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笋干排骨的做法大全家常(竹笋干排骨的做法)

2023-05-07 16:30:11家乡菜系1

竹笋干排骨的做法

用料

排骨 400克

竹笋 250克

小米辣 3个

生姜 1块

大蒜 3瓣

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 20克

盐 10克

蚝油 1勺

食用油 20克

做法步骤

步骤 1

准备好食材,洗好装盘。

步骤 2

排骨清洗后,加姜片焯水。

步骤 3

焯水后,冷水再冲洗一遍,放入炖锅,加新鲜姜片,炖30-40分钟。

步骤 4

炖排骨期间准备好小米辣、生姜、大蒜,竹笋切滚刀块备用。

步骤 5

排骨炖好后,将排骨捞出,汤备用。

步骤 6

不粘锅烧热,加适量食用油烧热,放入冰糖炒糖色,加入蒜、姜、小米辣,翻炒30秒后加入排骨。

步骤 7

煎至排骨4面金黄,加入竹笋翻炒片刻。

步骤 8

倒入排骨汤,至刚好淹没排骨和竹笋,加入3勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,10克盐,翻炒均匀,小火炖30-40分钟。

步骤 9

大火收汁,就可以装盘开吃啦。

竹笋干排骨的做法视频

用料

材料 用量

笋子 1个,排骨 200克,生姜,大蒜,花椒 各适量豆瓣酱 2勺,盐,味精,鸡精适量

做法

1. 洗好排骨。最好泡一泡,直到没血水。切好笋子。

2. 锅里倒油,放豆瓣酱,倒入排骨翻炒,加点花椒。直到八成熟。

3. 关火。加水。倒进砂锅,倒进笋子,加水漫过它们。

4. 放大蒜,生姜,调味品。盖盖子,炖 一小时即可。

竹笋干排骨汤的做法

材料

主料:海带250g、竹笋300g、排骨600g;

辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量

竹笋海带炖排骨

1

海带片提前泡发3小时左右

2

排骨适量洗净

3

袋装竹笋用清水泡3小时左右

4

竹笋切片在沸水里焯一下沥干备用

5

海带泡好后洗净切片

6

骨入沸水焯一下沥干

7

准备图中的调料适量

8

锅内热油5成熟时入排骨翻炒至断生,加少许料酒

9

随后放姜、蒜、花椒、桂皮,辣椒炒出香味

10

加入竹笋,适量生抽上色,少许白糖一起炒匀

11

然后加适量水开始炖,加适量盐调味

12

分钟后加海带片,炖30分钟后入少许鸡精即可

小贴士

此道菜其实很简单,炖菜主要是炖出来的味儿。

笋干排骨怎么做好吃

1.干笋提前泡好,现在这个天气,泡一两天就可以了,排骨和五花肉肉提前做好!菜谱是:五花肉和排骨切好大小差不多的块,然后用开水焯一下,去除血腥,然后另起锅,锅里放适量的油,把冰糖放入,慢火炖化,把排骨和五花肉放入,翻炒片刻,放适量的料酒,生抽,八角,香叶,再翻炒深片刻,放适量的水大火烧开,中小火炖四十分钟左右!水干了盛起备用!

2.把大蒜切片,红辣椒切菱形,姜切丝,竹笋斜着切薄片,备用!

3.锅里放适量的油,把姜和大蒜放入爆香!

4.把竹笋放入翻炒,大约两分钟,放适量的盐,继续翻炒片刻!

5.把红辣椒,红烧排骨,五花肉放入继续翻炒片刻,

6.放500克水,大火烧开,中小火炖大约十五分钟左右,水差不多干了,放适量的鸡精调味,继续翻炒片刻!

7.盛起装盘,这道可口的竹笋排骨菜做好了

笋干排骨汤怎么做

选购浙江或福建产的冬笋笋干,最好是烘焙的笋尖,比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干,会太老,口感发柴。提前一晚放入温水中浸泡涨发,如果来不及,可以放在开水锅里煮5-8分钟,直至自然冷却后用清水漂洗,改刀切段备用。

排骨洗净斩块,入沸水汆烫,过冷水,沥干水份,锅内放少许油,煸香姜蒜末,放入排骨炒至微黄盛出。

将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里,加入水,水要刚刚没过食材为宜,加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉,1茶匙蒜末,加盖。

大火煮沸,转用小火焖40分钟,加精盐和苦瓜再炖15分钟,撒上味精即可。

等待气体放完,打开盖子,放入半茶匙鸡精和一把葱段,拌匀即可出锅。

竹笋干排骨的做法大全

主料

排骨500g

春笋750g

辅料

熟菜籽油约100g

大葱半棵

老姜一大块

大蒜两瓣

花椒十余粒

自制红油豆瓣半勺

郫县豆瓣半勺

老抽适量

生抽适量

陈醋适量

白糖少许

香叶两片

八角一个

盐适量

小葱一棵

鸡精适量

料酒一小勺

高汤一大勺(清水)

笋子烧排骨的做法步骤

1.

新鲜春笋,剥壳洗净

2.

排骨在菜市场买的时候就剁好了,用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用

3

准备大葱、老姜、大蒜,笋子切滚刀块。

4.

锅中烧水,水开后放切好的春笋焯两分钟后关火,滤起来后用凉水漂起来。

5.

葱切片,大葱切段,蒜不用切。

6.

热锅凉油,下葱姜蒜和花椒爆香锅。

7.

下排骨翻炒,煸开水气。

8.

水气煸干后,加适量料酒,再次煸干后,把排骨铲到一边,加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。

9.

煸炒出红油后,加入适量老抽和生抽,翻炒均匀。

10.

加入一大勺高汤(没有可用清水代替),放入八角和香叶,白糖和陈醋,再加一点盐调味,大火烧开,再小火烧约四十分钟。

11.

加入焯好的春笋,开大火收汁,第二次调味。

12.

小葱切花。

13.

汁儿收差不多了就可以关火了,加适量鸡精和匀,洒葱花,大功告成。

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