酸菜整条鱼的家常做法(酸菜整条鱼的家常做法大全窍门)

酸菜整条鱼的家常做法大全窍门

主料

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升

1

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

7

煸香后下酸菜，炒出酸香味。

8

酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

10

大火烧开汤汁后下鱼排。

11

接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

12

下胡椒粉。

13

再根据咸淡加精盐调味。

14

煮约6分钟，鱼肉熟透。

15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

16

汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

17

另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

酸菜鱼一条的做法

　　 材料

　　草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

　　 做法

　　1、选择一条比较新鲜的.草鱼，然后将处理好，再把酸菜切成一小段的。

　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　　4、将已经片好的鱼片放到碗里面，然后加入各种调味料进行腌制。

　　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8、等到火调小之后，将鱼下到锅里面，等到鱼沸腾之后，将鱼盛入碗里面，然后撒上香葱。

　　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

整条酸菜鱼怎么做好吃

主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；

3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成

酸菜整条鱼的家常做法大全窍门图解

1.食材：草鱼500克、酸菜半颗、香菜1颗、大葱10克、姜2克、大蒜5瓣、泡椒8个、淀粉1克、蛋清1个。调味料：食用油5克、料酒1克、白胡椒粉1克、盐1克。

2.草鱼切片。

3.加料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。

4.酸菜洗净，切小段。

5.香菜切小段。

6.大葱切段。

7姜切片。

8泡椒切小段。

9炒锅中油温5成热时，下入大葱段、姜片、大蒜、泡椒爆香，加入酸菜一起翻炒出香味。

10倒入适量清水，放入鱼头、鱼骨，大火煮开转小火煮5分钟。

11放入鱼片，煮1分钟。

12盛出，撒上香菜点缀即可。

整条酸菜鱼的做法家常做法

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

步骤2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

步骤3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

步骤4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

步骤5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

步骤6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

步骤7

煸香后下酸菜，炒出酸香味。

步骤8

酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

步骤9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

步骤10

大火烧开汤汁后下鱼排。

步骤11

接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

步骤12

下胡椒粉。

步骤13

再根据咸淡加精盐调味。

步骤14

煮约6分钟，鱼肉熟透。

步骤15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

步骤16

汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

步骤17

另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。