石锅酱汤的酱家常做法(石锅酱汤的做法与配方窍门)

石锅酱汤的做法与配方窍门

能做，不用专业炉子，请放心。注意好火的大小就成了

石锅酱汤的做法与配方窍门是什么

1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。

2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。

3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。

4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。

5. 加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。

6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。

石锅酱汤是哪里的特色菜

来自韩国麦饭石锅是有特殊涂层的铝合金锅，不是天然材料锅。麦饭石锅是可以直接放在明火上使用的，导热快。电磁炉版需要在底部增加电磁感应不锈铁复底片。

它就是一个铝合金锅。该石锅是一种特别涂层的铝合金锅，该材质是不带有麦饭石，也不是天然材料锅。

麦饭石锅也可直接在明火上使用，导热也会更快。

石锅酱汤的配菜

1/9 备好所需食材

2/9 土豆西葫芦切片，姜蒜切片，青红辣椒葱切丝，小洋葱切丝备用

3/9 豆腐切小块用盐水浸泡10分钟备用

4/9 砂锅放入适量的水，放入一勺大酱煮开

5/9 煮开后放入切好的土豆煮至七八分熟

6/9 放入豆腐西葫芦，小洋葱丝，姜蒜片继续煮

7/9 在放入韩式一勺辣椒酱

8/9 煮好后放入少许牛肉粉（或鸡精）盐调下味道

9/9 出锅前放入青红辣椒丝，葱丝煮至片刻既可出锅

石锅酱怎么做

主料:老豆腐500g，猪肉50g

辅料:葱末适量，姜末适量，葱花适量

调料:豆瓣酱适量，黄豆酱适量，料酒适量，老抽适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻油适量，湿淀粉适量

制作方法

1. 老豆腐切长方块备用。

2. 猪肉剁沫，葱切沫，姜切沫备用。

3. 锅烧热，加入色拉油下入切好的老豆腐块煎制面金黄倒出备用。

4. 锅烧热，加入色拉油下入肉沫煸香。

5. 加入葱沫，姜沫炒香。

6. 加入豆瓣酱，黄豆酱炒香下入料酒，在加入适量的清水烧开。

7. 加入老抽，下人煎好的老豆腐调味。

8. 调味鸡精，味精，白糖。

9. 味道调好之后，小火烧制3~4分钟，记得盖上锅盖。

10. 烧好入味后，在加入湿淀粉，芝麻油。

11. 出锅装入烧热的石锅内即可，最后可以撒一点葱花。

石锅酱汤的做法与配方窍门图片

用料

牛肉 豆腐 金针菇 蛤蜊 西葫芦 土豆 豆芽 大蒜 青椒 洋葱 大酱 辣椒 酱淘米 水油

大酱汤的做法 ：

买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用

西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块

洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部

锅里放少许油，油热后将牛肉下锅

牛肉变色

加入洋葱丝爆香

等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用

将第二遍的淘米水倒入锅中

加入3小勺大酱

加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火

水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开

加入豆腐和西葫芦

等到锅再次烧开后，放入金针菇

将事先炒好的牛肉放入锅中

加入青椒和蒜末

锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可

小贴士

1、在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子

2、大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜

3、如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备

4、让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生活习惯，让这种营养被我家花草享用了

5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩

石锅酱汤用的是什么酱

1/17 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用

2/17 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块

3/17 洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

4/17 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部

5/17 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒

6/17 牛肉变色

7/17 加入洋葱丝爆香

8/17 等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用

9/17 将第二遍的淘米水倒入锅中

10/17 加入3小勺大酱

11/17 加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火

12/17 水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开

13/17 加入豆腐和西葫芦

14/17 等到锅再次烧开后，放入金针菇

15/17 将事先炒好的牛肉放入锅中

16/17 加入青椒和蒜末

17/17 锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可

石锅酱汤的做法与配方窍门视频

豆腐适量蘑菇适量小白菜适量五花肉适量

青尖椒一个（必须有）蒜三瓣（必须有）葱一棵（必须有）红辣椒面适量（必须有）

大酱适量（必须有）1. 豆腐切块，蒜切片，青尖辣椒切小段，葱花，蘑菇洗净。（蘑菇是个人喜好，放土豆，豆芽也无所谓）

2. 自家地里小白菜长老了，所以先过开水煮了下，五花肉切薄片（肥瘦相间的肉就好）。延吉这边的酱汤馆，酱汤里都会放几片肉。

3. 油热了，中小火下大酱炒酱，酱炒匀即可。别管你用什么锅，这一步是最重要，必须做的。

4. 然后下豆腐翻炒两分钟加水炖。

5. 汤热了后把五花肉，青椒段，葱花，蒜片，蘑菇加进去。

6. 跟根个人口味加红辣椒面，汤煮沸后十分钟（多炖一会更好）加入小白菜，再煮两分钟出锅。

7. 做好了，匆匆忙忙的，不美观，不过味道没的说。做酱汤是不加盐的。如果觉得淡了可以在炖的时候再加一些大酱。

温馨小提示

青尖椒、红辣椒面、葱花、大酱是延吉酱汤必不可少的调料。汤里的主料你可以随便放自己喜欢的，但是这调料，必须要放这些。

石锅大酱汤的做法大全

材料:

大虾、花蛤、豆腐、西葫芦、土豆、黄豆芽、金针菇、青红辣椒、韩国辣白菜、姜片、蒜末、葱花、淘米水、韩国辣酱、韩国大酱、盐、鸡精

前期准备：

花蛤快速吐泥法：花蛤放入盆中，加清水，两盆扣在一起，上下震荡十几次。反复换水冲洗，多重复震荡几次，直到盆底见不到泥沙就可以了，最后冲洗干净，再加些清水备用。

所有主要食材，淘米水要第二次的。

大虾去须，挑虾线，豆腐切块，西葫芦、土豆切厚片，金针菇撕开，葱花、蒜末、姜片备好，黄豆芽洗净去根，青红辣椒切小丁。

制作步骤

1、1大勺韩国大酱，加入淘米水中，用勺子搅拌均匀至溶解。

2、1大勺韩国辣酱，加入大酱淘米水中，也用勺子搅拌至完全溶解（韩国大酱、辣酱都比较稠，先搅拌溶解再煮开，否则很容易扒底）。

3、大酱和辣酱全部搅动溶解后，加两片姜片，开火煮沸。

4、汤沸腾后下入土豆片，先煮两分钟（土豆片煮到绵软才最好吃，所以先下。土豆片不要切太薄，否则容易煮化了）。

5、再下入豆腐、黄豆芽、西葫芦片（控制好火力，因为1人份石锅比较小，加入这么多食材会越来越较满，尽量使用小火，小心别溢锅）目前加入的所有食材，先煮大约5分钟，这时可以尝尝咸淡，决定是否需要再适当加盐，加入少许鸡精。

6、最后下入大虾、花蛤、韩国辣白菜、青红辣椒，煮至花蛤打开，大虾变红。

7、加入蒜末，关火。

8、戴隔热手套，迅速端离灶台，放置于石锅隔热底托上，趁热上桌（石锅的保温性能很好，迅速上桌之后，还能够保持1分钟左右的沸腾，这时撒些葱花）。