炸猪脚焖黄豆的做法大全家常(炸猪脚煲什么好吃)

炸猪脚煲什么好吃

原料

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牛蛙 (2只)

莴笋 1根

藕 1小节

香菜 2颗

干辣椒 4个

花椒 40粒

杭椒（红，绿） 各2根

大蒜 10瓣

姜 1小块

盐 10克

料酒 30ml

生抽 适量

糖 少许

郫县豆瓣酱 1汤勺

淀粉 小半碗

油 1碗

1/准备好原料，先把莲藕烫一下。新鲜牛蛙去皮清洗。牛蛙通常被切成7-8块。

2/加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀。静置1小时。

3/用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。

4/将色拉油倒入不锈钢不粘锅中，多加量。油热后，放入牛蛙，煎至发黄，取出放油。

5/炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒,花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣,生姜片断续翻炒出香味。

6/加入莴苣,杭椒,小米椒，焯水后的藕片,炸好的牛蛙翻炒。

7/加入郫县豆瓣酱、少许酱油、少许糖炒几次。不要把锅盖上。

8/撒点香菜末，好了，一锅麻辣鲜香，超级诱惑的干锅牛蛙就好了。

9.美味又好吃的烧猪脚炖牛蛙完成开吃了。

炸猪脚要多少分钟

主料：猪蹄三只。

香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。

配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。

详细加工制作步骤：

1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。

3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。

4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。

怎么炸猪脚

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。卤水配方（加清水2500克）：甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。

炸猪脚的家常做法

主料 1种

猪蹄

1只

辅料 9种

啤酒1罐

生姜适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

辣椒适量

葱适量

花生碎适量

孜然粉适量

调料 5种

盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

椒盐粉适量

烹饪步骤 9步

步骤1

猪蹄洗净在凉水中煮开，放料酒去腥捞出洗净

步骤2

放入锅中炒干水分，放入大料

步骤3

放生抽、老抽

步骤4

放啤酒

步骤5

放冰糖大火煮开后改小火焖制，等酥烂后放盐

步骤6

最后大火收汁

步骤7

花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉拌匀

步骤8

猪蹄放入炸篮，180度炸10分钟

步骤9

翻面再炸5分钟，取出撒上花生碎

小贴士

猪蹄尽量焖的酥烂点。

炸猪脚蓬松做法

1.生姜、大蒜拍碎切成末备用

2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干

3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸

4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7.再加入适量的料酒，翻炒均匀

8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

烹饪小贴士：

这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃

姜蒜、料酒可以去腥增香

炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻

猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害

红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，

怎么炸猪脚好吃

原料：猪前脚500克，陈皮5克，草果10克，桂皮5克，沙姜、小回、小谷各5克，花椒8克、八角3克、酒15克、香味、红曲20克，姜、葱10克

　　调料：生抽10克、白糖10克、盐5克、味精3克

　　制法：起镬放入料头，配料煸炒香，赞酒，加入汤水及调味料，制成五香卤汁。猪脚洗净，用滚沸水飞水，放入五香卤汗用中火浸滚30分钟，取出拌入麻油。用生油起油镬用180°油浸，浸炸起大红色香酥时即成

炸猪脚煲什么好吃又简单

甲鱼（又称团鱼或憋）的肉，有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼与猪蹄一同入锅炖制，肉质更加鲜美，香味更加浓郁，因而形成一道美味佳肴。 甲鱼炖猪蹄（猪蹄炖甲鱼）： 原料：甲鱼、猪蹄、生姜、蒜、干辣椒少许、油、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒 做法：

1、甲鱼宰杀，烫皮，去内脏，去黄油，切成块；

2、猪蹄洗干净切块；

3、铁锅烧热放油、生姜、蒜略煸；

4、下入甲鱼、猪蹄同煸；

5、放入料酒炝锅，放酱油、盐、糖、水；

6、大火炖制45分钟左右，待汤汁浓稠、肉质酥烂时，放少许味精即可。 注：甲鱼炖猪蹄做的时候注意火候，加水时一步到位

油炸猪脚的做法

猪蹄提前下水焯一下，然后刷一层糖水下锅炸即可

香炸猪脚

用料

猪蹄 1000克

料酒 1勺

八角 2个

桂皮 半块

香叶 2片

盐 3勺

孜然粉 2勺

辣椒粉 2勺

生抽 1勺

老抽 2勺

糖 1勺

葱 办根

姜 2片

香葱 1根

白芝麻或者花生碎 适量

白醋 适量

步骤 1

将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！

步骤 2

猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）

步骤 3

冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去

步骤 4

焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉

步骤 5

在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料

步骤 6

将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可

步骤 7

煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口

步骤 8

将猪蹄放入盘中稍微凉一下

步骤 9

再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）

步骤 10

准备一些柠檬汁或白醋

步骤 11

用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆

步骤 12

在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮

步骤 13

将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……

步骤 14

另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀

步骤 15

将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）