上海蒸肉的家常做法(上海蒸肉饼的做法)

上海蒸肉饼的做法

材料 

五花肉（肥瘦四六分）、咸蛋黄、香菇、小尖椒、葱、姜、盐、生抽、酒、食用油、鸡蛋、麻油、白胡椒粉、玉米淀粉。【做法】

1. 五花肉剁成肉糜，细切粗剁，不必像剁饺子馅儿那么碎；香菇切成小丁、小尖椒切成圈、咸蛋黄（1-2个）弄碎；

2.腌制：放入适量盐、生抽、1/3勺麻油、少量酒、小半勺淀粉、一只鸡蛋的蛋清；几片姜，白胡椒粉；腌制15分钟；

3. 香菇切成小丁（3、4朵就够了），混入肉里，和匀；把肉饼平铺在盘子里；

4.烧开水，下蒸锅，如果肉饼厚度2cm的话15分钟，更厚的话，加2-3分钟；时间到的时候用筷子戳一下便知是否全熟；蒸熟后倒掉出来的汁水；

5. 烧热油(大约3勺)，待油温稍热，放入小尖椒圈和少量盐，炒1分钟；再放入咸蛋黄碎，烧至蛋黄融入油里（油变成黄色，碎末不见）；

6、在肉饼上撒上少量葱花，用烧好的热油淋上。鲜滑香嫩的肉饼完成了！

上海肉饼子蒸蛋图片

做法步骤

1.将肉馅紧实得压在盘中。

2.在准备倒入鸡蛋的地方，将肉馅表面弄凹一点，防止鸡蛋外流。

3.放入蒸格，容器里添加少许热水。进微波炉大火叮5分钟，取出观察鸡蛋尚不够成熟，又加时3分钟。

4.取出蒸格，滴少许香油，即可食用。

5.趁热用小勺挖着吃很棒哦~

蒸肉饼大全

热量113千卡,相当于打磨地板25分钟消耗的热量...270营养信息 蒸肉饼热量113 千卡 脂肪9.61 克 蛋白质13.56 克 碳水化合物0.72 克 钠300 毫克...

正宗上海肉饼子炖蛋

用料

主料

猪肉馅150克

鸡蛋1个

辅料

香菇

2个

调料

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

生抽

1茶匙

淀粉

1茶匙

胡椒

适量

黄酒

1茶匙

鱼露

1茶匙

肉饼蒸蛋的做法

材料集合图：

1.姜葱切末，香菇和地梨切碎粒备用

2.盐、味、胡椒、生抽1茶匙、黄酒1茶匙、生粉1茶匙、鱼露1茶匙（可不加）

3.把1+2放在一起，拌均匀

4.调好料的肉糜拌匀后压平，中间挖出一个小小坑，打入生鸡蛋。腌制3~5分钟，让调料味进入肉糜里

5.腌制5分钟后，上锅在蒸15分钟

6.在蒸好的鸡蛋肉饼里倒入1~2茶匙的鲜酱油或者蒸鱼豉油，再放上切好的姜葱辣椒丝，泼上热油后懒人菜[肉饼蒸蛋]就成型了

上海肉饼蒸蛋

肉饼蒸蛋一般需要蒸十分钟到十五分钟左右。肉饼比较难熟，鸡蛋比较好熟，蒸这种食物的时候一定蒸熟，但是也不要蒸太久，不然口感会变差。肉蛋蒸饼制作的时候，肉饼的厚度不要超过两公分，如果超过这个厚度，可能蒸的时间就需要延长，不然不容易煮熟。

上海肉蒸蛋的做法

主料

土鸡蛋四枚

肉末150克

辅料

生姜两片蚝油一勺砂糖少许干贝40克小银鱼20克小葱适量玉米淀粉适量料酒半勺老抽半勺生抽半勺盐一勺

步骤1

剁成肉沫后倒入，半勺不到的料酒，半勺生抽老抽，适量淀粉，生姜切沫，放一些白胡椒粉，一点点砂糖。搅拌均匀

步骤2

热油冒烟就下锅炒

步骤3

炒香后装碗备用。

步骤4

土鸡蛋的个头小，固才用了四个，如果大家买普通鸡蛋可以减少一些。

步骤5

凉拌好后放盐

步骤6

放少许耗油，提鲜，加少许麻油，也可以不放，这个看个人口味来定

步骤7

放入江西鄱阳湖得银鱼，干贝。

步骤8

现在可以加水，水也需要适量。这个还需要根据个人放入的鸡蛋多少决定哦，我选的碗属于一般大一点点的小汤碗，加的水低于碗平的大约两厘米左右。

步骤9

大火一开以后就可以打小火蒸，这样不容易老。小火约蒸20分钟可关火。如果觉得想吃老一些可以延长时间的，时间都是灵活的，小能手们可以自我调节控制。

步骤10

因为加了麻油以及银鱼，整出来的蛋旁边会很光滑中间却感觉到像老豆腐似的，但是看边缘就知道很嫩了，为了营养丰富才会加一些海产品，这样提高钙质并且会更加鲜美

步骤11

加一匙勺豆豉鱼油，加少许食用油，置于火上加热一下，看到鼓起来冒泡就可以关火。浇在蒸蛋上。

步骤12

这时候浇为了让豆豉鱼油的味道先入进蒸蛋中。而且非常的好看有食欲。豆豉鱼油有一种咸甜香味可以弥补蒸蛋时放少的盐巴。

步骤13

把肉沫均匀放置在蒸蛋上都好了。特别鲜美。希望大家喜欢哦

10种家常蒸肉饼的做法大全

材料   前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g

制作过程

蒸肉饼

原料处理

1.猪前腿肉末备用

2.杏鲍菇洗净切为细丁备用

烹饪流程

1.将肉末放入容器中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲；

2.将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀；

3.倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀；

4.慢慢倒入水淀粉，拌匀；

5.加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟；

6.先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘（或其他容器如小碗）中，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型；

7.全部做完后每盘（碗）加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可.[3]