁浇在鸡丝上；

9、吃之前拌均匀就可以了；是不是很简单呢，而且这道菜非常适合夏天哦。

【盐水毛豆】

原料：毛豆、盐、八角、花椒、香叶；

做法：1、买回来的毛豆清洗干净后，水里放些盐，浸泡10分钟左右；

2、用剪刀把毛头剪去两端，这样比较入味；

3、所有的毛豆剪好以后，放进电饭锅；加适量水，放盐、香叶、八角、花椒；通电，煮15分钟左右；一般水开了以后煮10分钟左右，我用电饭锅，不在旁边看着，水什么时候开的我也不太清楚，所以用15分钟。

4、因为是盖着盖煮的，所以颜色会有变化，如果不怕热，在灶台上开着火用锅煮，不盖盖子，毛豆皮的颜色就会是绿绿的；煮好的毛豆就放在锅里泡着，使毛豆更入味；

7、晚上就可以端上桌吃了

炝拌莲菜怎么做好吃视频

炝拌藕的做法，就是把莲藕切块然后加入辣椒油，酱油等等调味料进行炝拌。

炝拌莲菜的成菜特点及制作过程

炝拌莲藕】

1.首先我们准备一下食材，洗净的莲藕一节，削净外皮，先切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，再改刀切成条，放入盘中备用。

在盘中加入适量清水，把莲藕浸泡一下，清水的量要漫过莲藕。

红椒一片，先去籽，再切成长条，青椒一段，去籽后也切成长条和莲菜放在一起用来配色。

准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。

2.接着，我们把浸泡好的莲菜焯一下水，锅内倒入适量的清水，加入白醋5克，水开以后倒入浸泡好的莲菜和青红椒，开中火焯水1分钟左右，莲藕断生后倒出，用凉开水冲洗降温控水备用，凉水冲洗能使莲藕口感更脆。

3.把控干水分的莲菜倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖适量提一下鲜味，白醋5克突出酸爽的口感不断颠盆拌匀。

4.接着，准备香料，锅内烧油，油热以后，加入红油5克，红油能使菜品红润发亮，起锅翻匀，倒入准备好的花椒和干辣椒翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免辣椒炒糊。

5.把调好的香料倒入莲藕中，颠盆拌匀，化开调料，给莲藕充分入味后即可装盘。

小知识：

莲藕在水中浸泡，一是可以去除莲藕中的淀粉，这样拌出来的莲藕不发黏，吃起来比较脆；二是防止削过皮的莲藕，在空气中氧化变黑。

2.焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好，同时还会让莲藕的口感更加爽脆

炝莲菜怎样做

用料：

莲藕 1截

调料： 各适量

油，盐，白醋，姜丝， 干辣椒，白胡椒粉

白糖，鸡精

步骤：

0. 莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟

1. 姜切丝，干辣椒切碎

2. 煮好的藕片捞出沥干装盘

3. 撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎

4. 锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋

5. 拌匀，开吃啦！

6. 清脆爽口的炝藕片！

小贴士：

用白醋浸泡可以使藕片不容易变黑。白胡椒粉是这道菜提味的精华，但不能加多，一丁点儿就够了！藕片要保持清脆的口感，不能煮太久。最后淋白醋是为了口感清脆，也是为了保持藕片不变色。

炝拌莲菜怎么做好吃又简单

原料：莲藕1节（约250克）红椒半个小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣调料：醋1汤匙白糖2茶匙（10克）盐1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）花椒15颗油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜（炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝）

做法：

1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。

3）食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。

炝拌连菜的做法大全

步骤/方式一

选新鲜莲藕一节，洗净。

步骤/方式二

去皮后切薄厚适中的薄片。

步骤/方式三

切片后的莲藕泡水。

步骤/方式四

准备好调料，花椒，干辣椒，腰果花生。

步骤/方式五

把调料放入食品袋内用擀面杖碾碎。（慢慢的碾小心把袋子碾破）

步骤/方式六

生姜一块去皮切末加入少量凉开水调制成姜汁。

步骤/方式七

取空碗一只放入两勺干辣椒面和半勺盐。

步骤/方式八

把碾好的花椒，干辣椒，腰果，花生放入干辣椒面的小碗内。

步骤/方式九

锅内烧油，油温不要太热,看着冒青烟关火凉个半分钟左右，浇到碗内。(太热会吧辣椒烧糊的）

步骤/方式十

泡好的莲菜焯水断生，趁热加入陈醋，盐（少放点辣油里有盐），姜汁，白糖，趁热拌。

炝拌莲菜怎么做好吃呢

涼菜和夏天是最搭的哦！

【凉拌三丝】

材料：

泡发黑木耳一把，胡萝卜一根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖一小勺，盐适量，生抽少许，醋适量。

制作过程：

1.黑木耳泡发后，绰水，切粗丝。

2.胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗淨；切细丝。

3.大蒜拍碎、剁末。

4.全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋，混合均匀。

【凉拌菠菜粉丝】

材料：

菠菜一把，粉丝两小把，花生米一小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖一小勺。

制作过程：

1.粉丝凉水泡软，剪短后绰水，过凉水。

2.菠菜择洗乾淨，切寸段，绰水后过凉水。

3.油炸花生米提前备好，凉后使用。

4.将菠菜、粉丝、花生米同入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【凉拌穿心莲】

材料：穿心莲、大蒜、盐、水果醋，橄榄油。

制作过程：

1.穿心莲拆成小朵，洗淨，绰水后再过两遍凉水。

2.大蒜瓣拍扁、剁末。

3.与穿心莲同入一盆，撒盐；倒少许水果醋或者白醋。

4.再倒入少许橄榄油，有软化心脑血管的功效；混合均匀。

【凉拌黄瓜】

材料：

黄瓜2根，小葱2棵，白糖一小勺，盐适量，生抽适量，醋适量，大蒜2瓣、辣椒油1勺。

制作过程：

1.黄瓜、小葱洗乾淨，如果有大蒜更提味儿了。

2.黄瓜先用刀拍几下，再改刀剁成块。

3.小葱切末，大蒜拍碎。

4.同入大碗中，根据口味加点白糖、盐、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒块同拌。

【凉拌芹菜百合】

材料：

百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡萝卜、盐。

制作过程：

1.芹菜只取去叶粗杆，胡萝卜半根，百合两头，清洗干淨；可同时烧一锅水用来绰菜。

2.芹菜纵剖两半，再改刀切菱形块；胡萝卜切小薄片。

3.百合分成小片入开水锅中，绰10秒左右，刚好变色捞出，用凉水再冲一遍，沥干水。

4.芹菜胡萝卜入开水中绰变色，捞出后冲凉水，保持颜色鲜豔、口感脆嫩。

5.食材放一碗中，加少许盐拌

【凉拌酸辣木耳】

材料：

水发木耳一碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许。

制作过程：

1.木耳完全泡发，清洗干净，入开水锅中绰1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉。

2.小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些。

3.将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，封味。

【凉拌西葫芦】

材料：

西葫芦一个，小米椒一个，小葱一根，生抽、醋、白糖。

制作过程：

1.西葫芦用擦丝器擦成长长的粗丝，中间的芯太软，口感不爽利，可另做它用。

2.小米椒、小葱洗淨切碎。

3.生抽、醋、白糖同入一碗，混合均匀，儘量使白糖溶化，比例可随口味调整。

4.西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。

【凉拌酸辣藕片】

材料：

藕一截，青蒜或者香葱2棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺。

制作过程：

1.藕选两头都不漏的，刮掉外皮，冲洗乾淨，切成薄薄的片。

2.藕片先用凉水冲洗掉表面的淀粉，再入开水锅中绰30秒，捞出后再冲一下凉水，口感脆嫩。

3.青蒜或者香葱纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽。

【凉拌酸辣手撕茄子】

材料：

长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许。

制作过程：

1.长茄子上锅蒸大约7、8分钟，筷子能轻鬆扎透关火。

2.稍微晾晾，顺著茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子裡。

3.大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香。

4.将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。

【炝拌豆腐丝】

材料：

五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许。

製作过程：

1.五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多馀的盐份，同时也是为了卫生。

2.香菜切成寸段，小米椒切圈。

3.豆腐丝和香菜同入一碗中，倒适量生抽调味调鲜。

4.炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色，将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。