黄豆焖泥鳅的做法大全家常做法视频(黄豆焖泥鳅的做法大全家常做法视频教程)
黄豆焖泥鳅的做法大全家常做法视频教程
用料 泥鳅 2斤 葱 1根 姜 8片 蒜 7瓣 红干尖椒 4个 香叶 2片 八角 2个 海天黄豆酱 80克 香菜 1根 盐 适量 油 适量 料酒或白酒 适量 老抽 适量 陈醋 适量 清水 适量
炖泥鳅的做法
泥鳅买回来后放些清水养一会,这段时间可以准备调料。
准备好备用。
用盐撒泥鳅去除黏液和土腥味,这步动作要快,一手撒盐一手盖锅盖,舞动10分钟后倒掉盐水。(这段时间烧半锅开水)
水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中烫掉黏液皮并冲洗干净。(胆子大的话可以省略第三步直接烫,那场面我是不敢)
起锅油热葱姜蒜爆香,放入洗净的泥鳅翻炒一下加入料酒,老抽,陈醋再次翻炒,放黄豆酱,清水,八角,大料,香叶,干尖椒,食盐翻拌一下把黄豆酱打撒,盖上锅盖大火开炖。(水要么过泥鳅1厘米左右)
炖至汤汁浓稠(大约20分钟左右),开始收汁注意不要糊锅。
出锅前可以放些香菜提味。
营养价值超高的泥鳅装盘出锅啦。
泥鳅黄焖豆腐的做法
焖泥鳅是一道滇黔菜,热量通常不高,减肥期间可以适量食用。
食材配料
活泥鳅 600克
鹅掌300克
黄酒 10克
云腿 50克
精盐 10克
蒜瓣 100克
味精 3克
葱 30克
白糖 12克
姜 50克
肉清汤 500克
甜酱油 20克
熟猪油 1000克
酱油 10克(约耗100克)
烹制方法
1。
分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器,加精盐 5克、黄酒拌匀,腌约10分钟。云腿切为细条。鹅掌洗净放入、葱切为寸段。姜切为片。
2。炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内。
3。炒锅置中火,注入熟猪油20克,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香,注入肉清汤烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中。
4。砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。
待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
制作提示
焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色。
2。
焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味。
3。 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
风味特点
1。泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活,身型细长,眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用,系食腐动物。
泥鳅营养丰富,含蛋白质22。6%,脂肪9%,还含有铁、钙、磷、维生素B等成份,超过鲤鱼和鳝鱼,日本称之为"赛人参"。
2。黄焖泥鳅,肉质细嫩,刺少鲜香,调中益气,利尿消肿有醒酒之功。
黄豆泥鳅汤的做法和功效
原料:泥鳅500克,黄豆100克,陈皮1小块,姜2片,酒、盐、清水各适量。
做法:1.将泥鳅剖开,去内脏,洗净。
2.烧锅下油,爆香姜片,下酒,放入泥鳅煎至半熟,铲起。
3.黄豆用清水浸泡至软;陈皮用清水浸软,刮去瓤。
4.煲滚适量清水,放入所有材料;用猛火煲开,改小火煲1.5小时,下盐调味即可。
泥鳅闷黄豆
用料
泥鳅 5条
姜 一小块
蒜 两瓣
料酒 一小勺
盐 适量
红枣 5个
温水 一大壶
清炖泥鳅汤的做法
最好是买野生的哦,很多养殖的有激素,不要买,尤其是病人和孩子吃了不好的。
泥鳅身体表面有黏液,去掉黏液的方法是用热水泡一下,到点料酒,黏液就会凝结成一层膜,然后用凉水冲洗掉,我不知道这个黏液能不能吃,怕不干净,还是洗掉了,现在回想起来小时候吃的泥鳅炖烂了泛着蓝光,可能是没有洗掉的。
洗干净之后放在碗里,加姜片,拍碎的蒜,料酒,少许盐,去腥
热锅冷油,姜片擦锅,可以防粘锅。
泥鳅放到锅里两面煎一下,煎到白色的肉泛黄。
冲入温水,注意是温水是温水是温水!
开锅加红枣,红枣可以用刀划一刀。小火慢炖,或者可以转移到炖锅里小火炖一会儿。吃的时候再加盐调味哦!
黄豆焖泥鳅的功效
材料:泥鳅500克,泡发的黑豆100克,泡发的黄豆100克,陈皮1片
调味料:味精、盐少许
做法:
1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中,不必加油,炒至豆衣裂开,再用清水洗干净,晾干;泥鳅去肠脏、头洗净;陈皮用清水浸洗净。
2.油烧热,将泥鳅煎至微黄,取出。
3.将全部材料一齐放入瓦煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后改用中火继续煲约2小时,再加入少许味精、盐调味即可。
爱心小提示:泥鳅以红烧和煨汤为最佳,不宜与狗肉同食。烹饪以前,水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅,泥鳅就会吐泥。
泥鳅煲黄豆汤有什么功效
准备食材如下:泥鳅20条,色拉油适量,食盐适量,葱2根,姜5克,蒜5克,干辣椒5个,料酒10毫升,椒盐适量
具体做法如下:买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次,空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的),锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油,青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅!
黄豆焖泥鳅的做法大全家常做法视频教程全集
【食材】:泥鳅 800克,青椒,红椒,蒜末,姜末,啤酒,酱油,盐。
【烹饪步骤】:
步骤一:将泥鳅放入清水中,加入少许盐,浸泡一小时,让泥鳅吐出赃物。接着锅里烧开水,放进泥鳅后,盖上盖子,等泥鳅不再跳动时捞起,用清水把泥鳅表面滑滑的东西洗掉,用剪刀从头剪至腹部,取出泥鳅的内脏,再将泥鳅洗干净备用。
步骤二:锅里倒少许油,等油温烧至五成热时,倒入泥鳅,小火将泥鳅炸至表皮酥脆金黄,捞出。
步骤三:锅里留少许底油,放入姜蒜末和一勺黄豆酱,爆出香味,接着放入切段的青红椒,均匀翻炒。
步骤四:之后放入泥鳅,倒入10克啤酒、2克酱油和1勺盐,翻炒均匀。
步骤五:最后盖上盖子小火焖5分钟,等汤汁收浓,即可关火出锅。
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白豆子炖泥鳅汤的最佳方法是用瓦罐煲,味道鲜美、原汁原味。
材料:泥鳅500克,泡发的黑豆100克,泡发的白豆100克,陈皮1片。
调味料:味精、盐少许。
做法:
1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中,不必加油,炒至豆衣裂开,再用清水洗干净,晾干;泥鳅去肠脏、头洗净;陈皮用清水浸洗净。
2.油烧热,将泥鳅煎至微黄,取出。
3.将全部材料一齐放入瓦罐煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后改用中火继续煲约2小时,再加入少许味精、盐调味即可。
黄豆焖泥鳅的做法窍门
做法一:水煮泥鳅
用料:泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆
做法:
1、首先将泥鳅放入加盐的清水,待20分钟后再杀掉;用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水;再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段,大蒜瓣切片,豆瓣酱适量。热锅冷油,油温7成熟小火炒香调料;炒8分钟加水放入土豆切片,再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油,油温8成熟放入大把花椒粒,3大汤勺干辣椒面,炒至油变红色转大火放入泥鳅,翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面,再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用,将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面,再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
做法二:椒盐泥鳅
用料:泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐
做法
1、泥鳅买回来后需要养1-2日,水中滴1匙食用油,这样会使得泥鳅体内变干净。空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖子,防止泥鳅彪出来。等锅内没动静之后再揭开锅盖,将泥鳅装盆里。
2、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时,将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成,再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。
3、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀。
做法三、泥鳅炖豆腐
用料:豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段
做法
1、首先用热油爆香姜,蒜;
2、加入凉水,把豆腐和泥鳅放进去,开火加热;
3、水开后将浮沫捞出来倒掉,再将爆香的姜蒜油放入,加盐开大火,等水再次沸腾后转中火继续加热;
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;
5、出锅,撒上青蒜段就做好了。
做法四:手撕泥鳅
用料:泥鳅、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。
2、坐锅点火放油,油7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉,撒点香菜即可出锅。
做法五:酱焖泥鳅
用料:泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖
做法
1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡,让其减轻腥味。
2、处理干净后加入少许的盐,白胡椒粉,然后搅拌均匀腌制。
3、番茄拉开口,放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒,锅中不放油,直接放入西红柿进行煸炒,然后炒出汤。
4、加入煮开的黄豆,煸炒出香味后放入白砂糖调味,加入两勺米醋。
5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉,放入洋葱、大蒜和红辣椒。
6、然后稍微搅拌一下,锅中放入少许的油,用姜把锅底擦一擦,这样避免鱼粘锅。
7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒,然后平铺在锅底,倒入腌制好的泥鳅。
8、放入姜丝,葱丝,再放入料酒,加入白胡椒粉,锅中加入开水与鱼持平,加入鸡精来调味。
9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。
做法六:酥炸泥鳅
用料:泥鳅500克、食盐、香油、辣椒粉、植物油、小葱
做法
1、锅内加油,比平时炒菜多一点,油加热后将泥鳅倒入锅中,马上盖上锅盖;一分钟后揭开锅盖,改小火慢慢翻炒,开始泥鳅还会有一点点的粘连,慢慢炸酥了,就完全分开了
2、小火翻炒至泥鳅完全香酥,放盐和辣椒面翻炒均匀,出锅前淋少许香油、撒葱花即可
做法七:泥鳅汤
用料:泥鳅250克、调料、食盐3克、味精2克、植物油15克、水适量
做法
1、先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色。
2、加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。
做法八、麻辣泥鳅
用料:泥鳅、食盐、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻
做法
1、把泥鳅宰杀干净,稍微撒点盐,沥干水份。
2、把大蒜切末放在个大碗里,再加入花椒粉,辣椒粉,盐,味精,孜然粉,芝麻拌均。
3、锅内放油烧热,放入泥鳅炸制。
4、泥鳅炸到表皮酥脆的时候,捞起放入调料碗里,加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里,搅拌均匀即可。
做法九:小炒泥鳅
用料:泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉
做法
1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。
2、将处理好的泥鳅洗净切成小块儿,放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片,混合均匀腌制十几分钟。
3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好,都是切段备用。
4、锅中倒入多一点的油,一定要将油充分烧热。此时,倒入腌制好的泥鳅肉,快速翻炒均匀,并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。
5、继续快速翻炒一两分钟左右,此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻,放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。
做法十、泥鳅炖蛋
用料:泥鳅、鸡蛋、香菇、食盐、姜、调和油
做法
1、泥鳅去头去肚,放入盆中加入清水和几片生姜,放锅里隔水蒸烂。
2、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。
3、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。
4、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。
5、把鸡蛋液倒入汤汁中加入盐巴。
6、上锅隔水炖熟就好。
泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值是非常高的,而且作为荤食一点都不会导致发胖,反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克,高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。
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