虎皮干子的家常做法(虎皮干子的家常做法大全)

虎皮干子的家常做法大全

　　1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

　2.锅中放油，炒先豆瓣

　　3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

　　4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

　　5.木耳和火锅粉提前泡软

　　6.各种菜料洗好、切小块

　　7.将菜放入熬好的汤底中

　　8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

　　9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

　　10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

制作程序

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

虎皮干子的家常做法大全图解

用料

豆腐皮 3张约1斤

生抽 8勺

盐 适量

花椒 一小把

干辣椒 可根据喜好放

香叶 3-4片

桂皮 一小片

小茴香 一小把

葱 一小段

黄豆酱/豆瓣酱 1勺

姜 3-4厚片

葱 一小段葱

八角 4-5小瓣（一整个八角掰开取）

开水 根据情况添加，要能没过卤制的食材

做法步骤

步骤 1

切千张。千张提前洗净晾干，来不及晾干的可以用厨房纸吸干表面水分; 切成约5cm宽的长条。

步骤 2

炸千张。开火起锅倒油，油温：筷子插入油锅冒小气泡时即可放入千张，中小火炸，炸制千张表面起小泡（虎皮状），捞出控油。炸不出虎皮也没关系，但是炸的时候一定要多炸一会儿，不用怎么翻动，炸的干一些，炸脆，炸到一掰就断的状态就可以捞出来了～

步骤 3

炸香料。起锅烧油，油热后，把准备好的五香料（花椒八角桂皮香叶小茴香）、干辣椒、葱片，姜一起倒入锅内翻炒，炒香后加入黄豆酱一勺，没有黄豆酱的放豆瓣酱，翻炒均匀，加入开水适量，根据你要卤的东西多少添加，再加入生抽和盐

步骤 4

开始卤。卤汤煮沸3-5分钟，小漏勺捞出香料渣后，把炸好的千张放入卤汤，卤15-30分钟即可食用

虎皮干豆腐的家常做法大全

材料

香肠2根，豆腐干2块，茼蒿2袋，蒜头2瓣，干辣椒3个

做法

1，豆腐干流水冲洗干净，切成细条

2，芦蒿洗干净切成小段

3，香肠用水洗净浮尘后，放入锅中加少许水煮到水开后关火，取出香肠剥去肠衣

4，将去除肠衣的香肠切成片

5，蒜头切成片，干辣椒剪成小段，吃不得辣的把辣椒子去掉，喜欢吃辣的保留辣椒子

6，将蒜片，干辣椒段置于锅底，然后依次放入香肠，茼蒿和豆腐干

7，加入30ml水，中小火水开后开盖，翻匀下锅内原料，再盖盖烧1分钟后关火闷2分钟出锅

虎皮香干怎么做好吃

原材料：

香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个

配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）

炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。

制卤水：

1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。

2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。

3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就ok~

虎皮干子的家常做法大全视频

粘豆包

1

满族人大多爱吃“粘”食。用黏米（大黄米，小黄米）面制成的豆包，凉糕，切糕等，统称为粘饽饽。每到冬季，满族农村家家淘米，磨面，蒸豆包，装满一缸缸的粘豆包够吃整个冬天。

2

火锅

历史悠久的满族火锅，是满族的传统饮食。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中再放入酸菜丝，粉丝等喜欢吃的小菜，涮一片切得薄薄的肉片，搭配准备好的酱油、醋、腐乳汤等蘸料，能温暖满族人的整个冬天。

杀猪菜

3

东北的冬天寒冷而漫长，冬储白菜，腌制酸菜是东北地区冬天的主要菜品。每当杀猪时，人们用大锅炖猪肉，血肠，总会加些酸菜进去，满满的一大锅就是最原始的杀猪菜了。杀猪菜传承了数百年，历史久远。正宗满族农家杀猪菜经过一代代人的改良，其制作过程十分讲究复杂。

4

苏子叶饽饽

苏子叶饽饽，俗称粘耗子。是满族人喜爱吃的粘食之一。每到夏季，人们将糯米浸泡后磨面，按成圆饼，内包小豆豆馅，外裹鲜苏子叶，蒸熟。去叶（或带叶）食用，味道清香好吃。

二米饭（龙虎斗）

5

满族人喜欢把大米和小米放在一起煮饭。用大米和小米煮出来的饭，叫二米饭。用大米，小米再加些小豆煮的饭，叫龙（大米）虎（小米）斗（小豆），饭味喷香。

6

萨其玛（糖缠）

萨其玛，清代关外三陵祭祀用，满族人以其为贡品，可见满族人对其的重视和喜爱。做法是用水和鸡蛋（或奶油）把白面和好，擀成薄片，切成细条，用油炸熟。再用砂糖或冰糖熬成糖稀与之搅拌，再倒入事先铺好芝麻，青红丝，瓜子仁的木槽内，将其压平。然后取出切成方块即可食用。萨其玛味道香甜可口。

酸汤子

7

酸汤子，俗称餄拉。这是满族人夏季最喜爱吃的一种食品。做法是将玉米泡开，磨成面，发酵后即可制作。将发好的玉米面挤进“汤筒”，使之成面条状漏入沸腾的水锅中，煮熟后捞入碗中，再加点作料即可食用，别有风味。

8

豆面卷子

豆面卷子，俗称驴打滚。是满族人喜欢吃的粘食之一，多在春季食用。做法是将黏米面入锅蒸熟，擀成薄餅，再将炒熟的黄豆面均匀的撒在上面，也可加上芝麻盐，卷成长卷，切成一至二寸长，即可食用。色泽金黄，即粘又香。后来人们把黄米改成江米，做好的豆面卷子和北京的“驴打滚”特别相似。

窝窝头

9

一次偶然的机会，慈禧太后吃到了玉米面窝窝头，感觉很好吃，就让御膳房做窝窝头。御膳房用新鲜的玉米面加上豆面做成小窝窝头，并配上满族人爱吃的蜂蜜。于是，小窝窝头就成了当时的宫廷点心。

10

豆腐白菜汤

传说，乾隆第四次下江南时，有一天迷路后，肚子饿了。这时，看见农村一位老太婆在家里做菜，绿的白的很是好看。于是，叫人要了一碗，乾隆把一碗菜吃个精光，连说好吃。问农妇是什么菜？农妇给起了一个好听的名字叫“翡翠白玉汤”，这就是豆腐白菜汤。

虎皮干怎么炒

主料 1种

青辣椒

8个

辅料 1种

大蒜1颗

调料 5种

油适量盐适量生抽10g蚝油5g白糖2g

烹饪步骤 10步

步骤1

主料：青辣椒6个（可以是不辣的柿子椒） 辅料：植物油适量、盐适量、大蒜一颗、蚝油5克、生抽10克、白糖2克

步骤2

把青辣椒洗净去蒂如果嫌弃太大了，可以一切两半，用勺子把辣椒籽挖掉大蒜

步骤3

大蒜一大颗全部去皮，拍扁剁碎（蒜末量越多越香），爱吃大蒜的可以多加

步骤4

取一小碗加生抽、蚝油、白糖、少许盐搅拌均匀成调味汁备用

步骤5

平底锅加热，加植物油烧到7成热，把辣椒按扁然后加进去

步骤6

中小火把辣椒煎至两面金黄出现虎皮立马捞出

步骤7

锅内再倒入少许油，加入蒜末，爆出蒜香味

步骤8

加调好的调味汁翻炒均匀出香味

步骤9

加煎好的虎皮辣椒翻炒均匀

步骤10

加一大勺清水 稍微煮1分钟，再次翻炒均匀等汤汁收干，把辣椒装在盘子里，再把蒜泥倒在到青椒上即可开吃了，准备两碗米饭吧

小贴士

1、爱吃辣的就用尖辣椒，这样更开放下饭了 2、大蒜是能出香味刺激味蕾的食材，爱吃的可以多加，调味汁不喜欢吃重口味的，可以不加盐，因为生抽和蚝油都有咸味

虎皮要怎么做

虎皮做花纹，首先制作虎皮部分需要注意的是隔温水打发蛋黄，温水的水温在40度左右为宜。

烤虎皮部分时一定要寸步不离地盯着烤箱内虎皮的颜色变化，上色非常的快，上色满意后就要立刻关火。

虎皮干子图片

步骤 1

尖椒洗净，剖开摘掉白丝。

步骤 2

香干两块切碎，豆渣两大勺，茶树菇切碎。

步骤 3

锅里放油，将三种馅放入锅里炒香，加入一品鲜酱油提鲜，加入少许生抽。炒熟后塞入辣椒。

步骤 6

锅烧热，放少许油，两面煎出褶皱。

步骤 7

调汁，糖、生抽、水，备用。锅里放姜丝，蒜片爆香，放入煎好的辣椒，淋上调好的酱汁，烧开。出锅

虎皮做法大全视频

虎虎皮红肉

准备食材：五花肉，料酒，生姜，老抽，蜂蜜，八角，大葱，淀粉，白糖，食盐。

制作方法：

首先将五花肉切成几大块放到清水里面冲洗一遍，接着放到锅中加入大葱和料酒所一起炖煮5分钟，在这过程中会漂浮很多杂质，记得用漏勺将其捞出，再把煮熟的五花肉捞出沥干水分，然后往锅中倒入足量的食用油烧热，大概等到油温达到6成热的时候，把蜂蜜均匀的涂抹在猪皮上，再把五花肉下入油锅中，大概油炸3分钟五花肉的表面就会变得微黄。

接着把炸好的五花肉放到冰水里面浸泡一晚上，让五花肉表皮变软，这样就会形成好看的虎皮，将浸泡好的五花肉拿出来，用刀切成片状，一片片摆放在盘中，要是喜欢吃梅菜的话，还可以在肉片的底部垫上些梅菜也能够增加红烧肉的口感，准备一个小碗，往里面加入料酒，白糖，老抽，八角，葱段，生姜末调成酱汁，最后淋在肉片上即可，放到蒸锅里面大概蒸4个小时，再取出蒸出来的汤汁放到锅中和水淀粉进行勾芡，淋在正好的红烧肉上就完成了。