家常腌油菜冬天(油菜腌咸菜)

油菜腌咸菜

步骤 1

上面放个平板

步骤 2

再放个盆

步骤 3

我盆上又放了20斤大米当重物压实。

步骤 4

密封!我这桶是食品级304不锈钢材质，酿制葡萄酒用的。你们如果没有密封的器皿我觉得可以用大缸深盆加淘米水没过蔬菜。两天后我看没什么汁水渗出，觉得发酵太慢。借鉴四川某人腌酸菜的方法，放入淘米水没过蔬菜。

步骤 5

几天后家里多了点小油菜也放进去了。室温23－25度。淘米水是真能促进发酵啊，没几天发酵就开始了，每次打开盖子就有气压产生。

步骤 6

16天后，发现液体表面出现白色菌花，那是酸菌极度旺盛的体现。然后尝着蔬菜也微酸。在印象中吃的梅干菜并不酸，为怕腌成酸菜干，捞出挤干，这时菜变成了金黄色。时间上不必死规定，只要蔬菜变成通体金黄腌透，汤微酸即可捞出挤干水分晾晒!

步骤 7

三四天晾干后，称量了一下才1.1斤，也就是说十斤蔬菜才出一斤干菜，卖这个的太难了!

步骤 8

上锅蒸10分钟，蒸完就更黑了，而且蒸完真的有点清香味儿，上面带的酸味和辣味也消失了。看样子这方法靠谱!

步骤 9

接着晾干，蒸的时候入水汽并不多，估计一天就能干。我准备一共三蒸三晒。传统与创新滴统一。

步骤 10

二蒸二晒后，吃了一下，没酸味，闻着和梅菜扣肉里的菜味道差不多，估计是成功了。蒸的时候隐约闻有点茶叶的香气。

步骤 11

三蒸三晒，黄亮黑亮点了，装袋，收工!

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腌制油咸菜

用料

大头菜 1个

尖椒 10个

红尖椒 5个

麻椒 5个

洋葱 1个

大蒜 2头

香葱 1把

花椒 10克

大料 2粒

桂皮 2块

香叶 4片

酱油 250克

老抽 50克

白糖 4勺

油咸菜的做法步骤

步骤 1

大头菜开水烫一下，沥水晾凉

步骤 2

起锅烧油，多放一些油，蒜炸香，找一个大盆，把炸香的蒜放进去

步骤 3

把辣椒放进去炸软，捞出

步骤 4

换油，多放一些，香葱炸香捞出放进盆中

步骤 5

洋葱炸香捞出放入盆里

步骤 6

放入花椒、八角、桂皮、香叶炸香，再放入酱油、老抽，烧开关火，把材料沥出不要

步骤 7

把大头菜放入盆中，把烧好酱汁倒入，加入白糖，翻拌均匀

步骤 8

室温放置一宿，放入冰箱，吃的时候拿出来一些，配米饭面条绝了

腌油菜的做法

方法步骤

1

油菜顶选每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天

2

将晒好的油菜顶，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成

油菜腌制咸菜的做法窍门

整个腌制过程采用低盐腌制，每100斤油菜苔只用8斤盐，100天的长效发酵，只为更好的彻底去除腌制油菜苔中的亚硝酸盐。

腌好的咸菜放在坛子里埋到四米深的地窖中，经过一个半月低温恒温发酵，取出的腌菜金黄而有光亮，口感鲜美、不咸不淡、回味悠长。

油菜腌菜做法大全

首先，选择新鲜、质量好的蔬菜，如辣椒、豆角、芥菜等，切成均匀的小段或小块。

其次，准备腌制用的盐和水。一般来说，用食盐与清水比例为1:1，将盐加入水中搅拌融化即可。

然后，将蔬菜放入腌菜容器中，倒入足够的腌制用盐水，淹没所有蔬菜。注意，不要将盐水倒满容器，留下一定的空隙，以便口感更加饱满。

接着，添加调味料，如蒜、姜、花椒等，可以根据个人口味酌情添加。注意，不要加太多调味料，否则容易影响蔬菜的原味。

最后，将腌菜容器密封好，放置于阴凉干燥处，静置数日至数个星期，直到蔬菜透彻地腌制好。

值得注意的是，腌制时间长短与腌菜容器的密封性能、环境温度等因素有关，需要视情况进行调整。同时，傣族水腌菜具有较强的辣味和咸味，不适宜食用过多。

油菜做咸菜的方法

材料：新鲜油菜苔3000克，白萝卜半个，韭菜一小把，苹果和梨各一个，虾皮，糯米粉，食用盐，生姜，大蒜，辣椒粉，鱼露，白糖

1、把准备好的新鲜油菜苔用清水洗净，去掉老叶和黄叶，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入适量的食用盐，腌制十二个小时左右，这时菜苔就能变软，本来满满一大盆菜苔只能余下半盆，这时需要把腌出的水分倒掉。

2、把腌好以后的油菜苔用清水冲洗干净，洗掉它表面残留的盐，再把表面的水分全部挤干，并放在阴凉的地方晾一到两天。

3、把准备好的苹果和梨洗净以后，去掉果核，切成碎末，把准备好的白萝卜要切成细丝，大蒜和生姜全部洗净后剁成碎末。韭菜在清洗干净以后去掉水分，切成段状虾皮剁成碎末备用。

4、把准备好的鱼露倒入辣椒面中调匀，再把准备好的苹果、梨和白萝卜等食材全放到辣椒面中调匀，最后放入盐和糖提味。在锅中放入适量清水，加热以后，把糯米粉加清水稀释以后倒入锅中，煮成糊状，再与调好的辣椒面放在一起，调匀制成腌制料。

5、把调好以后的腌汁料均匀涂抹在晾好的油菜苔表面，放在阴凉的地方腌制三到五天，这时油菜苔就能入味，香辣可口，美味诱人的韩国油菜苔也就腌好可以食用了。