大头菜炒鸡的做法大全家常(大头菜炒鸡肉的做法大全)

大头菜炒鸡肉的做法大全

主料:

鸡肉1只

辅料:

黄酒3汤匙 食盐适量 姜汁适量 花椒适量 八角适量 陈皮适量 桂皮适量 姜适量 草果适量 白醋适量 醋适量 生粉适量 荸荠适量（粉） 白酒适量 五香粉适量

做法:

步骤1

鸡洗净，以配料擦匀鸡腔，

步骤2

浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出

步骤3

拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透，

步骤4

烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。

大头菜炒素鸡

金针菇，粉丝，黄瓜，芥菜，贡菜，油麦菜，紫甘蓝，菠菜，胡萝卜丝，香菜，莲藕，黄花菜，大拉皮，黄豆芽，凉皮，腐竹，豆角，花生米，芹菜，海带，莴笋丝，西红柿，娃娃菜，皮蛋，素鸡，大蚕豆，折耳根，平菇，蒜花，蒜苗，茼蒿，龙须菜，面藕，葱头，卷心菜，韭菜，鸡胗，鸡肠，苦瓜，牛肉，鸡丝，面筋，木耳，魔芋丝，海蜇丝，鱼皮

大头菜炒鸡肉的做法大全窍门

用料:

鸡 1只

黄红椒 四份一个

青瓜 一根

木耳 十朵

虫草花 20克

洋葱 五份一个

姜 四片

葱 三根

沙姜 2块

头菜 半包

香菜 5根

盐焗鸡粉 1包

簸箕捞鸡正宗的做法步骤:

步骤 1   材料准备有点多，都需要清洗干净，木耳泡水发开

步骤 2  鸡全身内外抹上盐焗鸡粉，用量一包，请参考你买的牌子上写的份量。

步骤 3  姜葱塞鸡肚里

步骤 4  放电饭锅加热约30分钟

步骤 5  香菜洗净加点醋泡一会沙菌

步骤 6  木耳和虫草花用水煮熟，

步骤 7  花生炒香，不洗锅爆香头菜

步骤 8  黄椒红椒青瓜洋葱切丝

步骤 9  沙姜剁碎蘸热油加点麻油

步骤 10  鸡摊凉后手撕

步骤 11  各材料摆好准备好，上桌，开动前把材料混在一起，用筷子捞匀。

大头菜烧鸡

方法一，在吃腌制食品的时候，配上其它的时令蔬果，补足腌制食品的缺失。

方法二，将腌制食品与新鲜食材进行混搭，时间与时令无缝对接，美味与营养两不误。

大头菜怎么做好吃？烧、炒、炖，一般人首先想到的是用腌大头菜调汤味，腌制过的大头菜有一股特殊香味，不管是烧肉还是炖鸡都别有一番滋味。而新鲜大头菜，有点苦略微涩，人们即使要吃，也要处理一下，才爽口开胃。

今天，我就来分享一道一学就会，一做就对的混炒大头菜。腌大头菜虽然香味浓郁，但是，盐度偏高，特别是对于像我老爸这样需要少盐饮食的病人来讲，最好是望梅止渴。其实，降盐的方法很简单，只需要将腌制过的大头菜浸泡在清水中，盐分便会随着时间的流逝而降低。而新鲜大头菜则需要加盐腌出部分水分，这样有利于去除苦涩味儿。两相加减，味道好盐分少。

大头菜炒鸡肉的做法大全视频

用料 鸡 半个 大头菜 4个 姜 两片 花椒 几粒 干辣椒 1个 大头菜炖鸡汤的做法 先把鸡洗净，然后水烧开后把鸡放入锅里焯一下，直到看到很多浮沫关火，倒在凉水里洗干净。 在炒锅里放少许油，放入焯过水的鸡肉清炒几下。 在砂锅或铁锅里倒入炒过的鸡肉，加适量的水，可以稍微多加点水，放姜片，干辣椒，花椒，大火煮开后转小火炖一个多小时即可。

大头菜炒鸡胗

食材明细：

五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。

制作步骤：

一. 先介绍肉臊子做法：

1. 五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

4. 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

5. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

7. 小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。

8. 关火炒均匀。

二. 面条的制作：

1. 面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。

2. 慢慢加入水和成硬点的面团。

3. 盖上醒上30分钟。

4. 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

5. 擀面

6. 面要擀的很薄

7. 切面，面要薄一些，切好备用。

三. 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

1. 胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

2. 水发黄黑木耳切末。

3. 豆腐切丁。

4. 鸡蛋摊成蛋皮。

5. 蛋皮切菱形块。

6. 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。

7. 盛出备用。

8. 韭菜切末备用。

四. 下面开始汤底的制作：

1. 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

2. 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

3. 倒入开水烧开。

4. 加入适量盐和素臊子。

5. 加入炒好的肉臊子即可。

6. 最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可

7. 煮面

8. 面不可多 这就叫一口香，只吃面不喝汤

9. 浇上臊子就开吃吧

大头菜炒鸡蛋的做法窍门

用料

主料：卷心菜200克、鸡蛋2枚、太太乐鲜鸡汁15克、盐适量、大蒜4瓣、花生油40克

辅料：干红辣椒2个、花椒2克

步骤：

1.首先备齐所有的食材。

2.把洗净的卷心菜用刀切成细丝，蒜切碎，干红辣椒切丁备用。

3.两枚鸡蛋打散在碗里后，用手动打蛋器搅打均匀。

4.热锅倒入20克花生油烧热后，倒入搅打均匀的鸡蛋液。

5.把鸡蛋液炒至凝固变成金黄色后，盛出备用

6.另起锅烧热后倒入剩下的20克花生油，小火爆香花椒。

7.这个时候放入切碎的大蒜和干红辣椒，爆出香味。

8.加入切丝的卷心菜。

9.加入太太乐鲜鸡汁。

10.再加入适量的盐调味。

11.大火把卷心菜翻炒至断生变色的时候，加入提前炒好的鸡蛋。

12.大火翻炒均匀即可关火。

13.美味诱人又下饭的卷心菜炒鸡蛋就出锅啦。

大头菜炒鸡丝

1、吃春饼少不了春饼特有的配菜：和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜（如韭黄、豆芽、香干等）切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。也可炒着吃，把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。

2、讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更富有营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃。

3、春饼卷和菜当然挺好，其他吃法也行。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。热炒的菜可简单来几样：韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋，以及菠菜梗炒金针、木耳等，配成六样八样均可。另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。

大头菜炒鸡肉的做法大全图片

主料：土鸡腿1只，洋葱半个，卷心菜200克

腌料：甜酱油1小匙，生抽1小匙，盐少许，酒少许

做法

1、先把鸡腿去骨切厚片，加入腌料腌制半个小时，洋葱切丝泡凉水，卷心菜撕成小块；

2、起锅放油加入鸡片炒变色，把鸡片拨到锅的一边；

3、下洋葱丝拌炒至微软，加少许的水，生抽和少许的盐：

4、加卷心菜拌炒至微软关火。

小诀窍

卷心菜微软就要关火，保持脆度，软了就不好吃了。