焖鱼杂的做法大全家常做法(焖鱼杂的做法大全家常做法视频)
焖鱼杂的做法大全家常做法视频
制作过程
1、一小把小芹菜洗净切段,几根小葱切段,几根香菜切段,姜切小粒,把鱼头洗净剁成块备用(不要剁的太小)
2、鱼泡和鱼籽分别洗干净,然后给锅里加清水,把鱼泡和鱼籽放进去焯水,焯水的过程不需要用勺子不停搅动,可以偶尔晃晃锅(不停搅动会把鱼籽弄散不成型难看)焯好以后捞出冲凉控水备用
3、锅里加入食用油,烧热放入鱼头炸制金黄捞出备用,
4、锅留一点底油,再加少许油,放入蒜子煸炒微黄,放入姜粒,葱段,干红椒段,几个野山椒,花椒和麻椒各一小把爆香,接着放小半汤勺的火锅底料,蚝油适量,辣妹子3满调羹,炒出红油,加入5炒勺水,再放入炸好的鱼头和焯好的鱼籽和鱼泡,放入几棵薄荷,倒入适量的料酒,放胡椒粉1勺,十三香1勺,鸡精3勺,味精4勺,盐0.5勺,白糖2勺,陈醋适量,花椒油麻椒油各适量,煮开后转中小火多炖会。
5、最后放点小芹菜段和小葱段,稍微煮一小会,勾一点点芡,翻一下出锅装盘后撒点香菜即可。一道美味的信阳焖鱼杂制作完成。
技术关键: 1、盐一定要少放或者不放,因为蚝油,火锅底料,辣妹子都是咸的。 2、这道菜一定要做辣点,油稍微大一点。
焖鱼杂的做法大全家常做法视频教程
用料:鱼泡 700g,鱼籽 500g,泡仔姜 2大块,泡灯笼椒 1小碟,野山椒 6根,生姜 1大块,郫县豆瓣酱 1大勺,白糖 1勺,生抽 2勺,白酒 3勺,米醋 1小勺,水淀粉 少许
步骤 1,准备好原料
步骤 2,鱼泡买回来挺重,但是需要清理一下上面残存的肥油,清理掉之后可能只有1/2的重量了
步骤 3,卖鱼的地方的鱼籽种类很杂,不需要过度清洗
步骤 4,鱼泡首先要把大、小泡之间挂着的肥油摘掉,把黑线剪掉,之后从大泡顶部戳破放气(对半截开更好)
步骤 5,处理好之后清水洗两下就行
步骤 6,鱼籽和鱼泡冷水入锅加入足量清水、姜片和白酒烧开
步骤 7,烧开后鱼泡煮2min捞出,鱼籽煮5min后捞出
步骤 8,分别放置 鱼籽块比较大的可以在这时候用勺子分成稍小的块
步骤 9,起锅加入稍多的油,加入焯水后的鱼泡快炒30秒,加入1小勺白酒,目的是进一步去除腥味
步骤10,之后盛出备用
步骤 11,锅底加油爆香泡仔姜、生姜
步骤 12,然后加入郫县豆瓣酱和泡灯笼椒、小米辣碎,中小火煸炒
步骤 13,炒出红油即可
步骤 14,加入鱼籽、鱼泡翻炒两下后加入白酒和适量清水,盖上锅盖中小火烧15min,主要是为了让鱼籽熟透入味
步骤 15,最后大火收汁,加入白糖提鲜,少量多次加入水淀粉勾芡
步骤16,出锅前锅边淋上香醋增香即可
焖杂鱼的家常做法大全家常
1杂鱼宰杀洗净。
2五花肉切小块,葱切段、姜切片备用。
3锅置火上少许油烧热,下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒,煸香。
4倒入黄豆酱炒香。
5倒入适量开水,大火煮沸。
6码入杂鱼,水量可没过鱼即可。
7加入适量酱油、醋、白糖,大火烧开,转小火盖盖焖至1小时。
8大火将汤汁收至浓稠,撒入葱段即可。
闷鱼杂怎么做
鱼头焖鱼杂1.鱼肠,用剪子豁开洗净,鱼泡剪开,都洗净2.鱼头段开3.热油放入葱蒜炒香再放八角桂皮加入一品鲜酱油,添水烧开4.放入鱼头烧滚,放盐,味精辣椒在烧滚倒入鱼杂,再烧开5.这时在盖锅焖熟6.出锅
鱼杂焖豆腐怎么做窍门
原料:鱼杂500克,豆腐500克,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒段。
做法:
1:取新鲜的安康鱼鱼杂500g,用清水洗干净后备用。
2:取新鲜的豆腐300g,切成厚片备用。
3:取大葱少许,洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片,香菜少许切成段备用。
4:取干辣椒段少许,大料两个备用。
5:起火烧水,待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下,然后倒出来控水备用。6:起火烧油,葱段姜片蒜片,干辣椒段,大料爆香,放入烫好的鱼杂和豆腐,大火煎一下,然后加入适量的料酒,高汤少许,盐5g,白糖3g,胡椒粉2g,一品鲜酱油5g,鸡汁3g,鸡粉3g,大火烧开,转小火慢炖。
7:把鱼杂和豆腐小火炖,当炖至豆腐和鱼杂完全入味后,放入切好的香菜段,淋入少许的香油,既可出锅装盘。
焖鱼杂图片
金毛狮子鱼
金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适囗。
京东煨肘子
煨肘子是唐山的传统菜肴,以猪肘做原料,经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。
锅爆肘子
锅爆肘子外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。
李鸿章烩菜
精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。
总督豆腐
总督豆腐由豆腐、肉馅为主料,配以调味料制作而成,色泽浅红,鲜咸醇厚,鲜味浓郁。
圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼,也称酥鱼,是河北省传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。
白玉鸡脯
白玉鸡脯是一款风味独特的河北传统名菜,此菜源于历史文化名城保定,由清末保定府衙内名厨所创,后流入菜馆,并增加了配料,制作更加精细,是保定著名的代表菜,属于冀菜之京南风味菜。由于其选料考究,制作精细,故长期流行于保定及其周边地区,此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色,故一直深受广大食客青睐。1983年,62个国家的外交使节前往唐山访问时,曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜,人们称赞说:白玉脯鲜嫩清淡,像豆腐一样柔软,鲜美。
芙蓉燕菜
芙蓉燕菜是一道地方名肴,此菜汤清味鲜,燕菜洁白软嫩。
沧州铁狮子头
沧州狮子头是一道色香味俱全的特色名肴,此菜以猪前腿夹心肉,莲藕,鸡蛋,菜心,老姜等制作而成。
酱汁瓦块鱼
酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜,属于以唐山为代表的冀东沿海菜。
焖鱼杂的做法大全家常做法视频教学
原料:鱼杂500克,豆腐500克,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒段。
做法:
1:取新鲜的安康鱼鱼杂500g,用清水洗干净后备用。
2:取新鲜的豆腐300g,切成厚片备用。
3:取大葱少许,洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片,香菜少许切成段备用。
4:取干辣椒段少许,大料两个备用。
5:起火烧水,待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下,然后倒出来控水备用。6:起火烧油,葱段姜片蒜片,干辣椒段,大料爆香,放入烫好的鱼杂和豆腐,大火煎一下,然后加入适量的料酒,高汤少许,盐5g,白糖3g,胡椒粉2g,一品鲜酱油5g,鸡汁3g,鸡粉3g,大火烧开,转小火慢炖。
7:把鱼杂和豆腐小火炖,当炖至豆腐和鱼杂完全入味后,放入切好的香菜段,淋入少许的香油,既可出锅装盘。
农家焖鱼杂怎么样
主料:鱼杂600克
辅料:豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料:油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1:将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2:烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3:煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4:将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5:待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6:豆腐切成厚片。
7:打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
8:继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
9:葱10克切成葱花,枸杞洗净。
10:放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
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