金线鱼的家常做法(金线鱼做法大全)

金线鱼做法大全

1、金线鱼洗净把水沥干，锅烧热放适量油，鱼下锅煎至金黄

2、煎好一面翻至另一面一样煎至金黄捞起

3、锅里留底油，放姜，红椒和腊肠下锅爆香

4、放煎好的鱼下锅，调入盐，胡椒粉和料酒，加一勺清水把鱼煮透

5、很美味的香煎金线鱼就完成

金线鱼图片

我国主要渔场有雷州半岛以东海区及北部湾，全年可捕获，2～5月份为渔汛期，但其密集群体不大，渔获量较低。中国主要产于南海、东海，黄海南部亦可捕到。喜栖息于泥沙质海区,水深约30～100米。适温19～23℃。在南海产卵期为4～5月，由外海向近岸作生殖洄游，5月后大部分产卵完毕,鱼群向外海深处分散。

金线鱼做法大全图解

主料：金线鱼2条；辅料：姜、花生油、酱油、白糖 。

做法：

1、金线鱼去肚，腮。洗干净。起油锅放两块姜片（防止粘锅），猛火煎到变黄，反转煎。再慢火煎差不多熟

2、装碟子，姜切丝洒面上

3、淋上酱油，洒些许白糖

4、放蒸锅蒸。我选择的是放电饭锅蒸，饭好，鱼也好了

金线鱼怎么做最好吃

海南人最长吃的鱼有：马鲛鱼、带鱼、秋刀鱼、红衫鱼、立鱼、沙丁鱼、福寿鱼、塘鲺、后安鲻鱼、鲳鱼。

海南人最爱的马鲛鱼。不能不说，实在是好吃的很啊。煎得香香的，配米饭最好了。过年过节送礼的不错选择。海南人都是一条一条的买来送礼的。

带鱼，也是从小到大，很常吃的一种鱼。价格也很平民。香煎，红烧都好吃。

秋刀鱼，顾名思义，看长的样子，就知道名字是怎么来的了。秋天吃是最肥美的鱼了。日本人最爱吃的秋刀鱼，那就是烤着吃了。朋友出去吃烧烤时，秋刀鱼是必选的。

最有印象的就是香港人说的红杉鱼(某张港钞)。可以用来香煎，口感脆香，清蒸红杉鱼，口感也不错的。

红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。

沙丁鱼为近海暖水性鱼类，一般不见于外海和大洋。它们游泳迅速，通常栖息于中上层，但秋、冬季表层水温较低时则栖息于较深海区。罐装沙丁鱼有多种食用方法，可制成三明治，也是人们餐桌上的佐餐佳品。

总之，以上这些都是海南人最喜欢吃的鱼，其实也是大家都喜欢吃的鱼，海鱼本身就是好吃。

金线鱼的功效与作用禁忌

如果不懂得吃鱼，那么美食的乐趣至少缺失了一半，之前我们分享过很多蒸鱼、鱼汤的内容，这次就来解决一下这个煎鱼的问题吧。

本次题目【煎鱼热油还是冷油下锅？】

油煎算是品尝鱼类不输蒸、炖、煮的办法，对于淡水鱼更是如此。

有时候阻挡人们品尝鱼类的主要因素之一就是鱼腥味，而会产生鱼腥味的物质很多都是挥发性或者半挥发性的。一般情况下具有挥发性的物质都是温度越高挥发越快，所以热油煎制的做法在去除鱼腥味这一点上是有更大优势的。

其次油煎的高温会直接激发鱼肉的香气，彻底将蛋白质和脂肪的混合醇香释放出来，这是炖煮和清蒸之类手法难以媲美的。

综上所述，相信大家也能发现我们对于题目的解答了：煎鱼当然是要热油再下锅。

除了更有利于去除鱼腥味，以及更彻底的技法鱼肉香气之外，热油下锅煎鱼还有一个很重要的油点：不容易粘锅

煎鱼最头疼的问题之一就是粘锅了，不仅鱼皮破了卖相不好看，烧焦的鱼皮黏在锅底清洗起来也很麻烦，而油温升高之后再下鱼煎就可以避免这个问题。

因为只要油温足够高，那么在鱼身接触到热油的时候即可快速焦化，同时鱼皮会因为焦化形变而紧紧锁住鱼身，这样才不会粘锅，煎鱼的卖相也就保持的更好。

注意：煎鱼要想不粘锅，在热油下锅之前，鱼身表面的水分要晾干或者擦干，不然的话高温导致剧烈的水分蒸发，在带走热量的同时也会破坏鱼皮、导致粘锅。

除了热油下锅之外，煎鱼的其他秘诀我们也顺便总结一下。

可以防止粘锅的其他操作：

⑴鱼杀好处理干净之后可以加料酒、葱姜之类的腌渍辅助去腥，但是下锅煎制之前鱼身要擦干，过多水分才是煎鱼的最大“敌人”。

⑵可以在下锅煎制之前用一点淀粉给鱼身拍粉，这样可以利用淀粉遇热糊化来进一步的防止粘锅。同理也可以用一点蛋清来抹在鱼身表面再油煎，蛋清中的蛋白质遇热同样会快速凝结包覆鱼身。但是不管用哪种东西，量都不能太多了，薄薄的一层就够了。⑶可以切一片姜在锅底蹭蹭再放油准备煎，也能帮助改善煎鱼粘锅的问题，可能是残留的生姜蛋白酶对于鱼身表面蛋白质凝结有些促进作用吧。

煎鱼的油脂选择：

煎鱼的油脂选择比较宽泛，不过肯定要是以植物油为首选，而像菜籽这种有特殊气味的油脂，最好是先烧到烟点去除“生油味”，然后短暂降温回来之后再煎鱼。

煎鱼的其他小细节：

⑴不要频繁的翻动鱼身，下锅之后短暂大火将鱼的表面封煎上，然后转中小火煎至一面彻底定型，之后再翻面煎另外一面。不能全程大火，尤其是选择的鱼身比较圆、厚的时候，可以长时间大火力火导致外焦里生。

⑵煎鱼下锅的时候不要丢进去，这样反而会更容易溅油出来，比较危险。慢慢的放进去可以避免油脂被排挤开，使得油能更好的成为锅具和鱼身之间的媒介，如果实在怕溅油烫到手，可以考虑准备一个夹子。

⑶如果鱼身较厚，那么就需要划刀帮助入味、加大受热空间、促进成熟，实在太大的鱼可以考虑直接片下两侧鱼肉，改煎鱼排也是个不错的选择。

那么以上就是这次关于煎鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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金线鱼做法大全视频

材料金线鱼1条，白萝卜250克，香菇25克，盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。

做法

步骤1、

金钱鱼去头、骨，取肉，加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软，切薄片。

步骤2、

白萝卜加盐，用果汁机打成泥，取出沥去盐水，加入鸡蛋清、香菇片拌匀。

步骤3、

金线鱼肉上覆上萝卜泥，一同入蒸锅，大火蒸至鱼熟，取出，再以鲑鱼卵点缀即可。

金线鱼图片营养价值

金线鱼能吃，金钱鱼能为人体补充多种营养，特别是蛋白质和维生素以及氨基酸，另外微量元素也是金钱鱼中最重要的存在，平时人们食用它以后能吸收镁、钙、铁以及磷等多种微量元素，可以满足身体各器官对这些营养成分的需要，对提高身体素质有很大的好处。