剁椒菜的做法大全家常做法(剁椒菜品图片大全)

剁椒菜品图片大全

1. 直接食用，用作下饭菜。辣椒是一种十分开胃的食品，说实话，有剁椒下饭的话，我能吃下两大碗饭。

2. 作为调味料，加入菜品，为菜品增色。其中代表菜品有剁椒鱼头、剁椒南瓜蒸鸡爪、剁椒丝瓜蒸虾、剁椒鲤鱼、剁椒鸡爪、剁椒豆腐、蒜蓉剁椒花甲、剁椒鱼头、剁椒鱿鱼丝。喜欢吃辣的人，光是看着这些名字，可能都口水直流吧!

剁椒菜品有哪些

看具体是做什么菜，有些菜是可以代替的，有些是不能的。毕竟两者味道差别较大，不是同一种东西。剁椒一般用的是七姐妹辣椒，口感鲜辣且咸，一般是湖南、湖北等地常吃的。泡椒是四川当地的一种辣椒，算是一种咸菜，可以直接配饭来吃。当然也可以用来做菜，比如说泡椒凤爪之类的，以凉菜为主。

1、剁椒的使用

剁椒的使用还是很多的，比如说剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒带鱼等，都是专门用剁椒来做的。这类菜基本上不能用泡椒，因为泡椒是生吃的，放入菜中后就没味道了，相当于浪费了泡椒本身的味道，来增加菜品的辣味。剁椒的菜做法不是很难，就拿剁椒金针菇来说，只要把金针菇洗好摆盘，之后放入剁椒、蒜泥、生抽等调料，上锅蒸五分钟即刻。之后倒出盘子里的水，放上葱花浇上热油就算完成了。

2、泡椒的使用

泡椒类的大都是凉菜，像是泡椒风爪、泡椒土豆片、泡椒鸡胗等。泡椒跟剁椒不一样，它相当于一种下酒小菜，是可以直接用来吃的。就拿泡椒凤爪来说，把买来的鸡爪处理好后，直接放在弄好的调料里搅拌就可以。调料的制作也很简单，除了泡椒之外，还有酸菜水、芹菜、胡萝卜、姜一类的。泡椒本身就有味道，更多是充当一种配菜。从辣度上来说，泡椒相对辣一些，里面用的大都是朝天椒。

剁椒菜谱大全家常做法

剁椒酱的配方：红椒1000克、青椒500克、独蒜50克、老姜50克、食盐165克、高度浓香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。

剁椒酱的做法：

步骤一：首先将红椒、青椒、独蒜、老姜用盐水浸泡10分钟，然后将它们全部清洗干净，接着将它们拿到太阳处爆晒2小时，直到它们表面没有水即可备用！

步骤二：将红椒、青椒的籽去掉，然后将红椒、青椒、独蒜、老姜全部剁成绿豆大小的颗粒即可。红椒、青椒、独蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出来的剁椒酱都是水！

步骤三：将食盐、高度浓香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，搅拌均匀后，腌制2小时。

步骤四：2小时后，将拌好的剁椒酱全部放入到密封瓶中，然后将密封瓶放入到阴凉通风的地方，耐心等待10天即可食用！食用的过程中，一定要拿非常干净的勺子，勺子不可以沾水或者油，否则会导致剁椒酱发霉！

剁椒菜的做法大全

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 有关剁椒的菜(18张)

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了！

剁椒菜怎么做好吃下饭菜

材料

红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

做法

1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

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剁椒酱焗鱼头就非常好吃。

大头鱼鱼头：1个；葱姜蒜：适量；生抽：3勺；蚝油：1勺；白糖：1勺；剁椒酱：5勺；啤酒：1瓶；阳江豆豉：2勺；盐：少许。

步骤1

鱼头洗干净剁块，用葱姜盐腌制备用；葱白切段，余下的切葱花；姜切丝备用；蒜头去皮剁碎备。

步骤2

热锅放油，油热小火把蒜头碎爆香，放入豆豉，中火炒香，加入剁椒酱，调味，放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒到冒泡就可以装起来备用。

步骤3

沙锅底部放入葱姜，把腌制好的鱼头放入沙锅摆好，上面铺上炒好的剁椒，淋入1瓶啤酒，盖上盖子，中火煮开后，煮10分钟后关火，再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。

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1. 水疙瘩，胡萝卜，木耳，葱头，切丝，黄豆青豆提前泡发。

2. 剁椒2勺，剁椒做法见之前菜谱。

3. 热油，花椒大料爆香，加入泡椒。

4. 放入黄豆青豆后加水煮5分钟

5. 豆熟了以后，加入疙瘩丝木耳 加老抽2勺，结晶蜂蜜2勺，翻炒。

6. 等水分差不多蒸发以后，放入胡萝卜丝葱头丝。放早了葱头容易烂。

7. 等水分炒干出油后，出锅。

剁椒菜品的做法的菜品

可以。剁椒放蒜，是因为蒜可以杀菌，能够杀菌消毒增香，使剁辣椒保存时间更久。

小蒜是我们日常饭菜的一种配料，在做菜的时候放入一些蒜可以有效地提高自身做出来菜肴的美味，小蒜中含有一些天然的辣味素，这种物质不但能消炎还能抗病毒，能减少多种病毒对人体细胞的伤害。