红鸭腿的做法大全家常做法(红鸭腿视频教程)
红鸭腿视频教程
红色是肌红蛋白导致的,从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的(未熟的部分会与生肉一样呈富有弹性的状态)。
导致红肉呈红色的,是含亚铁离子的肌红蛋白。正常情况下,在高温烹饪当中,肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价,变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气(例如焖煮、包锡纸烘烤)的方式进行烹饪的时候,肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化,就会保持鲜红的色泽。(经常出现在西式肉排中但普遍不被国内食客接受的“肉汁”“血水”其实也是肌红蛋白,与禽畜的血液无关,从风味角度考虑无需也不应特地去除)
红鸭腿视频教程大全
材料:鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量
香辛料:八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒
调味料:料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
做法:
1、将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。
2、煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
3、将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。
4、炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。
5、炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。
6、卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食,再撒上少许白芝麻即可。
鸭腿怎么做好吃红烧鸭腿
以下是红烧鸭腿的传统做法:
材料:
- 鸭腿2个
- 姜片3片
- 葱段3根
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽1勺
- 老抽2勺
- 冰糖适量
- 香叶1片
- 八角2个
- 桂皮1小段
- 水适量
做法:
1. 将鸭腿洗净,入开水中烫一下,去掉表面积泡沫和脏物。
2. 在炒锅中加入适量食用油,加热后放入鸭腿,煎至两面金黄色后取出备用。煎鸭腿的时候可以加姜片葱段一起煎,增添香气。
3. 在另一口炒锅中加入适量食用油,加热后加入香叶、八角和桂皮炒香。
4. 加入炒好的鸭腿,料酒煮开后加入适量的水,再加入老抽和生抽。
5. 加入冰糖,搅拌均匀,转小火慢炖,煮至鸭腿焖烂入味,汤汁浓郁后关火。
6. 装盘时可以放上一些葱花、姜丝作为 garnish。
提示:
1. 在煮鸭腿之前可以先用清水煮三次,每次换一次水,目的是去掉腥味和血水。
2. 红烧鸭腿的成功与否很大程度取决于炖制的时间和火候。一般来说,如果想要食材煮得更烂更入味,可以越久炖越好,但需要注意火候,不要让鸭肉过炖而变得过烂。
红绕鸭腿怎么做好吃
用料
鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺
步骤 1
鸭子剁成小块,冷水下锅焯水,加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2
水开后打去浮沫,鸭肉清洗干净沥干备用,最好用温水或热水清洗,用冷水鸭肉会缩紧,可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3
准备好配料,热锅烧油。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味,再加入辣椒炒香,辣椒不可放太早,因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒,炒至表面焦黄,微微出油即可。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,可以转移到炖锅中,倒入啤酒,大火煮开后转小火炖1-2小时,具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐,鸭肉软烂合适的时候开大火收汁,如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。
鸭腿红烧怎么烧
当然可以,排骨和鸭腿之间没有相克关系。 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食
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【红卤鸭腿】
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时,去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
2.准备一个小盆,放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒,我们卤的鸭腿比较多,香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净,再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。
3.大葱破开切成段,生姜切成丝放在一起,再准备半根胡萝卜和半个洋葱,分别切成片备用,把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
4.下面我们把鸭腿煮一下,锅内烧水冷水放入鸭腿,加入两勺麦芽糖,麦芽糖主要起来上色的作用,水烧开以后打去锅中的浮沫,然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来,再次用清水洗干净沥干水分备用。
5.锅内烧油,油温五成热时,把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟,这一步主要是为了给鸭腿上色,鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
6.接着我们炼点葱油,锅内倒入适量的在植物油,油温五成热时放入葱段和姜片,倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸,这一步主要是为了提取里面的葱油和香味,葱姜炸干炸成金黄色时倒出来,我们只用葱油,把葱油也倒入桶锅中,用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色,锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎,不停的搅拌让冰糖快速融化,糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水,转大火烧开糖色就熬好了。
8.我们把糖色也倒入桶锅中,再加入老抽10克上色,把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料,加入食盐20克 鸡精20克,再淋入一勺高度白酒去腥增香,卤的时候水要多放一些,受热更加均匀容易入味,先大火烧开再转小火焖煮40分钟,让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了,非常的红润软烂,这个时候关火再浸泡1个小时,让鸭腿充分吸收汤汁入味,最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤即成。
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原料:腊鸭腿1个,青蒜苗2根,青椒4个,香葱2根
配料:姜丝3克,米酒10ML,生抽20ML,辣椒粉3克,食用油20ML
制作步骤:
1:准备主要原料。
2:腊鸭腿,用清水泡10分钟左右,洗净后冷水上锅,大火蒸8分钟左右。
3:青椒切片,青蒜苗香葱切段,生姜切丝;蒸好的腊鸭腿剁小块。
4:炒锅中倒油,先下姜丝煸出香味,接着倒剁块的腊鸭腿,翻炒5分钟左右,淋一圈米酒除腥气。
5:下青蒜白,辣椒,翻炒断生。
6:淋生抽,撒辣椒粉,接着炒约2分钟。
7:下蒜叶,香葱叶。
8:快速翻炒几下,关火出锅即可。
红鸭腿的做法大全
腊鸭腿1个,先用砍刀剁开(宽度5厘米),再切成片(约筷子的厚度),骨头处用手按压刀背。碗中备用;大蒜籽切片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。
3. 锅热去油,下入腊鸭块(3两6),中火煸炒,多次加少量的水,炒出腊鸭腿中的盐份,直到盐份炒出,鸭腿炒香。
4. 炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀,加少量的水,炒出辣椒的汁,直到蒜片炒熟,辣椒出汁。
5. 一起炒香后转大火,加入半勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒,去除腊鸭腿中的腥味。15秒后,打开锅盖,加适量的水(水要平着鸭腿),加适量的老抽,盖上锅盖,焖煮3分钟。
6. 3分钟后打开锅盖,大火收汁,汤汁合适时,加入蒜苗8钱、鸡精适量,翻炒均匀即可起锅。
红烧鸭腿怎么烧好吃窍门
红烧鸭腿能放点醋,可以提味,做法如下: 主料 鸭腿 (适量) 调料 干辣椒 (适量) 大蒜头 (适量) 生姜 (适量) 花椒 (适量) 老抽 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 水淀粉 (适量) 糖 (适量) 醋(适量) 鸭腿洗净,腿背上划两道。 花椒、 干辣椒段、大蒜头片、姜片、鸭腿下锅一起煎,中火,不要放油(因为鸭腿在煎的时候会出油)。 鸭腿煎至五分熟加入五香八角、老抽、醋、料酒、盐、糖和水、中小火煮30分钟。 鸭腿上色后转小火,加水淀粉收汁即可。
红腿鸭图片
将鸭手枪腿放在卤料里面,小火慢熬敖之熟了以后浸泡24小时再捞出来切块摆盘就可以
红腿鸭子
答案是很多种类的鸭子的脚和腿上的色调会是蓝绿色或灰色的。但那些有橙色脚的鸭子的确有些趾高气扬。这是怎么回事?原来所有这些都同吸引雌性注意力有关,小母鸭钟爱橙色。凯文•欧姆兰德是马里兰大学的进化生物学家,他比任何人都了解凫鸭的色彩模式,因为这正是他毕业论文的研究课题。
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