笋干排骨的做法大全家常(竹笋干排骨的做法)
竹笋干排骨的做法
用料
排骨 400克
竹笋 250克
小米辣 3个
生姜 1块
大蒜 3瓣
生抽 3勺
老抽 1勺
冰糖 20克
盐 10克
蚝油 1勺
食用油 20克
做法步骤
步骤 1
准备好食材,洗好装盘。
步骤 2
排骨清洗后,加姜片焯水。
步骤 3
焯水后,冷水再冲洗一遍,放入炖锅,加新鲜姜片,炖30-40分钟。
步骤 4
炖排骨期间准备好小米辣、生姜、大蒜,竹笋切滚刀块备用。
步骤 5
排骨炖好后,将排骨捞出,汤备用。
步骤 6
不粘锅烧热,加适量食用油烧热,放入冰糖炒糖色,加入蒜、姜、小米辣,翻炒30秒后加入排骨。
步骤 7
煎至排骨4面金黄,加入竹笋翻炒片刻。
步骤 8
倒入排骨汤,至刚好淹没排骨和竹笋,加入3勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,10克盐,翻炒均匀,小火炖30-40分钟。
步骤 9
大火收汁,就可以装盘开吃啦。
竹笋干排骨的做法视频
用料
材料 用量
笋子 1个,排骨 200克,生姜,大蒜,花椒 各适量豆瓣酱 2勺,盐,味精,鸡精适量
做法
1. 洗好排骨。最好泡一泡,直到没血水。切好笋子。
2. 锅里倒油,放豆瓣酱,倒入排骨翻炒,加点花椒。直到八成熟。
3. 关火。加水。倒进砂锅,倒进笋子,加水漫过它们。
4. 放大蒜,生姜,调味品。盖盖子,炖 一小时即可。
竹笋干排骨汤的做法
材料
主料:海带250g、竹笋300g、排骨600g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量
竹笋海带炖排骨
1
海带片提前泡发3小时左右
2
排骨适量洗净
3
袋装竹笋用清水泡3小时左右
4
竹笋切片在沸水里焯一下沥干备用
5
海带泡好后洗净切片
6
骨入沸水焯一下沥干
7
准备图中的调料适量
8
锅内热油5成熟时入排骨翻炒至断生,加少许料酒
9
随后放姜、蒜、花椒、桂皮,辣椒炒出香味
10
加入竹笋,适量生抽上色,少许白糖一起炒匀
11
然后加适量水开始炖,加适量盐调味
12
分钟后加海带片,炖30分钟后入少许鸡精即可
小贴士
此道菜其实很简单,炖菜主要是炖出来的味儿。
笋干排骨怎么做好吃
1.干笋提前泡好,现在这个天气,泡一两天就可以了,排骨和五花肉肉提前做好!菜谱是:五花肉和排骨切好大小差不多的块,然后用开水焯一下,去除血腥,然后另起锅,锅里放适量的油,把冰糖放入,慢火炖化,把排骨和五花肉放入,翻炒片刻,放适量的料酒,生抽,八角,香叶,再翻炒深片刻,放适量的水大火烧开,中小火炖四十分钟左右!水干了盛起备用!
2.把大蒜切片,红辣椒切菱形,姜切丝,竹笋斜着切薄片,备用!
3.锅里放适量的油,把姜和大蒜放入爆香!
4.把竹笋放入翻炒,大约两分钟,放适量的盐,继续翻炒片刻!
5.把红辣椒,红烧排骨,五花肉放入继续翻炒片刻,
6.放500克水,大火烧开,中小火炖大约十五分钟左右,水差不多干了,放适量的鸡精调味,继续翻炒片刻!
7.盛起装盘,这道可口的竹笋排骨菜做好了
笋干排骨汤怎么做
选购浙江或福建产的冬笋笋干,最好是烘焙的笋尖,比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干,会太老,口感发柴。提前一晚放入温水中浸泡涨发,如果来不及,可以放在开水锅里煮5-8分钟,直至自然冷却后用清水漂洗,改刀切段备用。
排骨洗净斩块,入沸水汆烫,过冷水,沥干水份,锅内放少许油,煸香姜蒜末,放入排骨炒至微黄盛出。
将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里,加入水,水要刚刚没过食材为宜,加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉,1茶匙蒜末,加盖。
大火煮沸,转用小火焖40分钟,加精盐和苦瓜再炖15分钟,撒上味精即可。
等待气体放完,打开盖子,放入半茶匙鸡精和一把葱段,拌匀即可出锅。
竹笋干排骨的做法大全
主料
排骨500g
春笋750g
辅料
熟菜籽油约100g
大葱半棵
老姜一大块
大蒜两瓣
花椒十余粒
自制红油豆瓣半勺
郫县豆瓣半勺
老抽适量
生抽适量
陈醋适量
白糖少许
香叶两片
八角一个
盐适量
小葱一棵
鸡精适量
料酒一小勺
高汤一大勺(清水)
笋子烧排骨的做法步骤
1.
新鲜春笋,剥壳洗净
2.
排骨在菜市场买的时候就剁好了,用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用
3
准备大葱、老姜、大蒜,笋子切滚刀块。
4.
锅中烧水,水开后放切好的春笋焯两分钟后关火,滤起来后用凉水漂起来。
5.
葱切片,大葱切段,蒜不用切。
6.
热锅凉油,下葱姜蒜和花椒爆香锅。
7.
下排骨翻炒,煸开水气。
8.
水气煸干后,加适量料酒,再次煸干后,把排骨铲到一边,加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。
9.
煸炒出红油后,加入适量老抽和生抽,翻炒均匀。
10.
加入一大勺高汤(没有可用清水代替),放入八角和香叶,白糖和陈醋,再加一点盐调味,大火烧开,再小火烧约四十分钟。
11.
加入焯好的春笋,开大火收汁,第二次调味。
12.
小葱切花。
13.
汁儿收差不多了就可以关火了,加适量鸡精和匀,洒葱花,大功告成。
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