辣酱炖鱼的家常做法(香辣酱炖鱼的做法)

香辣酱炖鱼的做法

主料3人份

鳙鱼1条

牛蛙4只

小米冬瓜1个

小葱4根

鸡蛋1枚

熟白芝麻适量

花椒1把

干海椒1撮

辅料

菜籽油2汤匙 香水鱼底料1袋 淀粉4茶匙 料酒4茶匙 胡椒粉1茶匙 精盐1茶匙

步骤1

花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏

步骤2

宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片

步骤3

将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰

步骤4

沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）

步骤5

打入一个蛋清，抓均匀

步骤6

放入干淀粉

步骤7

抓均匀，另碗静置

步骤8

牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪

步骤9

宰成大块

步骤10

冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉

步骤11

抓匀，另碗静置

步骤12

小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片

步骤13

油热、小火，下香水鱼底料煎出香味

步骤14

放入鱼头翻炒片刻

步骤15

加入足量清水，大火烧沸

步骤16

倒入冬瓜片，改中火煮

步骤17

待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆

步骤18

下蛙块，煮一两分钟

步骤19

下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟

步骤20

改小火，分别放入鱼片

步骤21

煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆

步骤22

放入葱颗

步骤23

油热，中火下花椒、干海椒炸出香辣味

步骤24

将油浇入汤盆里，撒上熟白芝麻即可

酱香鱼怎么炖

😦

用料

啵啵鱼酱料适量

啵啵鱼腌鱼料适量

龙利鱼1条

鱼丸类12个左右

蔬菜随意

菌菇豆制品适量

土豆淀粉适量

盐4g左右

步骤 1

龙利鱼一条，斜切成片，大约0.8cm厚即可，加入蛋清，抓匀。腌鱼料包，按照500g鱼加入20g腌鱼粉来配。抓匀后腌制30分钟。腌制好后加入淀粉，抓匀。

步骤 2

在腌制的同时煮一大锅水，加入盐适量。水开后按照易熟的顺序加入准备的配料食材。按照顺序我加了:4个香菇和2个撒尿牛丸，10个丸子和4片冻豆腐，4小块菜花，8片娃娃菜。汆烫熟后捞出待用。

步骤 3

500-600g水，水开后加入酱料包。尝一尝味道，调整一下咸味。我这次用的黄金酸辣味的。

步骤 4

酱料水开后一片片放入滚好淀粉的龙利鱼。盛淀粉的碗加入1:1加入凉水做成淀粉水，如果不够再加一点淀粉。同时:热好的锅放入汆烫好的配菜。

步骤 5

煮龙利鱼尝尝没有腥味之后，加入淀粉水，把酱汁调到自己喜欢的浓度食用。

步骤 8

把龙利鱼连汤带鱼一起倒入配菜的锅中

香辣酱炖鱼的家常做法

用料:

草鱼 1条

食用油 适量

葱段 适量

生姜 适量

蒜头 适量

香菜 适量

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1/2勺

郫县豆瓣酱 1小碟

四川麻辣炖鱼的做法步骤:

步骤 1  备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

步骤 2  将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

步骤 3  然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

步骤 4  配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用

步骤 5  炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用

步骤 6  锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

步骤 7  放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

步骤 8  放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

步骤 9  然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

步骤 10  烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

步骤 11  等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

步骤 12  最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃

步骤 13  盛入碗中，撒上香菜即可

香辣酱炖鱼的做法视频

炖鱼有很多种炖法,不同的炖法要放不同的调料。

工具/原料

葱，姜，大蒜，醋 干辣椒，料酒，紫苏

方法/步骤

1

要说的是葱。葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不论是清蒸还是红烧,都可以很好的去腥味,还能加入葱香味。

2

大蒜是最常见的去腥味的佐料,还能让鱼有蒜香,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。

3

还有就是生姜,煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。

4

烧鱼时放些醋,可以很好的去腥,还能让鱼有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味,还能起到很好的提鲜作用。

5

再然后就是干辣椒,这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。

6

另外还有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好调料

7

紫苏在有些地方不常见,它除了可以去鱼腥,还能去其他海鲜的腥味。

注意事项

炖制是要保持汤汁始终滚开状态，这样是为了让炖出的鱼更加筋道爽滑。

炖鱼的时间一定要掌握好

炖鱼的辣椒酱

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

家常酱炖鱼

一、原料

主料     小黄鱼500g，豆腐渣80g，玉米面100g，黄豆面100g

辅料     油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱姜蒜适量，大料适量

二、贴饼子炖小黄鱼的做法步骤

1.新鲜的小黄鱼。

2.去头、去肠洗干净，沥干水。

3.取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。

4.加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。

5.用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。

6.鱼裹上面粉。

7.入油锅煎至金黄后盛出。

8.起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。

9.煎好的鱼入锅。

10.倒入调味汁，再加适量水。

11.开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。

12.饼子熟，鱼很入味，即可一起出锅享用。

辣酱炖鱼的做法窍门

平锅草鱼的做法步骤1.首先将买来的鱼从背上下刀破开，洗干净（也可以在市场买的时候破好了拿回来）鱼身打花刀，这样好入味！

2.准备这个大点的容器可以在酒精炉子烧的3.将洋葱，姜，蒜，小米椒切碎，再准备好剁辣椒4.锅里放入一大锅的凉水，放入2片姜，放入鱼，还可以放点盐，开火煮到鱼一变成白色就马上将整条鱼捞起到可以在酒精炉上烧的容器里，（在煮的过程中不要翻动鱼，否则捞起来的时候鱼肉会散掉的）锅里剩下的汤水留一半等下备用。

5.锅里放油，再放入姜，蒜，小米椒，洋葱，剁辣椒爆香，再加入耗油，料酒，醋，蒸鱼豉油翻炒。

再把开始预留的汤到入锅里煮开了就可以把汤汁淋在鱼上了，上酒精炉开小火让它慢慢煮着入味。（喜欢吃辣的朋友这道菜很棒哦）